「大野紫GF6」是什麼?-第六種醬油，從大野走向世界

「大野紫GF6」是什麼?-第六種醬油，從大野走向世界

木桶釀造的醬油工廠

前言

石川縣金澤市大野町。這個擁有約400年醬油產地歷史的港鎮，誕生了一間專門生產無麩質醬油的工廠。

這間由大野的醬油釀造業者共同出資設立的工廠，所生產的醬油被命名為「大野紫GF6」。命名者是大野醬油釀造協同組合的專務理事上村和宏先生。

「從傳統產地大野，將第六種醬油推向世界」-上村先生的這份心意，蘊含在這個命名之中。

「大野紫GF6」是什麼?

日本農林規格(JAS)所定義的醬油有五種:濃口、淡口、醬油(たまり)、再仕込み、白醬油。大野紫GF6,意指繼這五種之後,「在大野生產的第六種醬油(Gluten Free 6th)」。

雖然在JAS分類上屬於醬油(たまり),但與東海地區濃郁的醬油(たまり)不同。

GF6的風味清爽，是一款能襯托食材原色與風味，如同「平常使用的醬油」一樣可以安心使用的無麩質醬油。

大野紫GF6(無麩質醬油)

「我們一生致力於醬油。只是專注於生產。

大野紫GF6是作為集大成而誕生的醬油。」

-上村和宏先生

四種原料所訴說的故事

有機全大豆

大野紫GF6的原料僅有有機全大豆、有機糙米、食鹽(瀨戶內海水鹽)、白山伏流水四種。不使用小麥。

添加有機糙米，是繼承江戶時代以來大野流傳的「在醬油中加入米，引出自然甘甜」的傳統製法。幕末的史料中也有使用米的紀錄，這種大野獨有的智慧，也成為了解決現代無麩質課題的答案。

經過一年的熟成，在確認其旨味與香氣飽滿後進行壓榨。其特徵是帶有米飯的淡淡甜味，以及毫無雜味的清爽風味。

大野醬油，日本五大醬油名產地

約400年前，在大加賀藩主前田家的支持下，將紀州湯淺的釀造技術引入大野，是其起源。白山的伏流水、日本海的濕潤氣候、城下町金澤這個大消費地、以及北前船往來的 porto 大野。具備醬油釀造所需條件的這片土地，孕育了獨特的釀造文化。

全盛時期，有超過60家釀造業者在此聚集，與「野田、銚子、龍野、小豆島、大野」並列為日本五大醬油名產地之一。目前，以大野町為據點的釀造業者有9家。雖然規模縮小，但仍有人在這片土地上持續釀造醬油。

地區的傳統，不是用來守護的，而是用來不斷創造的。大野紫GF6正是其最新的挑戰。

招募合作夥伴

大野紫GF6的主要市場是海外，以及國內食品廠商作為無過敏原對應的原料用途。

我們也提供18L桶裝或更大容量的散裝供應。

希望將無麩質醬油作為原料加以利用的食品廠商、商品開發負責人

國內外輸出、銷售夥伴

希望投身釀造、發酵食品領域的人士

目前大多數人還不知道石川縣金澤市大野町有專門生產無麩質醬油的工廠。我們希望能將這個事實，首先傳達給全世界。

大野紫GF6(商業用途提供18L、1000L等規格)

【洽詢與採訪申請窗口】

石川大野醬油協同組合(紫會、青年部事務局)

〒920-0331 石川縣金澤市大野町4丁目甲18-6

電話:076-254-5601 傳真:076-254-5548

網址:https://www.oonomurasaki.jp

本新聞稿為「無麩質戰記」第一回。

預計從2026年7月(創刊號)至2027年6月，每月發行一次，共12期。

發行:紫會、石川大野醬油協同組合青年部 作者:山本耕平(紫會會長)

※石川大野醬油協同組合是加盟有株式會社YAMATO醬油味噌的石川縣醬油釀造業的協同組合。