檸檬沙瓦發源地老店「もつ焼きばん」首家加盟店「新川崎鹿島田店」6月5日開幕！

成立於昭和33年（1958年），以檸檬沙瓦發源地聞名的「もつ焼きばん」（營運公司：株式會社ばん，代表取締役：松本勝），歷經68年持續精進大眾酒場文化。此次，作為將這份歷程傳承給下一代的舉措，公司正式啟動加盟連鎖計畫，並將於2026年6月5日（星期五）開設首家加盟店「もつ焼きばん 新川崎鹿島田店」。

本次擴張並非單純為了增加店鋪數量。ばん選擇加盟連鎖這條路，是作為「在守護品牌本質的同時進行擴張」的方式。目標是朝著創業100週年邁進，將作為「永不終結的文化」之酒場扎根於全國各地。

加盟連鎖展開的背景

成立於昭和33年（1958年），作為檸檬沙瓦發源地居酒屋而聞名的もつ焼きばん，珍惜著創業以來不變的經典菜單，日復一日累積每一杯酒和每一道菜，作為體現大眾酒場文化的場所，守護其招牌長達68年。

世代更迭，潮流不斷更新。然而，老店並非作為流行而被消費的存在，而是作為累積的「故事」持續存在。もつ焼きばん在其創業歷程中，首先花了47年構築「故事」，接著在之後的20年磨練經營的「機制」。而面對創業100週年的未來33年，目標是確立為一種「文化」。

基於此，我們的下一個目標並非單純增加店鋪數量。而是在不損害我們所珍視的味道、氛圍，以及讓人們說出「去ばん吧」的日常性的前提下，將這個故事傳承給下一代，並擴展到各地。

此外，ばん的經營方針是透過累積「常客」來實現長期成長。這是一個需要時間培養的模型，而非在開業時就創造最大銷售額。不追逐潮流，而是累積日常。這種態度正是ばん的優勢所在。

「我們不想透過改變價格或外觀來擴張，而是想傳播故事。」

基於這樣的想法，我們選擇了加盟連鎖，這在老字號「せんべろ」（便宜喝到醉）業態中尚屬首次。然而，這並非以一般連鎖化為目的的加盟。這是一種不同於常規的「ばん流」加盟模式，其理念接近於暖簾分け（分家），而非追求整齊劃一。

雖是加盟，卻是「去連鎖化」——可持續經營20年的在地化店鋪管理

もつ焼きばん的加盟模式並非以標準化為前提的一般連鎖模型。目標不是連鎖化，而是「去連鎖化」。這是一種留有空間、理念接近暖簾分け的加盟模式。其特點如下：

①每日更換的「ばんばんばん」——能展現店家特色的設計

在保留創業以來不變的經典菜單（約占總體6成）的同時，設計上允許各店主活用其至今培養的拿手菜餚或既有店鋪的優勢。透過每日更換的「ばんばんばん」或午餐菜單，可以展現原本經營店鋪的人氣菜單或專業性。擅長海鮮的店、擅長中華料理的店、對油炸食品有自信的店——雖然掛著相同的「ばん」招牌，每家店的表情卻各不相同。我們不追求菜單統一，而是鼓勵展現「店主（店鋪）的特色」。

②客層3:3:2模型——以常客為核心的結構

ばん的集客並非針對特定屬性，而是基於「培養未來50~60歲的常客」的想法。目前50~60歲的上班族約占整體的30%，是【常客】層，支撐著ばん的基石。然而，ばん真正的優勢在於，在這群常客之下，擁有厚實的「可能成為常客的層」。約占20%的30~40歲上班族被定位為【粉絲層】，是常客預備軍；另有約20%的20~30歲上班族是【粉絲層預備軍】，是未來的常客候選人。換句話說，這個結構不僅能支持現有的常客，還能培養出下一代的常客。不追逐潮流，而是培養「會持續光顧的人」。這就是ばん的長期成長模型。

③薄利多銷多賣模型——堅守商業基本原則

ばん商業模式的核心是「薄利多銷多賣」。透過壓低客單價並提高來店頻率的設計，中目黑本店在14坪（約46平方公尺）的空間內，實現了月營業額約1235萬日圓（含稅）、客單價2,150日圓、坪效約88萬日圓的成績。不依賴特殊的高單價商品，而是透過日常使用來累積銷售額。堅守商業的基本原則，這就是ばん的經營理念。

④沿用既有店面/業態轉換——融入街區的開店策略

在開店方面，也不以從零開始裝修為基本原則，而是推薦沿用既有店面或進行業態轉換。除五反田店外，所有店鋪均為沿用既有店面。透過活用既有的店面外觀和氛圍，創造出自然融入該街區的「ばん風格」，同時實現低成本開店。這也是去連鎖化理念的一部分。

首家加盟店「新川崎鹿島田店」正是ばん的理想加盟店

もつ焼きばん推薦使用既有店面物件，以減少初期投資，目標是在開店後早期階段回收投資。「新川崎鹿島田店」正是利用了先前另一家居酒屋連鎖的店面，內部裝潢也幾乎原封不動地使用，因此能將初期費用壓到極低。雖然許多連鎖店會使用既有店面物件，但幾乎沒有連鎖店會「推薦」這麼做。此外，由於店主另外經營一家海鮮居酒屋，預計未來除了傳統的「ばん」菜單外，還將開發原創菜單。「推薦使用既有店面物件」和「允許根據店主個性進行獨特的店鋪經營」，這些正是實現了もつ焼きばん風格的理想加盟店形態。

もつ焼きばん今後將加速加盟連鎖擴張，預計今年6月內再開設一家店鋪，目標是在2027年3月前擴展至30家店鋪。

「もつ焼きばん 新川崎鹿島田店」店鋪資訊

- 正式店名：もつ焼きばん 新川崎鹿島田店
- 開幕日：2026年6月5日（星期五）
- 營業時間：週一至週日、國定假日、國定假日前夕：17:00～翌日3:00（餐點最後點餐時間 翌日2:00，飲料最後點餐時間 翌日2:30）
- 公休日：無
- 地址：神奈川縣川崎市幸區下平間113 白雪大樓1F
- 交通方式：JR南武線 鹿島田站 步行4分鐘
- 座位數：40席
- 預約網址：https://www.hotpepper.jp/strJ004613003/?vos=aphpphpglnksnsm20241022001

＜開幕紀念活動舉辦中！＞

2026年6月5日（星期五）至11日（星期四）期間，將舉辦開幕紀念活動！詳情請見預約網址。

什麼是もつ焼きばん？

もつ焼きばん是成立於昭和33年的老字號內臟燒烤店，以檸檬沙瓦的發源地聞名。據說，最初是在燒酎加碳酸水的「酎たん」中加入檸檬，因其清爽口感而將其命名為「沙瓦」。