由的矢牡蠣殼孕育而成的一杯清酒

位於三重縣志摩市、專營「的矢牡蠣」養殖與銷售的有限會社佐藤養殖場（代表：濱地大規），將以養殖過程中產生的牡蠣殼作為肥料培育出的酒米為原料，限量發售原創日本清酒「的矢廻（まとやめぐり） 生原酒」。

本商品從以牡蠣殼作為肥料的酒米栽培起步，並與三重縣伊賀市的酒造「大田酒造」合作釀製而成。

— 海洋孕育的資源，經由大地循環，再度化為餐桌上的飲食喜悅 —

「的矢廻」正是將在地資源循環理念具體實現的清酒。

體現地域與資源循環的日本清酒「的矢廻（まとやめぐり）」

將原本被廢棄的牡蠣殼轉化為在地資源

佐藤養殖場長期以來，一直致力於探索養殖「的矢牡蠣」過程中所產生的牡蠣殼之有效再利用方式。

牡蠣殼富含礦物質，但過去應用途徑有限，多數最終被當作廢棄物處理。

因此，團隊將目光投向農業領域的應用。

將牡蠣殼作為肥料使用，並在改良後的土壤中種植三重縣的優質釀酒米「神之穗」。

透過以這些稻米釀造清酒，開啟了將海洋恩惠轉化為新價值的實踐計畫。

大量被丟棄的牡蠣殼。

串聯在地的新合作模式

此計畫並非單一企業可獨立完成。

清酒釀造由伊賀市的百年老舖「大田酒造」負責。

自2026年起，更將與當地營造業者「有限會社出馬重機」合作，整備閒置農地並投入酒米的栽培工作。

不同產業領域的技術與知識相互融合，創造出嶄新的在地價值。

善用在地資源，重新連結人與人、產業與產業。

「的矢廻」正是這樣一項由區域協作催生的專案。

名稱背後的寓意

「的矢廻（Matoyameguri）」之名，蘊含了「源自海洋的牡蠣殼，經由大地循環，最終以清酒之姿重返在地」的循環故事。

同時也寄託了希望透過這款清酒，讓更多人感受伊勢志摩豐富的自然環境、飲食文化與人文風情的願景。

專為搭配「的矢牡蠣」而生的一品

在與負責釀造的大田酒造反覆對話中，目標是打造一款契合在地飲食文化的清酒。

除了生原酒特有的新鮮風味，更擁有適中的酸度與清爽的尾韻。

【品飲筆記】

具有平衡而豐潤的酸味，口感清澈俐落。雖屬辛口，卻兼具圓潤與果香的入口觸感，單飲已極具完成度；當與「的矢牡蠣」（生食、炭烤等）一同品嚐時，更能相互激發彼此的鮮味與醇厚，堪稱「為搭配的矢牡蠣而量身打造的特別清酒」。此外，與其他海產食材的搭配也極為合適。

作為清酒本身完成度極高，口感豐潤且帶有果香

將在地循環的故事傳遞給下一代

本次計畫的目的，不僅僅是釀造清酒。

而是希望善用「牡蠣殼」這項在地資源，結合農業、漁業、製造業與建設業，共同建立能延續在地未來的永續機制。

「的矢廻」正是這項願景邁出的第一步。

佐藤養殖場未來也將持續透過連結海洋與大地、人與產業的實踐，向外界傳遞伊勢志摩獨有的價值。

自然資源豐富的的矢灣

商品名稱

的矢廻（まとやめぐり）

內容量

720ml

售價

2,900日圓（含稅）

酒精濃度

17度

精米步合

60％

原料

米（100%使用志摩產神之穗）、米麴（三重縣產米）

製造

株式會社大田酒造

販售地點

佐藤養殖場直營店
VISON內「美味廣場」等

〈公司概要〉

■公司名稱：有限會社佐藤養殖場

■所在地：三重縣志摩市磯部町的矢889

■代表者：代表董事 濱地大規

■創業：大正14年

■網址：https://seijyoumatoyakaki.com/

〈營運店鋪〉

全年皆可享用生牡蠣的餐廳

■的矢牡蠣露台

地址：三重縣志摩市磯部町的矢889

營業時間：10:00～15:00（最後點餐時間14:30）

公休日：每週二及不定期公休

聯絡電話：0599-57-2612

Hot Pepper：https://www.hotpepper.jp/strJ003715242/yoyaku/hpds/

以伊勢志摩時令食材為主的套餐餐廳

■別亭 まとや

地址：三重縣志摩市磯部町的矢939-6
　　　位於「格蘭德美爵伊勢志摩度假村暨水療」園區內

營業時間：17:00～21:30

聯絡電話：090-2737-0108

預約連結：https://www.hotpepper.jp/strJ004576987

〈本件聯絡窗口〉

有限會社佐藤養殖場

承辦人：公關 岩倉

電子信箱：info@seijyoumatoyakaki.com

電話：0599-57-2611

關於有限會社佐藤養殖場

有限會社佐藤養殖場創立於1925年（大正14年），是「的矢牡蠣」唯一的養殖場。在三重縣志摩市豐饒的里海環境中培育，百年來持續養殖與販售安全高品質的食用生牡蠣。在傳承傳統技術的同時，也積極因應時代變遷，推動飲食店經營、以及將牡蠣殼作為肥料再利用，延伸至酒米栽培與清酒釀造的「里海循環計畫」。透過從水產業延伸至農業、釀造業的循環型模式，致力於創造連結海洋、人類與在地未來的永續價值。