含稅19.8萬日圓，每月限量8個。最長45天送達。祇園完全預約制餐廳「祇園 肉料理おか」將於2026年5月18日下午2點起，限定線上販售熟成烤牛肉「御嘉」。

京都祇園的一間獨立屋，擁有8個吧台座位的肉懷石料理「祇園 肉料理おか」（代表：岡 義隆 ／ 營運：有限会社フューチャーダイニング），將於2026年5月18日（週一）下午2點起，推出店內不提供、僅限線上販售的熟成烤牛肉「御嘉」。採完全客製化生產，每月限量8個，價格為198,000日圓（含稅、含運費）。

接單後，從牧場採購最適合的母牛，根據每頭牛不同的熟成狀況進行判斷，製成熟成烤牛肉，並附上萬用飯桶（朝倉家具）、三枚小碟子和葡萄牙產天日鹽「海鹽之花」一同送達。

送達時將以兩個真空包裝呈現。

**在祇園的吧台，等待已久的肉品。**

「祇園 肉料理おか」內部景觀。「祇園 肉料理おか」吧台座位擺設。

「祇園 肉料理おか」是坐落於京都祇園一間獨立屋內的8個吧台座位餐廳。在可眺望苔蘚和玉砂利庭園的吧台，以炭火燒烤純但馬牛和熟成肉，提供肉懷石料理。此次開始販售的熟成烤牛肉，投入了比店內料理更多的時間和精力。所使用的和牛並非店內庫存，而是接單後才採購，並在與該個體牛隻相處的過程中，耐心等待其熟成，因此「御嘉」可謂是時間的結晶。

**關於「御嘉」(oka)這個名字。**

「打開盒子那一瞬間的表情，歷歷在目。」

我們將店名「おか」與「嘉」字疊加。「嘉」字有美好、吉祥之意。這個名字蘊含著在遞交瞬間所傳達的心意，「為珍貴的緣分，獻上逸品」。

**高級熟成烤牛肉，銷售歷程。**

時間和肉品的選擇都不想馬虎。最初，我們曾懷疑每月只能銷售3個是否可行？這樣的數量能否支撐線上銷售？熟成烤牛肉的構想就是從這樣的疑問開始的。

儘管有這樣的掙扎，這仍是一件精心製作的逸品。經過多次調整，發售和出貨都定為每月一次。我們盡可能地簡化流程，專注於熟成肉，希望即使是少數人也能品嚐到這份熟成烤牛肉，最終將銷售數量增加到8個。

「御嘉」是「祇園 肉料理おか」首次嘗試將在祇園吧台培養的熟成技術，作為高級禮品推向世界。

**等待，是這項工作的本質。**

「御嘉」所使用的牛隻，僅嚴選圓潤小巧的母牛。

經過30至40個月的長期肥育，飼料採用當地種植的無農藥稻草等國產粗飼料。我們最重視牛隻的健康，並與認同此理念的生產者一同培育。經過時間緩慢積累而成的肉品，蘊含著深邃的濃郁風味和清澈的鮮甜。

使用部位是位於菲力中心部的稀有部位「夏多布里昂」。針對其細緻柔嫩的肉質，透過精密的濕度控制和反覆的火候掌握，使濃縮的美味在柔嫩的口感中靜靜地擴散開來。

「御嘉」在接到訂單後，才會採購最適合的牛隻。我們會判斷每頭牛不同的熟成狀況，製成熟成烤牛肉。需要多少天，由肉品決定。

**熟成烤牛肉將用布包裹在飯桶中，飯桶（朝倉家具）可在盛飯時使用。**

為了讓這份198,000日圓（含稅）的商品以最佳狀態呈現在您面前，收件人將決定送達日期。首先，我們會郵寄「說明」給收件人。收件人收到「說明」後，可透過智慧型手機告知15至45天內不方便收貨的日期。待熟成完成後，我們將避開這些日期送達。我們每月只能接受8份訂單。這並非銷售手法，而是一位料理人能負責完成的數量，僅此而已。

**為什麼要用飯桶送達？**

**熟成烤牛肉將用布包裹在飯桶中，飯桶（朝倉家具）可在盛飯時使用。**

「祇園 肉料理おか」的肉懷石料理中，有時會提供土鍋炊煮的米飯。

為了保持剛煮好的狀態，我們非常了解飯桶。木材會呼吸，吸收多餘水分，保持米粒的飽滿和甜味。在日常工作中，我們感受到了職人手工製作工具的靜默作用。

熟成這項行為，也仰賴等待，不加過多干預。從這個意義上說，飯桶和熟成擁有相同的哲學。

我們曾考慮使用桐木箱作為高級品，但那樣一送達就結束了。然而，萬用飯桶（朝倉家具）可以在收件人的餐桌上持續使用。即使吃完熟成烤牛肉，飯桶仍可保留，並在各種場合中使用。

作為高級品，我們曾考慮使用桐木箱，但那樣一送達就結束了。然而...