【岡山大學】與久米南町合作探索發酵與微生物的魅力 舉辦「自然啤酒酵母」研究會衛星版

國立大學法人岡山大學（總部：岡山市北區，校長：那須保友）於2026年2月27日，在岡山縣久米郡久米南町的古民家「里方屋」舉辦了「自然啤酒酵母」研究會衛星版——久米南町實地考察：在古民家『里方屋』體驗發酵與微生物——。本次研究會是本校學術研究院環境生命自然科學學域的小野千由貴助教（特任）所主辦的「自然啤酒酵母」研究會的一環，並與內閣府的「地域核心大學創新創出環境強化事業」及文部科學省的「地域核心、特色研究大學強化促進事業（J-PEAKS）」連動。旨在透過與久米南町的相關人士及岡山縣內的大學合作，促進地方活化並創造關係人口。近年來，利用在地自然酵母開發的日本酒、葡萄酒、啤酒等原創產品在各地陸續問世，學術界對於酒類製造中利用自然酵母的討論也相當熱烈。在此背景下，小野助教（特任）策劃並主辦了本次研究會，旨在加深對自然酵母利用（特別是啤酒釀造）的理解，提升其有用性，並透過研究自然酵母的有趣特性，連結基礎研究的發展。當天活動分為研究會與交流會兩部分。在研究會中，本校研究與創新共創機構產學官合作本部的船倉隆央副部長以「跳出校園，在久米南町挑戰。學生的『想做』推動地方」為題，介紹了大學與地方合作進行的實踐性舉措。隨後，里方屋代表岡田充泰先生與岡山理科大學工學部建築學科的納村信之教授以「里方屋計畫的舉措」為題發表，分享了紮根於地方的活動擴展及未來展望。此外，小野助教（特任）介紹了「自然啤酒酵母研究會的目的與舉措」，說明了關注野生酵母等在地微生物資源的研究意義。岡山縣立大學保健福祉學部營養學科的田中晃一教授以「沉睡在晴天之國的隱形寶藏～野生酵母編織的『岡山品牌商品』誕生故事～」為題進行演講，談論了利用地方資源進行商品開發的可能性。大阪大學大學院工學研究科的楠本憲一教授則以「從野外分離出的麴菌特徵與多樣性」為題，從專業角度介紹了存在於野外環境中的麴菌特性與多樣性。演講後，除了進行觀察酵母、麴菌、納豆菌的工作坊外，還實施了採集里方屋周邊花卉與土壤的實地考察。參加者在實際觀察與採集在地微生物資源的過程中，親身體驗了發酵與微生物的世界，並深化了從科學視角看待地方資源的學習。透過本次研究會，再次共享了將大學研究種子與地方資源結合的實踐性合作可能性。本校今後也將持續與學生、研究人員共同與地方合作，為提升地方價值與永續發展做出貢獻。