創業200年の発酵技術を東京へ。「伊達商店 淡路町店」2026年5月25日グランドオープン

## 鹿児島から東京へ。200年の発酵の技が神田に登場

鹿児島県霧島市福山町で200年以上続く醸造技術を守る「合資会社伊達醸造」は、自社の発酵調味料を活かしたラーメン店「伊達商店」の東京1号店「伊達商店 淡路町店」を、2026年5月25日（月）に東京都千代田区神田須田町にてグランドオープンします。

鹿児島本店オープン以来、SNSや口コミを通じて全国から多くの要望が寄せられ、その期待に応える形で首都圏への初進出が実現しました。

### 背景：食の安心・安全を求める声

2025年11月に開いた鹿児島本店は、SNSを通じて全国にその存在が広まりました。特に伊達醸造の黒酢・味噌・醤油を使用した「無添加・発酵」スープが、健康や安全を求める層から高く評価されています。

### コンセプト：伝統と若きエネルギーの融合

東京・淡路町店は、都会の中心にありながら「和モダン」を感じさせる空間です。若い世代のスタッフが、伝統の発酵文化を自身の熱量とともに届けます。

### 主要メニュー

看板メニューとして以下の3品を提供します。
- **かくい 醤油ラーメン**：甘口醤油「甘露」を使用した、あっさり鶏ガラスープ。（1,100円）
- **かくい 麦味噌ラーメン**：麦味噌（田舎みそ）を使用した深いコクの味噌ラーメン。（1,100円）
- **黒酢香る 坦々壺まぜそば**：伝統の米酢手法『壺づくり』をイメージした、黒酢と薬味がクセになる一杯。（1,150円）

### 店舗概要

- 店舗名：伊達商店 淡路町店
- オープン日：2026年5月25日（月）
- 所在地：東京都千代田区神田須田町1丁目2-3 山勝ビル1階
- 営業時間：11:00〜23:00（L.O. 22:30）
- 運営：Jonzon Tokyo合同会社

今後、伊達醸造は都市部での展開を視野に入れ、お土産商品の全国通販やイベントを通じた食文化の発信を行っていく予定です。