批發部門大獎：YK烘焙公司「和風葡萄乾丹麥～酸甜鹹鮮醇～」｜零售部門大獎：克羅瓦桑公司「Noir Café Raisins～葡萄乾與咖啡的餘韻～」

和風葡萄乾丹麥～酸甜鹹鮮醇～｜Noir Café Raisins～葡萄乾與咖啡的餘韻～

代表加州葡萄乾生產者與加工業者的加州葡萄乾協會，於6月13日（六）舉辦「第34屆加州葡萄乾烘焙新產品開發競賽」，批發商品部門由株式會社YK烘焙公司以「和風葡萄乾丹麥～酸甜鹹鮮醇～」榮獲大獎，零售商品部門則由有限會社克羅瓦桑以「Noir Café Raisins～葡萄乾與咖啡的餘韻～」奪得首獎。

本屆競賽邁入第34屆，分為「批發商品部門」、「零售商品部門」與「烘焙相關企業部門」三大類別。全日本共計收到110件作品報名，經篩選後有13件進入最終審查，最終選出五項優秀得獎作品。

當日由來台的加州葡萄乾協會代表傑夫・斯莫特尼、一般社團法人日本麵包技術研究所山本剛史氏等六位評審進行試吃評分，決定各部門得獎名單。此外，今年特別邀請熱愛麵包的模特兒兼女演員大野伊都擔任來賓評審，從一般消費者角度選出「來賓評審獎」。

第34屆加州葡萄乾烘焙新產品開發競賽 得獎名單

■ 評審代表、一般社團法人日本麵包技術研究所 山本剛史氏 總評

本競賽已邁入第34屆，歷經長年積累，每次審查高品質作品時，都能深切感受到烘焙技術的穩步進化與整體水準的提升。

今年度採用「前一日提交作品至會場」的方式，讓參賽者能在熟悉環境中充分發揮，以最高完成度參與評審，此舉值得特別肯定。結果顯示，本屆作品整體水準極高，多數已達可立即商品化的程度，是一場內容充實的盛會。此外，參賽者中可見許多相對年輕的麵包師，充分展現下一代職人旺盛的創作熱情與潛力。

更值得關注的是，許多作品精準掌握消費者需求的多元化，展現出嶄新的創意與手法，顯示本競賽不僅促進技術提升，更激發了創意思維的成長。

期待未來本競賽能持續作為推動烘焙技術發展與創造新價值的重要平台，並對下一屆的舉辦充滿期待。

■ 來賓評審 大野伊都 女士感言

每一件作品都令人驚艷，每一口都能充分感受葡萄乾的魅力。同樣使用加州葡萄乾，卻各自展現截然不同的創意與表現方式，製作者的巧思與堅持清晰可見。其中最令我心動的，是一款即使需控制小麥攝取或有飲食限制者也能安心享用的葡萄乾麵包。這種希望「人人都能共享美味」的溫柔視角，讓我感受到這正是拓展葡萄乾麵包未來可能性的關鍵，令人充滿期待。

【本件相關洽詢】

加州葡萄乾協會 日本代表事務所 擔當：谷川・金子

電話：03-3221-6761　傳真：03-3221-5960

電子信箱：info@raisins-jp.org

「第34屆加州葡萄乾烘焙新產品開發競賽」得獎作品介紹

＜批發商品部門＞於生產工廠量產，供應食品超市、便利商店、購物中心、連鎖加盟體系等通路販售的商品

■ 大獎

「和風葡萄乾丹麥～酸甜鹹鮮醇～」 株式會社YK烘焙公司 佐藤月觀

「和風葡萄乾丹麥～酸甜鹹鮮醇～」

以「和風與加州的融合」為主題，巧妙運用日本傳統調味五元素「酸、甜、鹹、鮮、醇」（さ・し・す・せ・そ），創造出前所未有的甘甜微鹹風味與香氣。外觀設計靈感來自日本國花「菊花」，重現花朵盛開的姿態。

■ 金獎

「Raisin Cake Danish」 富士麵包株式會社 橫濱工廠 小貝晃弘

「Raisin Cake Danish」

將葡萄乾含量達麵粉量100%的葡萄乾蛋糕麵團，包裹於丹麥麵團中烘烤而成。結合「楓糖×橙皮×巧克力豆」三種素材與葡萄乾，楓糖的濃郁甘甜、橙皮的清新爽口、巧克力豆的濃厚甜味，與葡萄乾的天然甜味相互交融，形成層次豐富的整體風味。

＜零售商品部門＞以全手工方式於店舖或工廠製作，於實體店面販售的商品

■ 大獎

「Noir Café Raisins～葡萄乾與咖啡的餘韻～」 有限會社克羅瓦桑 橋爪謙典

「Noir Café Raisins～葡萄乾與咖啡的餘韻～」

以揉入葡萄乾醬的杏仁膏均勻釋放鮮味，同時加入整顆葡萄乾保留果實原有的口感與風味，增添層次。搭配微微融入咖啡香氣的奶油乳酪，平衡甜度，使風味隨著品嚐過程逐漸擴散，餘韻綿長。葡萄乾的自然甘甜與咖啡的微苦相互交融，成就均衡和諧的味覺體驗。

■ 金獎

「Raisins Batter Cake」 丹馬榭西明石店 森良將

「Raisins Batter Cake」

將富含大量葡萄乾、口感蓬鬆的奶油蛋糕以麵包形式呈現。柔軟有嚼勁的麵團中夾入葡萄乾奶油與杏仁奶油，創造出柔潤Q彈的口感。將蒸過的葡萄乾浸泡於酪乳中，提升風味濃郁度，使葡萄乾的鮮味與酸味更加突出。

＜烘焙相關企業部門＞以提供批發或零售烘焙業者提案為目標之商品，包含烘焙相關事業者、專門學校與培訓機構

■ 優秀獎

「焦糖脆殼包覆的蜜香葡萄乾與絹薯濃密丹麥」 友栄食品興業株式會社 吉見健志

「焦糖脆殼包覆的蜜香葡萄乾與絹薯濃密丹麥」

將香甜果香的加州葡萄乾與濃郁綿密的紫薯完美結合，再覆上琥珀色焦糖脆殼，打造人人喜愛的奢華濃密甜點。以酥脆丹麥麵皮，細心包裹微苦焦糖達克瓦茲、蜜香葡萄乾、絹薯葡萄乾奶油、紫薯丁等四重奏內餡，層次豐富。

＜來賓評審獎＞由來賓評審從麵包愛好者的觀點選出

零售商品部門：

「joie de raisin」 VIRON丸之內店 高橋優介

「joie de raisin」

專為幼童、過敏體質者、不喜歡葡萄乾的人設計