新たな地域連携のかたち。三重ブランド「的矢かき」を主にしたレストラン「別亭まとや」2026年4月1日（水）オープン【グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ】

伊勢志摩国立公園に位置し、リアス海岸を見下ろす高台に立つオールインクルーシブのリゾートホテル「グランドメルキュール伊勢志摩リゾート&スパ」（所在地：三重県志摩市／総支配人：坂野 竜也）に、三重県が誇るブランド牡蠣「的矢かき」を中心に据え、伊勢志摩の自然と食文化を体感できる新たな食の拠点として「別亭まとや」 が2026年4月1日にオープンしました。ホテル敷地内にある既存の建物を再生し、新たな舞台となったこのレストランの運営を担うのは、的矢湾で牡蠣の養殖を手がける、創業101年の歴史を誇る「佐藤養殖場」（代表取締役・濱地大規）。代々受け継がれてきた伝統の養殖技術によって育てられた「的矢かき」は、的矢湾の豊かな海が育むかけがえのない恵みです。的矢湾の海の恵みと生産者が大切に守り続けてきた想いを料理として表現し、最も美味しい状態でお届けすることで、伊勢志摩ならではの食体験を提供します。ホテルと生産者が連携し、観光と地域の一次産業を結びつけながら、単なる宿泊施設にとどまらず、地域の魅力を発信する拠点でありたいという想いのもと「別亭まとや」は誕生しました。

ホテルと生産者が連携。的矢湾の恵みと持続可能な未来への取り組み

国立公園に指定された伊勢志摩地域にある的矢湾は、山から流れ込む三本の河川が豊富な栄養を運び、植物プランクトンが育つ恵まれた海域です。山からの豊かな栄養と穏やかな海流に恵まれた全国でも類を見ないほど牡蠣の養殖に適した環境として知られています。大正14年創業の「佐藤養殖場」は、志摩市・的矢湾という稀有な自然環境のもと牡蠣養殖の歴史を築いてきました。初代・佐藤忠勇（さとう ただお）は、品質・衛生・生産効率を大きく高めた革命的な養殖方法「垂下式牡蠣養殖法」を確立するとともに、世界で初めて牡蠣を滅菌する特許技術「紫外線浄化法」を導入し、生食用牡蠣を安全に提供できる技術を確立しました。

五代目の濱地大規（はまじ たいき）が受け継いでいるのは、伝統を守りながらも、変化する社会情勢や自然環境に対応するため技術革新を続ける姿勢です。海への負荷を抑えるため生産量をあえて制限し、牡蠣殻はワイナリーや農家と連携して稲作の肥料や土壌改良材として循環利用するなど、持続可能な取り組みにも力を注いでいます。

三重県SDGs推進パートナーとして持続可能な養殖を実践するこうした取り組みに共鳴し、ホテルでも国際的な環境認証プログラム「グリーン・グローブ」を取得するなど、持続可能な観光の推進に取り組んでいます。「別亭まとや」は、地域の自然や食文化、生産者の想いを未来へつなぐ場でもあります。

佐藤養殖所 公式サイト：https://seijyoumatoyakaki.com/
グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ国際認証「グリーン・グローブ」を取得:https://grand-mercure-iseshima-resortandspa.jp/news/green-globe-certified/

　「別亭まとや」のこだわりについて

1、主役となる食材「的矢かき」

「別亭まとや」の象徴となる食材は、三重県志摩市・的矢湾で育てられたブランド牡蠣「的矢かき」です。 豊かな環境で大切に育まれた「的矢かき」は、えぐみや苦みが少なく、身がやわらかくふっくらと艶があるのが特徴で、世界の料理人からも高く評価されています。長年にわたり地域で受け継がれてきた養殖技術と、徹底した品質管理によって守られてきたこの牡蠣は、伊勢志摩を代表する食材のひとつとして多くの人々に愛されています。

2、日本古来の調理法「原始焼き」

料理のテーマは「火を入れて、新鮮。」主軸となるのは、日本古来の調理法「原始焼き」です。

原始焼きは、食材を串に刺して炭火の周りに立て、遠火でじっくりと焼き上げる伝統的な調理法で、炭火の強火と遠火を使い分けながら、素材の旨みと香りを最大限に引き出します。"新鮮＝生"という固定観念を超え、火を通すことで食材の真価を引き出すという逆説の美学。炭火の音や香り、焼き上がる瞬間の臨場感とともに、素材本来の旨みをお楽しみいただけます。

3、五感で楽しむ“ライブ感”のある食体験

生産者が店舗に立ち、食材にまつわる背景やストーリーを語りながら料理をご提供することで、食材が育った土地や文化への理解を深めていただきます。炭火で焼き上げる調理の様子や、火がはぜる音、香ばしい香りなど、料理が完成するまでの過程そのものもひとつの体験です。 食材、生産者、料理人、そしてお客様がつながることで、伊勢志摩の自然と文化を五感で感じる、ここでしか体験できない食の時間をお届けします。

　「別亭まとや」概要とメニュー

店舗正式名：別亭まとや

場所：グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ　敷地内

時間：17:00～21:30

料金：会席料理 18,150円（税・サ込）　

　　　お子さま料理 9,680円（税・サ込）
※会席料理、お子さま料理のみ / 宿泊費は別途
席数：42席（6名個室×7室）

〈ご宿泊プラン〉

公式HP：https://grand-mercure-iseshima-resortandspa.jp/plan/restaurant-matoya/
宿泊日と人数を検索、お部屋を選んだのち、「生産者が育てた地元産の的矢かきを味わう」の記載があるプランを選択

宿泊予約センター：03-6627-4731

※ご宿泊プランでのご予約の場合は、キャンセルポリシーはご宿泊時の条件に準じます。

〈日帰りに関してのお問合せ〉

レストランのみのご予約をご希望の場合、お電話、もしくはメールにて承ります。
※すでに宿泊のご予約をいただいている方でもご予約可能です。

店舗代表電話(14:00～22:00)： 090-2737-0108

お問合わせメール： bettei.2@icloud.com