創業18年，正統法式料理挑戰地方城市的重新詮釋。以「武藏野地質料理」為概念，將1500萬年前的地層與風土呈現在盤中，轉型為僅設3桌、最多12席的目的地餐廳

位於西武池袋線佛子站跨過入間川後的「野田」區域一角，佇立著一家名為「Veronica Persica」（主廚：橫田哲也，女主人/日本茶講師：橫田英理子）的法式料理餐廳。該店將於創業18週年的2026年6月1日（週一）進行全面翻新，將客席限制為「3桌、最多12席」。該店將進一步深化自創業以來致力於的微觀「在地生產、在地消費」模式。以半徑30公里內的風土與工藝（橫向廣度）為基礎，結合曾是海洋的1500萬年前大地記憶（縱向時間軸），並以正統法式技法呈現在盤中，以全新的飲食概念「武藏野地質料理（Musashino Geo-Cuisine）」重新出發。作為一家值得專程造訪的「目的地餐廳」，我們提案一場能以五感享受土地記憶、充滿知性與獨特的飲食之旅。主廚橫田哲也是世居於此的「在地廚師」。自開店18年以來，他懷著對大量生產與大量浪費的飲食系統的反思，不斷探討在此地烹飪的意義，並多年來走訪生產者，成為在地食材的樞紐。如今，幾乎所有食材都能在半徑30公里內，透過彼此熟識的緊密關係中取得。本次翻新將以此羈絆為基礎，將在地生產、在地消費的概念深化至土地歷史、地層，甚至是肉眼看不見的「常在菌」層面。在回歸「祖母智慧」的同時，我們將向世界展示一種唯有在此地才能成立的永續美食（Gastronomy）。