創業18年、正統派フレンチが挑む地方都市の再解釈。1500万年前の地層と風土を皿の上に表現する『武蔵野ジオ・キュイジーヌ』を掲げ、3テーブル・最大12席のデスティネーションレストランへ

西武池袋線・仏子（ぶし）駅から入間川を渡った「野田（のだ）」というエリアの一角に佇む一軒家のフランス料理店「ウェロニカ・ペルシカ」（オーナーシェフ：横田 哲也、マダム・日本茶インストラクター：横田 英理子）は、創業18周年を迎える2026年6月1日（月）、客席を「3テーブル・最大12席」へと限定し、全面リニューアルオープンいたします。同店は、創業以来取り組んできたミクロな地産地消の歩みをさらに深化。半径30km圏内の風土やものづくりのいとなみ（横の広がり）に、かつては海だったという1,500万年前の大地の記憶（縦の時間軸）を掛け合わせ、正統派フレンチの技法で皿の上に表現する新たな食の概念『武蔵野ジオ・キュイジーヌ（Musashino Geo-Cuisine）』をコンセプトとして再出発。わざわざ足を運ぶ価値のある一軒（デスティネーションレストラン）として、土地の記憶を五感で楽しむ知的でユニークな食の旅を提案します。オーナーシェフの横田哲也は、先祖代々この地で暮らしてきた生粋の「土着の料理人」です。自身の店を構えてから18年、大量生産・大量廃棄のフードシステムに対するアンチテーゼの思いを胸に、この場所で料理をつくる意味を問い続け、地域の食材のハブとなるべく長年かけて生産者を巡る日々を開始。現在ではほぼ全ての食材を半径30km圏内という、お互いの顔が見える密な間柄だけで賄うことができるようになりました。今回のリニューアルでは、この絆をベースに、土地の歴史や地層、さらには目に見えない「常在菌」のレベルまで地産地消の概念を深化。「祖母の知恵」へも原点回帰しながら、この地でしか成立し得ない持続可能な美食（ガストロノミー）のあり方を世界へ提示いたします。