試吃後立即決定！百年老店「鹿取商店」推出福岡發酵無冷凍鱈魚子「生仕立て」

明太子發源地老舗『福屋』的100%子公司，專營明太子與鱈魚子製造及OEM代工的山田紫羅蘭股份有限公司（總公司：福岡縣大野城市／代表董事：梁川剛一），自2026年6月12日起，於鹿取商店股份有限公司（總公司：長崎縣大村市／創立於1924年）所經營的「鹿取商店 大的新鮮村」，開始販售其旗艦商品「生仕立て 味之鱈魚子」與「生仕立て 辛子明太子」。未來也將陸續拓展至鹿取商店本店與原口店。

擁有102年歷史、致力成為在地飲食文化推廣基地的鹿取商店，與自稱「日本最重視鱈魚子的公司」山田紫羅蘭，因共通信念「將真正的鮮度送上餐桌」而產生共鳴，促成此次合作。

＜「大的新鮮村」販售的「生仕立て 味之鱈魚子」與「生仕立て 辛子明太子」＞

◾️ 何謂「生仕立て鱈魚子」？｜打破業界常態的無冷凍製法

「生仕立て」是指原料鱈魚子進廠後，完全不經冷凍程序，直接進行加工的山田紫羅蘭獨家無冷凍製法所生產的鱈魚子與明太子。

一般市面上的明太子與鱈魚子，多因物流考量，在製造過程中會先冷凍一次。然而，經過冷凍與解凍後，細胞易遭破壞，水分流失，難免影響口感與風味。

山田紫羅蘭的「生仕立て」系列解決了此問題。原料進廠後完全不冷凍，直接製成產品，最大限度地保留鱈魚子原本水潤、顆粒分明且富有彈性的口感與濃郁鮮味。

採用關鍵｜試吃帶來的「感動」與對九州在地品質的堅持

堅持真實鮮度的鹿取商店，與堅持無冷凍製程的山田紫羅蘭，因一次介紹而有了試吃機會。鹿取先生品嚐「生仕立て」後深受感動，當場便決定引進販售。

「味道當然很棒，但更吸引我的是其理念：無人工色素、製程中僅一次冷凍、近乎全程無冷凍的供貨方式。我希望把這樣的堅持傳達給顧客，並加以販售。」

鹿取商店股份有限公司 取締役 管理本部長 鹿取哲朗 先生

◾️ 販售商品｜兩種類型，依用途選擇

生仕立て 味之鱈魚子

・融入高湯風味的溫和口感

・大人小孩皆宜

・適合搭配飯糰、義大利麵或作為飯食配菜

生仕立て 辛子明太子

・微辣辛香與深邃鮮味兼具

・以「生」態呈現福岡傳統風味

・可直接食用，亦可作為料理點綴

＊兩款皆採無冷凍製程，完美呈現原本的「顆粒彈脆口感」。

未來發展

＜大的新鮮村現場實況＞

鹿取商店今後將積極舉辦試吃活動，直接向顧客傳達「生仕立て」的製法與美味魅力。繼大的新鮮村後，也將陸續拓展至鹿取商店本店與原口店。

鹿取先生表示：「我們希望打造一家讓顧客覺得『在鹿取購物很安心』的商店，朝著成為在地飲食文化發信基地的目標邁進。」

山田紫羅蘭也將以此合作為契機，進一步加速「生仕立て」系列產品的全國擴張。

關於鹿取商店｜創業102年，支撐長崎大村飲食文化的在地先驅

鹿取商店股份有限公司起源於1924年，由創辦人鹿取增藏先生以米穀精米與批發業起家。約50年前，由鹿取茂夫先生轉型為超級市場，自此始終堅持作為在地密著型超市經營。

14年前，配合大村市市區再開發，於「Koremo大村」內開設「大的新鮮村」，建立產地直送銷售模式，集結大村當地農家的蔬菜、每日自長崎魚市採購的海產，以及壹岐牛、芳壽豚等地產食材。同時也是縣內唯一販售富澤商店與紀之國屋商品的超市，徹底與大型連鎖業者做出區隔。

2026年，自社開發的豆渣可樂餅更於全國超級市場協會主辦的「便當、熟食大賞2026」中榮獲最優秀獎（全國第一），顯示其在熟食與雜貨領域積極的商品開發備受肯定。

＜公司概要＞

公司名稱：鹿取商店股份有限公司

創立：1924年（令和8年，創業102年）

所在地：長崎縣大村市原口町1050

事業內容：以生鮮食品為主的在地密著型超市經營

對象門市：鹿取商店 大的新鮮村（長崎縣大村市東本町604：Koremo大村內）

網址：https://katoristore.com/

◾️ 關於山田紫羅蘭｜福屋集團技術力成就的革新

山田紫羅蘭作為明太子創始品牌「福屋」的100%子公司，30年來持續精進技術。以「日本最重視鱈魚子的公司」為宗旨，在取得ISO22000認證的工廠中，徹底執行國際標準的品質管理。致力於最大化每一顆魚卵的價值，並透過高附加價值產品，提升整體產業的品質水準。

＜公司概要＞

公司名稱：山田紫羅蘭股份有限公司（福屋集團） 代表者：代表董事 梁川剛一 所在地：〒816-0921 福岡縣大野城市仲畑1-6-1 設立：2013年9月 事業內容：水產加工（主要為魚卵加工） 資本金：1,000萬日圓 網址：https://yamatobioletz.co.jp/