山喜屋與美國烹飪學校CIA合作，為下一代主廚開設「高湯」講座

山喜屋股份有限公司（總公司：愛媛縣伊予市 總經理：城戶善浩 以下稱山喜屋）作為其長期經營願景「YAMAKI Vision 2035」中提出的全球策略之一環，支援了世界頂尖烹飪學校美國烹飪學院（校長：Michael A. Vaccaro 博士，以下稱CIA）所開辦的日本料理課程，並進行了「高湯」（Dashi）講座。 講座於 2026 年 1 月在紐約州海德公園的 CIA 校園舉行，接著在 3 月份，為來訪的學生舉辦了日本料理之旅，介紹了「高湯」的理論與實踐。此舉是為實現「YAMAKI Vision 2035」中所提出的「山喜屋，世界柴魚片與高湯的製造者」目標，作為「高湯」海外普及活動的一部分。 ### ■ 全球日本料理熱潮與山喜屋追求的「YAMAKI Vision 2035」 近年來，日本料理在全球日益普及，並與各地飲食文化融合而演進。山喜屋認為，「高湯」不僅限於日本料理範疇，更能作為支撐世界多元料理風味的基礎，對飲食文化的進一步發展具有重要意義。 在 2024 年 1 月制定的「YAMAKI Vision 2035」中，山喜屋確立了「山喜屋，世界柴魚片與高湯的製造者」的目標，致力於透過柴魚片與「高湯」，為全球帶來美味與健康，同時傳承飲食文化，並確保糧食資源的可持續性。 這項倡議不僅旨在擴展海外市場業務，更期望創造一個未來：全球主廚在創作料理時，能自然地將日本傳統「高湯」納入選項，並將其魅力從餐廳延伸至家庭。為達成此目標，關鍵在於創造「高湯」與未來料理界領導者之間的接觸點。 山喜屋將積極創造機會，讓料理人在建立個人風格之前就能接觸到「高湯」的概念，而不僅僅是提供現成的調味料，藉此拓展未來飲食（文化）的可能性。 ### ■ 透過與 CIA 合作支援日本料理教育 CIA 成立於 1946 年，是一所非營利教育機構，其使命是培養食品、飲料和餐飲服務領域的領導者，並被公認為是飲食教育領域的先驅。該校擁有約 6 萬名畢業生的網絡，他們活躍在全球頂級餐廳和餐飲業的前沿。 該校提供副學士、學士和碩士學位課程。學士課程包含多個以世界各地料理為主題的學期密集課程，其中日本料理與文化課程便是其一例。透過結合烹飪指導與日本實地考察之旅，課程旨在加深學生對日本料理的理解。 自 2022 年起，山喜屋便以頂級會員的身分參與 CIA 的「日本研究領導委員會」，持續支持其日本料理課程。 ### ■ 山喜屋對 2026 年日本料理課程的支援內容 ① 1 月 22 日：在 CIA 紐約校園舉辦「高湯」講座 在位於紐約州海德公園的 CIA 校園，為日本料理課程的學生舉辦了「高湯」講座。