YAHIKO Ave i 與日本頂尖香腸職人合作，推出升級再造香腸「YAHIKO BATON」

YAHIKO Ave i 合同会社（新潟縣彌彥村，代表：藁科克彥）與在日本最大級創業登龍門「ICC Summit KYOTO 2025」Crafted 部門奪冠的日本頂尖香腸職人村上武士合作，將彌彥引以為傲的品牌毛豆延續至未來，推出升級再造香腸「YAHIKO BATON（彌彥 Baton）～彌彥村產毛豆奢華香腸～」。商品將自 2026 年 5 月 16 日起於 Masuya Ajikata 店（新潟縣新潟市南區）開賣。 本商品大量使用彌彥村產品牌毛豆。由於新潟縣內消費量極高，幾乎不流通到市場，因此也被稱為「夢幻毛豆」。這些毛豆品質與風味皆屬一級品，但部分因尺寸不齊等理由無法上市，成為「規格外品」。村上以卓越職人技術為其注入新生命，不使用任何化學添加物，並極致追求與放養雞肉的和諧，打造出「由素材自己說話的香腸」。本企劃將地方農業課題轉化為「最高級的一盤料理」價值，並銜接未來，也作為致力於提升彌彥村生產者所得、推動永續農業的專案之一。 開發背景是將「丟棄」轉為「活用」。新潟縣毛豆種植面積居日本第一，但出貨量僅為第七，原因是縣民因為太喜愛其美味，大多自行消費。其中彌彥村產毛豆以鮮明綠色與濃郁旨味聞名，是頂級品牌。然而現實是，約 50% 只因「尺寸不齊」被列為規格外，即使味道不變仍遭廢棄。為了把這份「可惜」轉化為「價值」，YAHIKO Ave i 邀請 ICC Summit KYOTO 2025 Crafted 部門冠軍村上武士作為夥伴，完成了以毛豆為主角的全新香腸。 現代香腸研究家村上武士表示，第一次吃到這款毛豆時，他一時語塞，感受到從土地汲取而來的生命力，以及素材本身壓倒性的力量。他希望原封不動傳遞這份感動，因此開始開發以毛豆為主角的香腸。他認為香腸不只是食品，而是傳遞素材故事的媒介。這款香腸是職人技藝與彌彥大地孕育的毛豆之間的對話。 商品特色包括：第一，不使用化學黏著劑、發色劑、防腐劑、胺基酸等旨味調味料，呈現純粹風味，最大限度引出素材自身生命力。第二，為了讓毛豆成為主角，選擇放養雞肉而非一般常見的豬肉香腸，透過降低肉味主張，襯托彌彥產毛豆細緻風味與香氣。第三，這是創造性再利用的形式，不是丟棄，而是活用。這一根香腸承載著彌彥村生產者的心意，以及對永續農業的挑戰。 商品名稱為 YAHIKO BATON。原材料包含國產放養雞肉、豬腸、彌彥村產毛豆、開心果、岩鹽、甜菜糖、玉米澱粉。過敏原標示為乳、小麥、蛋。售價為 2,000 日圓（未稅）。 製造者村上武士為現代香腸研究家。2009 年於東京惠比壽開設無添加香腸與自然派葡萄酒店「haya i」。2023 年獲 DLG（德國農業協會）國際競賽金賞，並於 ICC Summit KYOTO 2025 Crafted Catapult 奪冠。他將香腸視為「筒形料理」，持續探索其可能性。 Masuya Ajikata 店是創業超過 70 年的老字號，也是集結日本各地美味的在地超市。店長親自嚴選可在東京高級店見到的調味料、每縣僅一店限定的稀有商品，以及每天早上直接向農家採購的超新鮮在地蔬菜。手寫 POP 與 SNS 也因熱情傳達商品魅力而受到關注，是每次到訪都能發現新美味、如同食物寶箱般令人期待的店鋪。