從高輪 Gateway 的屋頂，眺望水面彼端奔馳的新幹線。都市呼吸與綠意交融的空中餐廳「LAUBE」盛大開幕。
株式会社 WAT 於 2026 年 3 月 28 日在 MoN Takanawa 最上層開設空中餐廳「LAUBE」。由 mitosaya 藥草園蒸留所全面監修，將真正的自然與植物融入都市，提供クラフト（工藝）餐飲、獨家雜貨及屋頂農園體驗，創造都市中的舒適「餘白」。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年3月28日 16:19
- 🔍 收集: 2026年3月28日 21:59（發表後5小時40分鐘）
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月15日 06:53（收集後416小時54分鐘）
2026年3月28日（週六），株式会社 WAT（總部：東京都目黑區，代表取締役：石渡康嗣）在高輪 Gateway 區域全新誕生的文化設施「MoN Takanawa: The Museum of Narratives」最上層 6 樓，正式開設空中餐廳「LAUBE（ラウベ）」。店名「LAUBE」在德語中意為「草蔭小屋」。為了響應這座將文化傳承至 100 年後的實驗場域博物館，我們提出了一種前所未有的體驗：即使身處都市中心，也能讓自然、植物與都市的脈動共生。
水面的彼端，新幹線奔馳而過
LAUBE 的象徵，是連接天空與都市的地景設計。這裡鋪設了讓人聯想到無邊際泳池的水盤，而在那片水面的彼端，品川的調車場、新幹線的引道，以及日本的大動脈國道 1 號——這些不斷運作、象徵著旅程起點與日常生活交錯的景色盡收眼底。由中山英之建築設計事務所操刀的室內設計，模糊並溶解了室內與室外的界線，結合以原生種為主的柔和植栽，自然地引導訪客走向露台。這不是那種從高層大樓俯瞰下去、象徵符號式的夜景，而是以伸手可及的距離感受「等身大的都市呼吸」。這裡，是在忙碌的都市生活中，提供讓人感到舒適的「餘白」之場所。
mitosaya 指導的都市型植物體驗
在本專案中，由石渡參與的「mitosaya 藥草園蒸留所」進行全面指導。我們將不是作為演出工具的綠化，而是真正具有功能性、可以採收、可以品嚐的「真正的自然」實裝進都市裡。此外，包含標誌與標示計畫在內的平面設計，則由與 mitosaya 長期合作的設計事務所「TAKAIYAMA inc.（高い山）」負責。
● 工藝飲品（Craft Drinks）：提供 mitosaya 的蒸餾酒與新鮮植物調製的雞尾酒，以及由清澄白河「CAN-PANY」製作的季節性無酒精調飲（Mocktails）。
● 土器把手與圍裙：使用 mitosaya 園內的土壤，由陶藝家西山光太先生製作土器把手，讓人享受原始的韻味。工作人員的圍裙，同樣是由 mitosaya 進行咖啡染製而成。
● 原創商品的開發與販售：販售由 mitosaya 監修的原創產品。從藥草園土壤中誕生的花園涼鞋、盆栽、融入日常生活植物的花園鉛筆、圍巾等，擺滿了蒸餾所獨有、體現與自然之間距離感的商品。
● 屋頂菜園「MoN 農場」：在約 80 平方公尺的菜園裡，以原生種為中心，種植了季節性花卉、草木、果樹以及蔬菜與香草。收穫的農產品將運用於餐廳菜單中，未來也計畫作為社區活動場所開放使用。
WAT 社的工藝食品匯聚於屋頂
在 LAUBE，活用了 WAT 親手打造並累積的各家工藝食品店的堅持。週末夜晚將作為「工藝之夜露台（Craft Night Terrace）」，伴隨都市的夜風，提供工藝飲品與輕食。
● 烘焙與冰淇淋：與藏前、本所的「Marked」合作，提供凸顯素材個性的現烤麵包與當季食材冰淇淋。在屋頂的風與光影下品嚐，是只有這裡才能體驗的風味。
● 咖啡：由「Coffee Wrights」嚴選並細心烘焙的杯中物。在露台座位上花時間細細品味，這種餘裕也是 LAUBE 的享受方式之一。
● 下午茶：提供使用當季素材的下午茶組合。在靜靜沈澱於 MoN 鑑賞餘韻的同時，為了配合欣賞都市景色而度過的午後時光。從甜點到鹹食，您能以 LAUBE 獨有的構成方式享受這一切。（近期開放提供）
● 外帶：妝點都市野餐或旅程起點的盒裝組合。亦計畫推出可以直接在戶外露台或屋頂「MoN 農場」鋪開享受的野餐套組。
● 用於私人使用與活動：能感受到都市「餘白」的 LAUBE 屋頂空間，亦接受企業招待會或私人聚會等特殊場景的包場預訂。詳情請與我們聯繫。
WAT 代表 石渡康嗣 訊息
「高輪 Gateway，這是一個即將展開全新故事的地點，而這裡正是其最上層。第一次造訪此地時，看著眼下延伸的鐵軌與道路帶來的躍動感，我感受到了東京這座城市的強大，同時也察覺到了一種舒適的『餘白』。將那份餘白，不只是作為單純的餐飲店，而是與 mitosaya 一同在植物與蒸餾的脈絡下填滿。在擁擠的都市之中，讓每個人都能突然深呼吸，透過飲食與對話產生新的社區聯繫。我希望能成為那樣的『草蔭小屋』。」
監修 江口宏志 評論
「正如 Culture（文化）這個詞擁有『耕作（耕す）』的詞源一樣，在藝術與文化交會的 MoN Takanawa 最上層擁有花園咖啡廳與小型菜園，是一件非常自然的事。我很榮幸能與 WAT 一起肩負起這個任務。在 LAUBE，我們提供 mitosaya 的蒸餾酒與使用新鮮植物調製的雞尾酒，CAN-PANY 的無酒精飲品也能以龍頭現拉的方式享受。此外，店內還設有販售讓人感到欣喜的食材，以及無論在城市還是庭院都想使用的園藝用品與文具的商店。走出 LAUBE 沿著坡道走，屋頂上就有 mitosaya 經營的小型菜園。正是因為身處都市，更能感受到植物生長的樂趣。採收結束後，當然要在 LAUBE 乾杯。」
店鋪概要
店名：LAUBE（ラウベ）
場所：MoN Takanawa: The Museum of Narratives 6 樓
地址：東京都港區三田 3-16-1 MonTakanawa 6 樓
開業日：2026 年 3 月 28 日（週六）
營業時間：10:00〜22:30（最後點餐時間 22:00）
定休日：配合設施休館日
座位數：79 席（室內 48 席・室外 31 席）
社群媒體/預約：@laube_2026
室內設計：中山英之建築設計事務所
關係者簡介
株式会社 WAT
成立於 2013 年。秉持「提供讓人能健康地心靈交流的『居場所（Community）』」之理念，從事咖啡廳與餐廳的開發及經營。擁有京都市京瓷美術館、大阪市立美術館「ENFUSE」等博物館咖啡廳的營運實績（LAUBE 為第三家博物館咖啡廳）。亦對「Coffee Wrights」、「Marked」等食品的製造有所堅持。
石渡康嗣
株式会社 WAT 代表取締役 / mitosaya 株式会社 取締役。從事 Coffee Wrights、Marked、ENFUSE 等食與社區型咖啡廳的開發與經營。2016 年前後起，作為 mitosaya 的董事負責事業營運面。曾協助 Blue Bottle Coffee、Dandelion Chocolate 等美國西海岸食品品牌登陸日本。
mitosaya 藥草園蒸留所
位於千葉縣夷隅郡大多喜町的蒸餾所。在附設藥草園的場地內，利用栽培的果樹、藥草、香草，以及全國信賴夥伴們製作的豐富恩惠，透過發酵與蒸餾技術進行生產。在東京都江東區展開進行無酒精飲料製造與裝瓶的 CAN-PANY。在 LAUBE，除了監修飲品菜單外，也參與店內植栽與原創商品的製作。
江口宏志
mitosaya 株式会社 代表取締役 / 蒸餾家。經歷書店經營等，踏上蒸餾家之路。在南德的蒸餾所學習蒸餾技術後，設立了從日本優質果樹與植物製作蒸餾酒的 mitosaya 藥草園蒸留所。
中山英之建築設計事務所
1972 年出生於福岡縣的建築家・中山英之於 2007 年成立。經歷東京藝術大學、伊東豐雄建築設計事務所後獨立。以營造模糊內外境界的細膩空間建構為特徵，在 mitosaya 藥草園蒸留所的設計中亦廣為人知。現為東京藝術大學教授。負責 LAUBE 的室內設計。
TAKAIYAMA inc.（高い山）
平面設計師・山野英之於 2009 年成立的設計事務所。以書籍、品牌設計、建築標示等，從平面到空間，以平面設計為軸心進行活動。亦負責 mitosaya 藥草園蒸留所的視覺設計。負責 LAUBE 的標誌與標示計畫等平面設計。
諮詢
株式会社 WAT 公關負責人：大塚 Email：info@wat-inc.jp
水面的彼端，新幹線奔馳而過
LAUBE 的象徵，是連接天空與都市的地景設計。這裡鋪設了讓人聯想到無邊際泳池的水盤，而在那片水面的彼端，品川的調車場、新幹線的引道，以及日本的大動脈國道 1 號——這些不斷運作、象徵著旅程起點與日常生活交錯的景色盡收眼底。由中山英之建築設計事務所操刀的室內設計，模糊並溶解了室內與室外的界線，結合以原生種為主的柔和植栽，自然地引導訪客走向露台。這不是那種從高層大樓俯瞰下去、象徵符號式的夜景，而是以伸手可及的距離感受「等身大的都市呼吸」。這裡，是在忙碌的都市生活中，提供讓人感到舒適的「餘白」之場所。
mitosaya 指導的都市型植物體驗
在本專案中，由石渡參與的「mitosaya 藥草園蒸留所」進行全面指導。我們將不是作為演出工具的綠化，而是真正具有功能性、可以採收、可以品嚐的「真正的自然」實裝進都市裡。此外，包含標誌與標示計畫在內的平面設計，則由與 mitosaya 長期合作的設計事務所「TAKAIYAMA inc.（高い山）」負責。
● 工藝飲品（Craft Drinks）：提供 mitosaya 的蒸餾酒與新鮮植物調製的雞尾酒，以及由清澄白河「CAN-PANY」製作的季節性無酒精調飲（Mocktails）。
● 土器把手與圍裙：使用 mitosaya 園內的土壤，由陶藝家西山光太先生製作土器把手，讓人享受原始的韻味。工作人員的圍裙，同樣是由 mitosaya 進行咖啡染製而成。
● 原創商品的開發與販售：販售由 mitosaya 監修的原創產品。從藥草園土壤中誕生的花園涼鞋、盆栽、融入日常生活植物的花園鉛筆、圍巾等，擺滿了蒸餾所獨有、體現與自然之間距離感的商品。
● 屋頂菜園「MoN 農場」：在約 80 平方公尺的菜園裡，以原生種為中心，種植了季節性花卉、草木、果樹以及蔬菜與香草。收穫的農產品將運用於餐廳菜單中，未來也計畫作為社區活動場所開放使用。
WAT 社的工藝食品匯聚於屋頂
在 LAUBE，活用了 WAT 親手打造並累積的各家工藝食品店的堅持。週末夜晚將作為「工藝之夜露台（Craft Night Terrace）」，伴隨都市的夜風，提供工藝飲品與輕食。
● 烘焙與冰淇淋：與藏前、本所的「Marked」合作，提供凸顯素材個性的現烤麵包與當季食材冰淇淋。在屋頂的風與光影下品嚐，是只有這裡才能體驗的風味。
● 咖啡：由「Coffee Wrights」嚴選並細心烘焙的杯中物。在露台座位上花時間細細品味，這種餘裕也是 LAUBE 的享受方式之一。
● 下午茶：提供使用當季素材的下午茶組合。在靜靜沈澱於 MoN 鑑賞餘韻的同時，為了配合欣賞都市景色而度過的午後時光。從甜點到鹹食，您能以 LAUBE 獨有的構成方式享受這一切。（近期開放提供）
● 外帶：妝點都市野餐或旅程起點的盒裝組合。亦計畫推出可以直接在戶外露台或屋頂「MoN 農場」鋪開享受的野餐套組。
● 用於私人使用與活動：能感受到都市「餘白」的 LAUBE 屋頂空間，亦接受企業招待會或私人聚會等特殊場景的包場預訂。詳情請與我們聯繫。
WAT 代表 石渡康嗣 訊息
「高輪 Gateway，這是一個即將展開全新故事的地點，而這裡正是其最上層。第一次造訪此地時，看著眼下延伸的鐵軌與道路帶來的躍動感，我感受到了東京這座城市的強大，同時也察覺到了一種舒適的『餘白』。將那份餘白，不只是作為單純的餐飲店，而是與 mitosaya 一同在植物與蒸餾的脈絡下填滿。在擁擠的都市之中，讓每個人都能突然深呼吸，透過飲食與對話產生新的社區聯繫。我希望能成為那樣的『草蔭小屋』。」
監修 江口宏志 評論
「正如 Culture（文化）這個詞擁有『耕作（耕す）』的詞源一樣，在藝術與文化交會的 MoN Takanawa 最上層擁有花園咖啡廳與小型菜園，是一件非常自然的事。我很榮幸能與 WAT 一起肩負起這個任務。在 LAUBE，我們提供 mitosaya 的蒸餾酒與使用新鮮植物調製的雞尾酒，CAN-PANY 的無酒精飲品也能以龍頭現拉的方式享受。此外，店內還設有販售讓人感到欣喜的食材，以及無論在城市還是庭院都想使用的園藝用品與文具的商店。走出 LAUBE 沿著坡道走，屋頂上就有 mitosaya 經營的小型菜園。正是因為身處都市，更能感受到植物生長的樂趣。採收結束後，當然要在 LAUBE 乾杯。」
店鋪概要
店名：LAUBE（ラウベ）
場所：MoN Takanawa: The Museum of Narratives 6 樓
地址：東京都港區三田 3-16-1 MonTakanawa 6 樓
開業日：2026 年 3 月 28 日（週六）
營業時間：10:00〜22:30（最後點餐時間 22:00）
定休日：配合設施休館日
座位數：79 席（室內 48 席・室外 31 席）
社群媒體/預約：@laube_2026
室內設計：中山英之建築設計事務所
關係者簡介
株式会社 WAT
成立於 2013 年。秉持「提供讓人能健康地心靈交流的『居場所（Community）』」之理念，從事咖啡廳與餐廳的開發及經營。擁有京都市京瓷美術館、大阪市立美術館「ENFUSE」等博物館咖啡廳的營運實績（LAUBE 為第三家博物館咖啡廳）。亦對「Coffee Wrights」、「Marked」等食品的製造有所堅持。
石渡康嗣
株式会社 WAT 代表取締役 / mitosaya 株式会社 取締役。從事 Coffee Wrights、Marked、ENFUSE 等食與社區型咖啡廳的開發與經營。2016 年前後起，作為 mitosaya 的董事負責事業營運面。曾協助 Blue Bottle Coffee、Dandelion Chocolate 等美國西海岸食品品牌登陸日本。
mitosaya 藥草園蒸留所
位於千葉縣夷隅郡大多喜町的蒸餾所。在附設藥草園的場地內，利用栽培的果樹、藥草、香草，以及全國信賴夥伴們製作的豐富恩惠，透過發酵與蒸餾技術進行生產。在東京都江東區展開進行無酒精飲料製造與裝瓶的 CAN-PANY。在 LAUBE，除了監修飲品菜單外，也參與店內植栽與原創商品的製作。
江口宏志
mitosaya 株式会社 代表取締役 / 蒸餾家。經歷書店經營等，踏上蒸餾家之路。在南德的蒸餾所學習蒸餾技術後，設立了從日本優質果樹與植物製作蒸餾酒的 mitosaya 藥草園蒸留所。
中山英之建築設計事務所
1972 年出生於福岡縣的建築家・中山英之於 2007 年成立。經歷東京藝術大學、伊東豐雄建築設計事務所後獨立。以營造模糊內外境界的細膩空間建構為特徵，在 mitosaya 藥草園蒸留所的設計中亦廣為人知。現為東京藝術大學教授。負責 LAUBE 的室內設計。
TAKAIYAMA inc.（高い山）
平面設計師・山野英之於 2009 年成立的設計事務所。以書籍、品牌設計、建築標示等，從平面到空間，以平面設計為軸心進行活動。亦負責 mitosaya 藥草園蒸留所的視覺設計。負責 LAUBE 的標誌與標示計畫等平面設計。
諮詢
株式会社 WAT 公關負責人：大塚 Email：info@wat-inc.jp