迎戰全球可可危機，日本本土可可成熟！辻製油與名廚辻口博啓合作「100%國產巧克力」計畫完工
辻製油株式會社與世界級甜點大師辻口博啓合作，成功於三重縣「VISON」栽培出國產可可，並開發出100%使用國產原料的巧克力。這項「FARM to BAR」計畫實現了從栽培、發酵到製造的日本國內一條龍生產。預計於2026年6月舉行一系列媒體公開活動與商品發表會。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年5月19日 20:00
- 🔍 收集: 2026年5月19日 11:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年5月28日 17:08（收集後221小時36分鐘）
## 在 VISON 可可屋的挑戰
位於三重縣多氣町的複合式度假設施「VISON」，由總部位於松阪市的辻製油株式會社在此設立可可屋，進行國產可可的栽培與研究。如今，使用該設施 100% 栽培可可、由世界級甜點名廚辻口博啓打造的新作巧克力即將完工。這是一項極為罕見、從栽培到製造都在日本國內一貫完成的專案。
## 背景：應對全球「可可危機」
隨著氣候變遷與產地風險上升，全球正陷入稱為「可可危機（Cacao Shock）」的供應不穩定狀態。對此，專精食用油製造與發酵事業的辻製油致力於驗證日本國內栽培的可能性。利用其在食品製造中積累的溫濕度管理與發酵技術，在溫室內重現了 25-40℃、濕度 70% 以上的熱帶環境。儘管結實率僅有 1-3% 的嚴苛條件，最終仍成功實現了穩定採收。
## 辻製油 × 辻口博啓：「FARM to BAR」模式
本計畫實現了分工明確的合作體系：
- **栽培與採收**：辻製油（VISON 可可屋）
- **發酵與乾燥**：辻製油（松阪工廠）
- **烘焙與巧克力加工**：辻口博啓監修（埼玉縣吉川美南實驗室）
在海外擁有豐富農場經驗的辻口主廚，將最大限度地引發 VISON 產可可的個性，開發出展現日本風土特色的巧克力。
## 媒體採訪時程
1. **採收與發酵工程採訪**
時間：2026年6月5日（五） 採收10:00（VISON）、發酵14:00（辻製油）
可拍攝從鮮豔可可莢的採收，到取出白色可可豆進行影響風味關鍵的「發酵」工程。
2. **烘焙與製造工程採訪**
時間：2026年6月19日（五） 13:00（埼玉縣吉川市）
公開辻口主廚監修下，精密控制溫度與時間的烘焙與製造過程。
3. **媒體發表會與商品亮相**
時間：2026年6月24日（三） 11:00（VISON「Confiture H」）
發表專案全貌、商品亮相、辻口主廚登壇及試吃活動。
位於三重縣多氣町的複合式度假設施「VISON」，由總部位於松阪市的辻製油株式會社在此設立可可屋，進行國產可可的栽培與研究。如今，使用該設施 100% 栽培可可、由世界級甜點名廚辻口博啓打造的新作巧克力即將完工。這是一項極為罕見、從栽培到製造都在日本國內一貫完成的專案。
## 背景：應對全球「可可危機」
隨著氣候變遷與產地風險上升，全球正陷入稱為「可可危機（Cacao Shock）」的供應不穩定狀態。對此，專精食用油製造與發酵事業的辻製油致力於驗證日本國內栽培的可能性。利用其在食品製造中積累的溫濕度管理與發酵技術，在溫室內重現了 25-40℃、濕度 70% 以上的熱帶環境。儘管結實率僅有 1-3% 的嚴苛條件，最終仍成功實現了穩定採收。
## 辻製油 × 辻口博啓：「FARM to BAR」模式
本計畫實現了分工明確的合作體系：
- **栽培與採收**：辻製油（VISON 可可屋）
- **發酵與乾燥**：辻製油（松阪工廠）
- **烘焙與巧克力加工**：辻口博啓監修（埼玉縣吉川美南實驗室）
在海外擁有豐富農場經驗的辻口主廚，將最大限度地引發 VISON 產可可的個性，開發出展現日本風土特色的巧克力。
## 媒體採訪時程
1. **採收與發酵工程採訪**
時間：2026年6月5日（五） 採收10:00（VISON）、發酵14:00（辻製油）
可拍攝從鮮豔可可莢的採收，到取出白色可可豆進行影響風味關鍵的「發酵」工程。
2. **烘焙與製造工程採訪**
時間：2026年6月19日（五） 13:00（埼玉縣吉川市）
公開辻口主廚監修下，精密控制溫度與時間的烘焙與製造過程。
3. **媒體發表會與商品亮相**
時間：2026年6月24日（三） 11:00（VISON「Confiture H」）
發表專案全貌、商品亮相、辻口主廚登壇及試吃活動。
常見問題
VISONでのカカオ栽培はどのような環境で行われていますか？
食用油・調味料製造で培った知見を活かし、ハウス内で温度25〜40℃、湿度70％以上の熱帯環境を再現しています。
このプロジェクトが「FARM to BAR」と呼ばれる理由は何ですか？
辻製油による栽培・発酵から、辻口シェフによる焙煎・ショコラ製造まで、国内で全工程を一貫して行っているためです。
カカオ栽培における技術的な課題は何でしたか？
年間5,000〜10,000輪の花のうち実を結ぶのがわずか1〜3％という厳しい結実条件がありましたが、精密な環境管理により安定収穫に成功しました。
完成したショコラのお披露目はいつ行われますか？
2026年6月24日に三重県のVISON内「コンフィチュール アッシュ」にてメディア発表会が開催されます。
世界的な「カカオショック」とは何を指していますか？
気候変動や生産地リスクの高まりにより、カカオの供給不安や価格高騰が深刻化している現状を指します。