創業238年、京都水炊料亭「鳥彌三」建築改裝完成，4/9（週四）重新品牌開幕！

株式會社Tysons & Company（東京都品川區，代表取締役社長寺田心平）承接了自1788年起在京都木屋町延續至今的水炊料亭「鳥彌三（とりやさ）」的經營權，並將於2026年4月9日（週四）重新品牌開幕。

為期一年的改裝工程以「傳統與進化平衡」為主題，重現了往昔情懷在現代中呼吸的空間。當時非公開的區域，如今已煥然一新，以現代風格呈現，並作為享受早晨時光的空間對外開放。代代相傳的水炊湯頭得以繼承與保留，同時也開發了早午餐專用菜單。透過重新審視晚餐的菜色內容，我們追求更符合時代的款待，以期讓更多人能夠享受。敬請享受本店煥然一新的「令人難忘的體驗」。

關於建築

這座從創業前江戶後期便留存至今的建築，奇蹟般地躲過了燒毀京都市區大半的1788年及1864年大火，是流傳至今的珍貴歷史建築。高瀨川沿岸的正面保留了多樣格子的特色外觀，而鴨川沿岸則在江戶末期增設了中二樓，昭和初期又在二樓增設了新座敷，其樣貌隨著時代變遷而改變。本次改裝以「恢復往昔風情」為目的，將空調隱藏於天花板內，並以現代手法呈現江戶時代般的照明，施加了讓空間更顯美麗的巧思。過去非公開的空間，已改裝為早午餐專用的客席區「栢（びゃく）」以及邀請制酒吧「塒（とや）」。同時也設有無障礙客房，在保留古老韻味的同時，功能性方面也大幅進化，煥然一新。

關於水炊

鳥彌三的水炊源於初代彌助創立的「雞肉店」，其特色是僅使用敷地內湧出的井水熬煮雞骨，製成濃郁潔白的湯頭。湯頭不添加任何調味料，耗費時間與精力精心製作。配合改裝而推出的早午餐採完全預約制。您可以在柔和光線灑落的現代和風空間中，享受使用傳統湯頭製作的「雞肉蕎麥麵」及「雞肉粥」套餐。晚餐菜單則重新規劃，納入了以往套餐中未包含的人氣菜品，並準備了包含季節食材的特別水炊套餐，同時提供豐富的飲品選擇，讓您盡情享受。這家曾受坂本龍馬等眾多歷史人物和文化人喜愛的百年老店，在堅守傳統的同時，也加入了新的元素，為下一個時代重新啟程。

菜單

午間套餐（含稅4,800日圓）

・季節前菜拼盤

・雞肉蕎麥麵或雞肉粥、雞肉與鴨肉叉燒

・一杯自選飲品

（完全預約制，早餐預計於夏季左右開始供應）

晚間套餐（含稅16,800日圓）

※接受2位以上預約

・炸雞皮仙貝

・八寸

・向付

・烤物

・水炊

・雜炊

・水物

由創作者團隊打造「全新鳥彌三」

為創造傳統與創新共存的全新「鳥彌三」，我們與頂尖創作者團隊共同推進此專案。

室內設計：bazik 滝澤 雄樹 (TAKIZAWA TAKAKI) 先生

BAZIK Inc. 代表取締役社長，他細心審視從材料、家具、照明到藝術品等整個空間，提出新的設計可能性。他曾負責Tysons & Company的許多店鋪設計。在鳥彌三的專案中，他將負責現有部分的改裝，並利用過去未被使用的空間設計出新的空間。

設計監修：ki-ya 清水 宏治 (SHIMIZU KOJI) 先生

株式會社ki-ya代表，以京都為據點從事建築相關工作。在數寄屋建築工務店修行後獨立，除了舊建築的改修工程和新建工程外，還取得了木材乾燥機的專利，從事廣泛的木材相關活動。他將運用豐富的木造建築知識，負責整體監修。

平面設計：MORI DESIGN INC. 森 治樹 (MORI HARUKI) 先生

平面設計事務所MORI DESIGN INC. 代表，以「實用、傳達」的設計為核心，旨在創造超越時代、令人難忘的設計表現。日本平面設計師協會（JAGDA）會員。Tysons & Company的創意合作夥伴之一。

制服設計：RAINMAKER 渡部 宏一 (WATANABE KOICHI) 先生

以京都為據點的時尚品牌RAINMAKER創辦人兼設計師。曾獲TOKYO FASHION AWARD 2019。除了自有品牌外，也負責從餐廳到百貨公司等各種制服設計。

店鋪概要