福島大學與築野食品工業共同研究確認：米糠衍生萃取物可保留油脂中的香氣

築野食品工業株式會社（總部：和歌山縣伊都郡，代表董事總裁：築野富美 https://www.tsuno.co.jp/）透過與福島大學的共同研究，證實了米糠中富含的植物固醇與穀維素（γ-oryzanol），具有保留油脂中香氣成分（如內酯及醛類等）的作用。此項發現將有助於應用及理解米糠衍生萃取物，進一步提升食品的香氣與風味。

米糠中富含之植物固醇類對油脂中揮發性化合物的保留效果～食品香氣、風味提升技術之應用～ 影響食品美味關鍵的「香氣」與「風味」，與被稱為揮發性化合物的成分息息相關。因此，理解並控制其動態與變化至關重要。一般認為，植物來源的固醇及其衍生物（如穀維素等）會大幅影響揮發性化合物的釋放與保留。然而，過去尚未充分探明這些成分在油脂中究竟會產生何種影響。

福島大學吉永和明教授等人與築野食品工業株式會社的研究團隊，明確證實了米糠中富含的植物固醇與穀維素，會依賴其分子結構而有助於保留油脂中的揮發性化合物（內酯及醛類）。此發現有助於運用及理解米糠衍生萃取物以提升食品香氣與風味。本研究成果已於2026年4月刊登在《Journal of Oleo Science（JOS）》。

### 【刊登論文】 ・論文標題：Lactone and Aldehyde Release Behavior of Canola Oil Modified using Sterols and Their Derivatives ・作者：陶江菜月1, 桐明絢1, 山崎愛奈1, 菅沼百合子1, 小石翔太2, 吉永和明1* 1：福島大學 食農學類 2：築野食品工業株式會社 ・雜誌名稱：Journal of Oleo Science（JOS）第75卷，第4號，379-387（2026年） ・DOI：https://doi.org/10.5650/jos.ess25241

### 【築野集團株式會社之事業概要】 我們推動古來自今即被視為健康與美麗象徵的「米糠」之高度有效利用，並展開「米糠油製造事業」、「精細化學事業」、「油脂化學事業」等三大事業體。

設立： 1947年（昭和22年）2月1日 代表者：代表董事總裁 築野富美 URL：https://www.tsuno.co.jp/ 線上商店：