【代官山 Nén Tokyo】食的對話「NÉN Dialogues」第二章。主廚 Summer Le × 料理家 土井光，以醬油與魚露編織「SHOYU & MẮM」，於五月週末限定舉辦。
Nen Global株式會社旗下的現代越南餐廳Nén Tokyo將於五月週末限定舉辦食的對話企劃「NÉN Dialogues Episode 2：SHOYU & MẮM」。主廚Summer Le與料理家土井光將以日本與越南的發酵調味料「醬油」和「魚露」為主題，提供融合傳統與創新的美食體驗。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月28日 02:00
- 🔍 收集: 2026年4月27日 17:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月28日 00:17（收集後6小時45分鐘）
Nen Global株式會社（總公司：東京都品川區，代表：タァ・ビェト・フォン）將於2026年5月，在代官山的現代越南餐廳「Nén Tokyo」舉辦第二屆促進飲食文化對話的企劃『NÉN Dialogues Episode 2：SHOYU & MẮM』。
本次活動邀請到將日本家庭料理智慧傳承至今的料理家土井光主廚。兩人將以日本和越南飲食文化根基的發酵調味料「醬油（SHOYU）」和「魚露（MẮM）」為切入點，在週末限定的午餐套餐中，提案一個傳統與創新共鳴的餐桌。
■ 背景：從兩種調味料開始的飲食文化對話
主題是「發酵」，它掌管著日本和越南各自風味的深度。土井光主廚傳承的日本家庭料理哲學，以及Summer Le所描繪的現代越南料理。看似不同的兩種文化，透過「醬油」和「魚露」這一共同的味覺系統相遇，重新定義了家人圍坐餐桌的樂趣。
■ 體驗亮點
「Cơm nhà（家常菜）」的重構分享風格
基於越南家常菜「Cơm nhà（Com Nha）」的精神，將大盤分享菜與精緻的個別供應交織而成。以文化、家庭和傳統等共同點為軸心，在日本和越南交匯的餐桌上，體現飲食和分享的本質。
傳統食材演奏「SHOYU & MẮM」的和諧
例如，烤鰤魚搭配「蜂斗菜」和越南「蝦醬」的菜餚，以及用越南傳統的濃縮醬汁「Kho Quẹt」品嚐的天婦羅等。將時令食材透過兩國的發酵文化昇華，提供限定菜單。
■ 提供菜單（部分摘錄）
Caramelized Pepper Braise：蓮藕、豆腐、鳳梨、蘑菇，以越南傳統胡椒燉煮。
Grilled Sawara with Fukinoto：烤鰤魚。搭配蜂斗菜炒蝦醬（Ruốc）的醬汁和Nén的醃菜。
Steamed Vegetables & Tempura：蒸蔬菜和天婦羅，搭配越南傳統醬汁「Kho Quẹt」和山椒鹽。
Japanese Omelette：日式高湯蛋捲佐越南風味發酵蝦，象徵著調味料的對話。
Miso Soup & Lotus Seed Rice：越南風味味噌湯和蓮子飯，作為餐點的結尾。
■ 活動概要（週末午餐限定）
日期：5月9日(六)・10日(日) / 16日(六)・17日(日) / 23日(六)・24日(日) / 30日(六)・31日(日)
時間：11:00〜15:00（L.O. 13:30）
地點： Nén Tokyo（東京都澀谷區代官山町14-18 Chacott代官山本店4F）
預約：https://www.tablecheck.com/nentokyorestaurant/reserve/
■ 人物簡介
右：土井光主廚 左：Summer Le
土井光（Hikaru Doi）
在法國完成料理研修後，擔任父親土井善晴的助手。她珍視日本家庭料理中的智慧，同時以現代感性提出飲食生活的方式。其跨世代磨練的料理哲學，與Nén Tokyo的午餐概念產生深度共鳴。
Summer Le（Summer Le）
引領越南現代美食學的先驅。她統籌整個品牌概念，將其創新願景體現於細節之中。其料理基礎來自越南各地具高在地特色的食材和敘事。獨特的發想和以概念為導向的方法是其特色，將日常食材和地域傳統昇華為現代菜餚。她將每道菜單都構建為一個故事，為顧客提供超越味覺的文化和情感體驗。2024年，因其永續性和料理的完成度獲得越南首個米其林綠星。
Instagram ｜ https://www.instagram.com/summer.nen/
■ Nén Tokyo
2025年9月在代官山開幕的現代越南餐廳。承襲自越南峴港高級餐廳『Nén』的“Consciously Vietnamese（有意識地越南風味）”哲學，並結合日本的食材和感性來體現。在傳統文化與現代美學和諧共存的空間中，提供品嚐越南料理“現在”的體驗。
店名｜Nén Tokyo（Nen Tokyo）
所在地｜東京都澀谷區
本次活動邀請到將日本家庭料理智慧傳承至今的料理家土井光主廚。兩人將以日本和越南飲食文化根基的發酵調味料「醬油（SHOYU）」和「魚露（MẮM）」為切入點，在週末限定的午餐套餐中，提案一個傳統與創新共鳴的餐桌。
■ 背景：從兩種調味料開始的飲食文化對話
主題是「發酵」，它掌管著日本和越南各自風味的深度。土井光主廚傳承的日本家庭料理哲學，以及Summer Le所描繪的現代越南料理。看似不同的兩種文化，透過「醬油」和「魚露」這一共同的味覺系統相遇，重新定義了家人圍坐餐桌的樂趣。
■ 體驗亮點
「Cơm nhà（家常菜）」的重構分享風格
基於越南家常菜「Cơm nhà（Com Nha）」的精神，將大盤分享菜與精緻的個別供應交織而成。以文化、家庭和傳統等共同點為軸心，在日本和越南交匯的餐桌上，體現飲食和分享的本質。
傳統食材演奏「SHOYU & MẮM」的和諧
例如，烤鰤魚搭配「蜂斗菜」和越南「蝦醬」的菜餚，以及用越南傳統的濃縮醬汁「Kho Quẹt」品嚐的天婦羅等。將時令食材透過兩國的發酵文化昇華，提供限定菜單。
■ 提供菜單（部分摘錄）
Caramelized Pepper Braise：蓮藕、豆腐、鳳梨、蘑菇，以越南傳統胡椒燉煮。
Grilled Sawara with Fukinoto：烤鰤魚。搭配蜂斗菜炒蝦醬（Ruốc）的醬汁和Nén的醃菜。
Steamed Vegetables & Tempura：蒸蔬菜和天婦羅，搭配越南傳統醬汁「Kho Quẹt」和山椒鹽。
Japanese Omelette：日式高湯蛋捲佐越南風味發酵蝦，象徵著調味料的對話。
Miso Soup & Lotus Seed Rice：越南風味味噌湯和蓮子飯，作為餐點的結尾。
■ 活動概要（週末午餐限定）
日期：5月9日(六)・10日(日) / 16日(六)・17日(日) / 23日(六)・24日(日) / 30日(六)・31日(日)
時間：11:00〜15:00（L.O. 13:30）
地點： Nén Tokyo（東京都澀谷區代官山町14-18 Chacott代官山本店4F）
預約：https://www.tablecheck.com/nentokyorestaurant/reserve/
■ 人物簡介
右：土井光主廚 左：Summer Le
土井光（Hikaru Doi）
在法國完成料理研修後，擔任父親土井善晴的助手。她珍視日本家庭料理中的智慧，同時以現代感性提出飲食生活的方式。其跨世代磨練的料理哲學，與Nén Tokyo的午餐概念產生深度共鳴。
Summer Le（Summer Le）
引領越南現代美食學的先驅。她統籌整個品牌概念，將其創新願景體現於細節之中。其料理基礎來自越南各地具高在地特色的食材和敘事。獨特的發想和以概念為導向的方法是其特色，將日常食材和地域傳統昇華為現代菜餚。她將每道菜單都構建為一個故事，為顧客提供超越味覺的文化和情感體驗。2024年，因其永續性和料理的完成度獲得越南首個米其林綠星。
Instagram ｜ https://www.instagram.com/summer.nen/
■ Nén Tokyo
2025年9月在代官山開幕的現代越南餐廳。承襲自越南峴港高級餐廳『Nén』的“Consciously Vietnamese（有意識地越南風味）”哲學，並結合日本的食材和感性來體現。在傳統文化與現代美學和諧共存的空間中，提供品嚐越南料理“現在”的體驗。
店名｜Nén Tokyo（Nen Tokyo）
所在地｜東京都澀谷區