Green House 與 Toy Medical 發表於神奈川縣「BAK」運用獨家「減鹽抵消技術」創造飲食環境的實證成果

株式会社Green House（總公司：東京都新宿區；代表取締役社長：田沼千秋；以下簡稱「Green House」）與 Toy Medical 株式会社（總公司：熊本縣熊本市；代表取締役社長：竹下英徳；以下簡稱「Toy Medical」）於2026年3月18日舉辦的成果發表會上，報告了兩公司在神奈川縣主導的開放式創新計畫「Business Accelerator Kanagawa (BAK)」中的共同創造專案成果。

兩公司報告共同創造專案成果。

本專案結合了 Toy Medical 使用海藻成分褐藻酸鈉的「減鹽抵消技術」與 Green House 擁有的高超烹飪技術。兩公司發表了旨在不損害美味的前提下，將日常飲食轉變為「健康基礎設施」的新飲食環境創造實證成果。

■ 背景：嚴重的鹽分攝取過量與「忍耐式減鹽」的極限

目前，日本人的平均食鹽攝取量男性為10.9克，女性為9.3克，遠超厚生勞動省設定的7克目標值。高鹽分攝取被認為是導致高血壓等疾病的主要原因。

然而，傳統對策主要為「味道變淡的減鹽」，對於食客而言滿意度低且難以持續。針對此問題，兩公司運用「減鹽抵消技術」，該技術能將鹽分（鈉）透過褐藻酸鈉轉化為不易被人體吸收的形式，在多種飲食現場進行實證實驗，驗證其在社會實施方面的接受度和實用性。

■ 實證實驗成果：兩項開發解決方案

① 減鹽抵消菜單

開發了將褐藻酸鈉混合到主食、配菜、甜點等，在不改變鹽分量的前提下「抵消」鹽分的菜單。在面向 Green House 員工的試吃會以及該公司受託營運的老年照護設施中，驗證了食客滿意度與烹飪現場的實用性。

菜單整體滿意度：在Green House員工餐廳、老年照護設施等接觸點的業務部門、負責菜單製作的營養師、推動健康經營的負責部門、外食酒店事業等參與社會實施的員工及本專案相關人員進行的問卷調查中，86%的人回答「滿意・稍微滿意」。

持續意願：老年照護設施的入住者中有75%表示希望未來能持續提供，顯示出極高的接受度。

褐藻酸鈉的烹飪實用性：透過實證，針對褐藻酸鈉「難溶於水」、「與菜單搭配有考量」等課題，結合Green House的烹飪技術與營養知識加以克服。將烹飪現場的負擔減輕至「幾乎沒有」的程度，顯示其作為日常可提供菜單的潛力。

② 減鹽抵消果凍

開發了供外出用餐等個人護理使用的條狀果凍，並對153人進行了為期14天的持續攝取試驗（※1）。

有效性實證：與攝取前相比，尿中鈉排泄量在第7天顯著下降，並在第14天維持了下降趨勢。特別是在原有鹽分攝取量較高的群體中，這種趨勢更為明顯。

水腫改善體感：與攝取前相比，腿部「水腫的體感」在第7天和第14天均顯示出改善趨勢。

產品市場性：問卷調查結果顯示，78%的人表示「有購買意願（含條件式）」，64%的人表示「有持續意願」，顯示作為新的鹽分護理選擇具有高潛力。

※1 試驗名稱：持續攝取減鹽抵消果凍對尿中鈉值及體感變化的驗證、試驗ID：UMIN000060362（已註冊於大學病院醫療情報網絡臨床試驗登錄系統）

■ 兩公司評論

Green House 集團

Green Food Management Systems 株式会社
GreenX Plus 推進室（營養師）經理 松尾宏美

Green House 集團自創業以來，便透過飲食真誠面對各種飲食現場，以支持大家的健康。考量到鹽分量的飲食，至今作為健康促進的基礎扮演著重要角色。然而，隨著生活方式和喜好日益多樣化，我們認為除了傳統的減鹽觀念外，也需要更容易持續的選擇。本次共同創造中，我們結合了Toy Medical公司的減鹽抵消技術與我們公司的烹飪及營養知識，確認了新選擇的可能性。未來，我們將持續致力於增加適合每個人的健康飲食選擇，同時重視飲食的樂趣和滿足感。

Toy Medical 株式会社

行銷本部 經理（營養師）松下小夏

我們公司致力於實現一個「美味」與「健康」兩者皆不放棄的世界。