北海道・岩見沢のワインと和食の共演。宝水ワイナリーを迎えたメーカーズディナーを札幌エクセルホテル東急で開催

札幌エクセルホテル東急（北海道札幌市 総支配人：水谷 徳之）は、2026年6月26日（金）の1日間限定で、北海道岩見沢市のワイナリー「宝水ワイナリー」とのコラボレーションイベント「メーカーズディナーvol.2」を開催いたします。また、20％割引になる早期予約を6月5日（金）までの期間限定で受け付けいたします。

本企画は、北海道に拠点を置くホテルとして、食を通して北海道ワインの魅力を発信したいという思いから、2026年3月にスタートいたしました。

第1回目は中富良野のワイナリー「ドメーヌレゾン」をゲストに迎え、こだわりのワインと和食とのマリアージュをご提供。ワイナリー関係者を囲んで食事とワインを楽しみながら、ワインにまつわるストーリーに酔いしれる特別な一夜として、大変ご好評をいただきました。

第2回は岩見沢市の「宝水ワイナリー」とコラボレーションいたします。北海道でも有数の豪雪地帯として知られる岩見沢。その冷涼な気候と豊かな自然が育むワインは、洗練された味わいの中にも作り手の体温を思わせるあたたかみを併せ持ちます。雪国のテロワールを映し出した表情豊かなワインは、国内外で高く評価されております。

その魅力をより深く味わっていただくため、本企画ではワインに寄り添う特別な料理をご用意いたします。生産者、料理人、ソムリエを含むレストランスタッフの3者が直接意見を重ね、それぞれの視点から協議し磨き上げた、1日限りの特別メニューをご用意いたします。

前菜のひとつ「たらば蟹奉書巻き」には「雪の系譜 シャルドネ」を合わせて。甘酢に漬けたたらば蟹と大根の酸味に、豊かな果実味と心地よい酸味のワインがよく合います。

焼き料理でご提供する旬魚の伊佐木（いさき）は、宝水ワイナリーのワインを霧吹きで吹き掛け、香りと旨味を引き立てました。シンプルな調理の中にも、ワインとの調和を意識した繊細なひと手間を加えています。ペアリングには「雪の系譜 ケルナー」をご用意。レモンの皮や黄色い花を思わせる爽やかな果実味とキレのある酸味、心地よいほのかな苦味が調和し、伊佐木の繊細な味わいを引き立てます。

また、香ばしい焼き目が食欲をそそる「焼きおにぎり被せ鰯蒲焼」には、「雪の系譜 レンベルガー」をご提供いたします。赤い果実を思わせる風味とスパイシーな香りが、コクのあるタレとよく合います。

このほか、造里、魚肴、肉肴、デザートなど全6品のお料理に合わせ、宝水ワイナリーより全7種のワインをご用意。ワインをめぐる物語に耳を傾けながら、美酒と美食に酔いしれる一夜をお楽しみください。

■メーカーズディナーvol.2〈宝水ワイナリー〉概要

・日程：2026年6月26日（金）
・時間：18：30～20：30（開場：18：00）
・料金：お一人さま15,000円（6月5日までのご予約でお一人さま20％割引の12,000円でご提供）
・料理：
〈前菜〉 たらば蟹奉書巻き/本鮪赤身の生ハム キャビア添え、雪室熟成倶知安じゃが「五四〇」と明太子
〈造里〉 鮪/白身/いか/あしらい
〈魚肴〉 伊佐木の宝水ワイン掛け焼き
〈凌ぎ〉 焼きおにぎり被せ鰯蒲焼/道産チーズ/セルフィーユ
〈肉肴〉 塩豚蒸し炙り 京桜味噌とまと餡/旬野菜いろいろ
〈デザート〉 チーズタルト アロニアジャム掛け
・ワイン：宝水ワイナリーのラインナップより、お料理に合わせて全7種をご用意いたします。

※本企画は20歳以上のお客さまのみご利用いただけます。サービス料12%・消費税10%が含まれます。