烤肉料理專家拉斐爾・卡雷拉・巴拉岡出任牛排館「橡木門」主廚

矗立於都市喧囂之中的動感奢華酒店——東京君悅酒店（東京都港區：總經理邁克爾・高登），今日宣布任命拉斐爾・卡雷拉・巴拉岡為6樓標誌性牛排館「橡木門」的新任主廚。

牛排館「橡木門」新任主廚 拉斐爾・卡雷拉・巴拉岡

　新任主廚卡雷拉在厄瓜多、德州與澳洲累積豐富職涯經歷，最近更於墨爾本頂尖牛排館「Rockpool Bar & Grill」服務長達十年，該餐廳曾獲全球餐廳指南「50 Best Discovery」推薦。他將憑藉多年來在頂級牛排、火候控制與炭烤技術上的深厚專業，為東京代表性牛排館「橡木門」開啟嶄新時代。

卡雷拉將延續「橡木門」23年來的輝煌歷史，專注於食材的堅持、戲劇性的用餐體驗，以及對炭烤技術的極致追求，譜寫全新篇章。他的料理哲學核心在於簡約、精準與對食材的尊重。他善用火烤、燻製與調味技術，充分凸顯每種食材的獨特魅力。在「橡木門」，無論是日本和牛或美國頂級牛排，所有精選食材皆以橡木炭火烤製，並以高達900℃的烤爐進行最後 finishing，將食材最原始的風味與個性發揮到極致。

拉斐爾・卡雷拉・巴拉岡感言

「對我而言，卓越的牛排館是人們相聚、連結的場所。我很榮幸能探索日本豐富的優質食材，展現牛排館料理的多元魅力，並與顧客共同創造珍貴回憶。透過我們的料理與人與人之間的交流，我希望能建立更深層的情感連結。」

在動感牛排館展開的全新美食之旅

　出生於厄瓜多的卡雷拉，最初接觸炭烤料理源自家庭烤肉聚會，從中學習到拉丁美洲飲食文化中的溫暖與歡聚之樂。父親傳授他豪邁的阿根廷式牛排烹調，母親與祖母則教導他食材燻製的基礎技術，這些都成為他日後廚藝生涯的重要基石。

　在厄瓜多與德州累積經驗後，他前往澳洲，加入以優質肉品與柴火炭烤聞名的墨爾本「Rockpool Bar & Grill」。十年間，他晉升為資深副主廚，磨練出對食材採購的獨到見解、品質一致性，以及剛柔並濟的料理風格。

　未來「橡木門」將持續提供戰斧牛排等招牌菜與精選肉品，並逐步融入卡雷拉的國際視野與在日本生活所獲得的靈感，推出搭配炭烤料理的當季配菜、海鮮，以及精心設計的葡萄酒搭配體驗。

　擁有戲劇性開放式廚房、精緻服務、寬敞露台座位與廣受好評的酒窖，「橡木門」自開業23年來深受國內外賓客喜愛。隨著卡雷拉的加入，無論是東京在地賓客、酒店住客，或是追求匠藝精神的全球美食家，都將發現「橡木門」作為用餐目的地的吸引力更上一層樓。

拉斐爾・卡雷拉・巴拉岡（Rafael Carrera Barragan）簡歷

1990年　出生於厄瓜多

2013年　Hilton Colón Hotel（厄瓜多・基多）

廚師兼麵包師

2014年　厄瓜多國際大學（UIDE）畢業

取得餐飲管理與烹飪藝術學士學位

2014年 JW Marriott Hill Country Resort（美國德州聖安東尼奧） 廚師

2015年 Club La Unión（厄瓜多・基多） 廚師

2016年 Rockpool Bar & Grill（澳洲・墨爾本） 資深副主廚

2026年6月 東京君悅酒店「橡木門」主廚就任

「橡木門酒吧」與酒窖的未來願景

　卡雷拉將進一步提升與「橡木門」相鄰的「橡木門酒吧」的重要性，使其成為支撐國際化牛排體驗的關鍵角色。在活力十足的「橡木門酒吧」，賓客可在正式用餐前享用雞尾酒作為開胃飲，亦可單純以酒吧為目的地造訪。除了經典調酒，也將提供招牌特調與季節性調酒師精選。

　此外，他將與酒吧及侍酒師團隊緊密合作，開發與炭烤料理自然和諧、同時能襯托雞尾酒風味的料理。

　「橡木門」酒窖藏有超過300款新世界葡萄酒，包含豐富的美國產酒與適合慶典場合的大型瓶裝酒。酒吧、酒單規劃與酒窖將三者合一，將「橡木門」提升為融合用餐與交流的綜合性餐飲目的地。

關於橡木門

位於東京君悅酒店6樓的「橡木門」是一家提供高品質肉品與時令食材的牛排館。招牌菜戰斧牛排與精選日本和牛等食材，皆以橡木炭火烤製，並以900℃高溫烤爐 finishing，激發食材最強烈的原始風味。搭配曾獲《Wine Spectator》獎項肯定的新世界葡萄酒選單，賓客可在餐廳、包廂、熱鬧的酒吧區與開放式露台等多元空間享受用餐體驗。

東京君悅酒店「橡木門」新主廚任命Q&A

Q. 東京君悅酒店是怎樣的飯店？

A. 東京君悅酒店是位於六本木之丘的奢華飯店。自2003年開業以來，連續十年獲全球旅遊指南《Forbes Travel Guide》評選為四星，享有高度評價。

Q. 東京君悅酒店有哪些設施？

A. 館內設有10間餐廳與酒吧、水療中心