Vegan Ramen UZU 於《米其林指南京都・大阪 2026》連續兩年榮獲「綠星」，連續五年蟬聯「必比登推介」
素食拉麵専門店「Vegan Ramen UZU Kyoto」在《米其林指南京都・大阪 2026》中連續兩年獲得「米其林綠星」，並連續五年獲得「必比登推介」。其致力於可持續美食與 teamLab 藝術空間的融合，獲得了極高的評價。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月24日 22:00
- 🔍 收集: 2026年4月24日 13:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月25日 00:46（收集後11小時14分鐘）
位於京都御所南的素食専門店「Vegan Ramen UZU Kyoto」在《米其林指南京都・大阪 2026》中連續第二年獲得「米其林綠星」。
「米其林綠星」是授予積極致力於可持續美食（飲食），並在環境保護與社會貢獻方面成為典範的餐廳的標誌。
「Vegan Ramen UZU Kyoto」於 2025 年成為全球首家在拉麵類別獲得此獎項的餐廳。
此外，該餐廳還連續第五年獲得了「必比登推介」（Bib Gourmand），該獎項旨在表彰提供物超所值料理的餐廳。
【米其林指南 評語】
Vegan Ramen UZU 的理念「對地球友善的飲食」與 teamLab 的哲學「自然與人、人與人的聯繫」在藝術空間中融為一體。牆面與黑色桌面上左右反轉的數位墨跡藝術，象徵著自然與飲食的調和，通向森羅萬象。在同一張餐桌旁用餐，也仿佛是人類共存共榮的縮影。
【Vegan Ramen UZU Kyoto 代表 片岡良 致辭】
非常高興能連續五年獲得評價。不使用動物性食材的選擇並非一種限制。而是傾聽當植物與穀物被賦予主角地位時它們在訴說什麼——在佛教思辨與精進料理傳統深厚的京都，這是對本質的重返。今後，我們將繼續尋找「真理」，而非單純的「新穎」。
【關於 Vegan Ramen UZU Kyoto】
Vegan Ramen UZU Kyoto 於 2020 年在京都御所南開業。牆上展示著藝術團隊 teamLab 的作品《反轉無分別 - Black in White》，黑色拋光的餐桌圍繞作品配置，客人在被牆壁及桌面映照的作品包圍下享用素食。我們希望創造出一個能讓人面對進食，乃至面對生命（生命）的空間。
Vegan Ramen UZU Kyoto 提供從迎賓飲料到甜點全部由素食構成的套餐「UZU Signature Course」。拉麵湯底選用羅臼昆布與日本產香菇，加入蔬菜經過 12 小時低溫萃取。麵條原料選用北海道產小麥粉與宮崎縣綾町產的無農藥全粒粉。
此外，餐廳還提供旨在最大限度實現食材零浪費的菜單，如疊加了 10 種不同食材的「堅果味噌起司與八橋」，以及使用湯底殘餘香菇製作的佃煮，搭配紅醋飯、生山椒與紫蘇點綴的「手卷壽司」。
【UZU Signature Course 套餐內容】
- 迎賓飲料：焙茶 / 酒柚子（可選含酒精或無酒精）
- 兩款前菜：素起司與八橋、手卷壽司
- 拉麵（任選其一）：醬油與蓬發酵液、辛味噌與酒粕
- 甜點：黃豆粉冰淇淋
- 飲品（任選其一）：日本酒 - 純米大吟釀、啤酒 - SANSHO GOLDENALE、和風康普茶 - 蓬與黑文字、茶 - 京都一保堂
【店鋪資訊】
Vegan Ramen UZU Kyoto
地址：京都府京都市中京區梅之木町１４６
營業時間：12:00 - 14:45 (L.O. 13:15), 17:30 - 22:00 (L.O. 21:00)
定休日：不定期（請透過 Table Check 確認最新資訊）
備註：基於安全管理，謝絕 6 歲及以下兒童進店。僅提供套餐。建議事先預約。
「米其林綠星」是授予積極致力於可持續美食（飲食），並在環境保護與社會貢獻方面成為典範的餐廳的標誌。
「Vegan Ramen UZU Kyoto」於 2025 年成為全球首家在拉麵類別獲得此獎項的餐廳。
此外，該餐廳還連續第五年獲得了「必比登推介」（Bib Gourmand），該獎項旨在表彰提供物超所值料理的餐廳。
【米其林指南 評語】
Vegan Ramen UZU 的理念「對地球友善的飲食」與 teamLab 的哲學「自然與人、人與人的聯繫」在藝術空間中融為一體。牆面與黑色桌面上左右反轉的數位墨跡藝術，象徵著自然與飲食的調和，通向森羅萬象。在同一張餐桌旁用餐，也仿佛是人類共存共榮的縮影。
【Vegan Ramen UZU Kyoto 代表 片岡良 致辭】
非常高興能連續五年獲得評價。不使用動物性食材的選擇並非一種限制。而是傾聽當植物與穀物被賦予主角地位時它們在訴說什麼——在佛教思辨與精進料理傳統深厚的京都，這是對本質的重返。今後，我們將繼續尋找「真理」，而非單純的「新穎」。
【關於 Vegan Ramen UZU Kyoto】
Vegan Ramen UZU Kyoto 於 2020 年在京都御所南開業。牆上展示著藝術團隊 teamLab 的作品《反轉無分別 - Black in White》，黑色拋光的餐桌圍繞作品配置，客人在被牆壁及桌面映照的作品包圍下享用素食。我們希望創造出一個能讓人面對進食，乃至面對生命（生命）的空間。
Vegan Ramen UZU Kyoto 提供從迎賓飲料到甜點全部由素食構成的套餐「UZU Signature Course」。拉麵湯底選用羅臼昆布與日本產香菇，加入蔬菜經過 12 小時低溫萃取。麵條原料選用北海道產小麥粉與宮崎縣綾町產的無農藥全粒粉。
此外，餐廳還提供旨在最大限度實現食材零浪費的菜單，如疊加了 10 種不同食材的「堅果味噌起司與八橋」，以及使用湯底殘餘香菇製作的佃煮，搭配紅醋飯、生山椒與紫蘇點綴的「手卷壽司」。
【UZU Signature Course 套餐內容】
- 迎賓飲料：焙茶 / 酒柚子（可選含酒精或無酒精）
- 兩款前菜：素起司與八橋、手卷壽司
- 拉麵（任選其一）：醬油與蓬發酵液、辛味噌與酒粕
- 甜點：黃豆粉冰淇淋
- 飲品（任選其一）：日本酒 - 純米大吟釀、啤酒 - SANSHO GOLDENALE、和風康普茶 - 蓬與黑文字、茶 - 京都一保堂
【店鋪資訊】
Vegan Ramen UZU Kyoto
地址：京都府京都市中京區梅之木町１４６
營業時間：12:00 - 14:45 (L.O. 13:15), 17:30 - 22:00 (L.O. 21:00)
定休日：不定期（請透過 Table Check 確認最新資訊）
備註：基於安全管理，謝絕 6 歲及以下兒童進店。僅提供套餐。建議事先預約。