拉麵店市場預計2025年度達8855億日圓 「兆元市場」近在眼前 業者倒閉連續兩年減少 價格策略走向「三極化」 「千圓價位」面臨考驗

株式會社帝國資料銀行針對全國「拉麵店」市場進行了調查與分析。

[調查對象] 全國的連鎖店，以及在地拉麵店等經營「拉麵事業」的企業。包含以拉麵為主的中國菜館。提供拉麵以外的沾麵等類似餐點的拉麵店亦在調查對象內。僅經營加盟店(FC店)的企業則排除在外。

[註] 關於業績等數據，是基於帝國資料銀行截至2026年5月所擁有的企業概要檔案(COSMOS2,收錄約151萬家公司)、企業信用調查報告書(CCR,收錄約200萬家公司)及外部資訊等進行彙總。

此外，拉麵店的業績及店鋪數量數據包含部分推估值與預測值。

摘要

「拉麵店市場」呈現一片榮景。包含全國的連鎖店、在地拉麵店，以及以拉麵為主的中國菜館在內的「拉麵店市場」(以業者銷售額為基準，截至5月)預計在2025年度達到創歷史新高的8855億日圓。最快可能在2027年度內，首次突破兆元大關。

拉麵店市場預計2025年度達8855億日圓 「兆元市場」近在眼前

「拉麵店市場」呈現一片榮景。包含全國的連鎖店、在地拉麵店，以及以拉麵為主的中國菜館在內的「拉麵店市場」(以業者銷售額為基準，截至5月)預計在2025年度達到8855億日圓。與十年前(2015年度)的5418億日圓相比增加了63.4%,創下自2010年度有統計數據以來的新高。若以此速度發展，最快可能在2027年度內首次突破兆元大關。

在獲利方面(純損益合計),2025年度為171億日圓(已確定部分),與前一年度的356億日圓相比減少了近一半。儘管市場規模創下歷史新高，但由於各種成本上漲，獲利持續大幅減少的狀況仍在持續。

從拉麵店事業銷售額前50大主要連鎖店的店鋪數量來看，截至2025年度末為6305家。自2010年有數據以來，首次超過6千家是在2024年度(6122家),本次比去年增加了183家、3.0%,創下歷史新高。各拉麵店持續積極展店，在觀光景點、車站前及鬧區的展店活動日益活躍。另一方面，郊區路邊店的競爭日益激烈，加上租金、人事、水電等營運成本上漲，使得展店投資回收困難，部分企業在展店決策上顯得更加謹慎，店鋪增加的速度較前一年度趨緩。

從追求美味轉向成本管理

觀察2025年度各拉麵店的業績動向，與前一年度相比「營收增加」的拉麵店佔38.8%。這已連續兩年低於2023年度的巔峰(56.3%),並時隔四年落在三成區間。另一方面,「與前年度持平」(47.2%)創下過去20年來的最高紀錄，而「營收減少」(14.0%)則連續兩年上升。營收成長的拉麵店，受惠於日本拉麵的國際知名度持續提升，以及以韓國、台灣、香港等亞洲地區觀光客為主的客源穩定，在觀光客的帶動下營收有所成長。然而，在物價上漲導致外食意願降低及健康意識抬頭的背景下，因原物料價格上漲而調漲菜單價格的結果，導致部分店家在維持在地常客的客源上陷入苦戰，許多拉麵店的營收水準與前一年度持平。

從損益來看,「獲利增加」的拉麵店佔38.5%,為最多數，但比例較前一年度下降。持續獲利的企業透過策略性調漲價格，例如推出限定菜單、增加配料選項，以及將「免費飯」改為收費等方式，並關閉不賺錢的店鋪來確保獲利。另一方面,「獲利減少」的拉麵店佔34.8%,較前一年度大幅上升。「虧損」比例則連續兩年下降。

拉麵店經營自2022年度起，除了食材採購價格全面上漲外，熬湯所需的水電費、人事費用等各項成本的增加也十分顯著。除了過去相對便宜的豬肉和豬背油等食材外，麵條、海苔、筍乾等，從湯頭到配料的各種原物料價格大幅上漲，導致拉麵的製造成本持續居高不下。

在此情況下，拉麵店的經營已從單純的「口味競爭」轉變為銷售通路多元化、成本管理及節省人力。多家分店的在地連鎖店等，除了販賣機外，也導入平板電腦、LINE等通訊軟體點餐系統，並透過中央廚房集中備料作業，以盡量減少店內人力，同時追求品質穩定與獲利。對於單獨進行大規模投資有困難的拉麵店，則傾向加入大型餐飲集團或在地有實力的連鎖體系，將食材採購等成本管理及行銷工作委託給對方，而自身則專注於口味的研發，形成一種角色分工。

拉麵店倒閉數量2025年度連續兩年減少

2025年度「拉麵店」的倒閉案件(負債1000萬日圓以上，法定清算)共發生55件，雖然連續兩年低於2023年度的歷史新高(75件),但與疫情前相比仍處於較高水準。若包含個人店家歇業等情況，實際退出市場的拉麵店數量可能更多，但拉麵店已進入從倒閉急增的「淘汰風暴」轉型的階段。

從倒閉的拉麵店企業規模來看，約8成是資本額未滿1000萬日圓的小型店家，包含個人店家。許多店家因無法將原物料及人事成本的上漲轉嫁到價格上，而陷入經營困境。

拉麵價格走向「三極化」 「千圓價位」面臨考驗

目前，以獲取新品牌為目標的大型拉麵店、餐飲連鎖企業及投資基金等，正透過收購、合併面臨後繼者不足及成本高漲問題的中小型拉麵店，並導入數位轉型(DX)等經營Know-how來推動其再生。此外，大型連鎖店的國內外展店擴張，以及非麵食業態餐飲企業的加入也在持續進行，預計2026年度市場將持續擴大。

另一方面，隨著透過擴大店鋪網絡所產生的規模經濟效益，帶動成本管理的高度化及營運效率提升所實現的低成本營運，連鎖店與中小型個人店之間在「每碗拉麵的獲利能力(賺錢能力)」上的差距正在擴大。

在此環境下，需要因應「每碗拉麵=1000日圓的門檻」所象徵的價格認知變化，並採取彈性的價格策略。過去，拉麵有所謂「超過1000日圓就顯得昂貴」的心理上限，即「1000日圓的門檻」,但近年來，除了500日圓左右的低價位、1000日圓左右的標準價位外，也出現了以觀光客及富裕階層為目標，朝向1500日圓以上的高價位發展的趨勢，價格正朝向依據提供價值而產生的三極化發展。在此局面下，將原本定價在1000日圓左右的標準拉麵調漲價格，容易陷入「缺乏 المم المم感」的定位。結果導致「同價位區間內競爭優勢下降」與「顧客流向高價位區間」的雙重風險，甚至出現調漲價格前比現在客流量及獲利更差的案例。

未來，透過創造明確的差異化附加價值來追求高價化，或是透過徹底的營運效率化來追求低價位區間的規模經濟效益，這兩種策略性的選擇將變得更加重要。伴隨著1000日圓左右中間價位區間的縮小，市場的兩極化未來可能進一步加劇。