咖啡店倒閉數兩年來首次減少，儘管咖啡豆價格飆升

株式會社帝國數據庫對「咖啡店」的倒閉情況進行了調查和分析。

因咖啡豆、人事費、店租高漲而經營環境嚴峻的「咖啡店」出現了變化。2026年1-5月發生的「咖啡店」倒閉（負債1000萬日元以上，法律整理）為24件。雖然1-5月累計連續3年維持20多件的高水準，但時隔兩年轉為減少，且低於史上最多的2023年（全年72件，1-5月33件）。若此趨勢持續，全年可能時隔兩年低於前一年。

在咖啡店經營中，主要用於咖啡店的高級品種「阿拉比卡」等咖啡豆價格飆升壓迫經營，此外三明治等配料的原料麵包、牛奶、雞蛋價格也上漲。除原料價格外，店主高齡化、電費瓦斯費、兼職人事費等成本增加。除大型咖啡連鎖店外，還有提供低價高品質滴漏咖啡的便利商店、價格低廉且Wi-Fi環境完善的速食店與之競爭，中小型咖啡店的經營環境依然嚴峻。

然而，近年咖啡店經營方式出現變化。觀察2025年度損益動向（純損益基礎，4月時點），「增益」佔35.7%。雖低於前年度的43.4%，但在咖啡豆高漲且價格轉嫁不足、難以確保足夠利潤的狀況下，較2023年度（增益29.1%）大幅改善，疫情後穩定確保盈餘的咖啡店明顯增加。這些咖啡店的經營策略，從大型連鎖到中小型，已從單純靠咖啡獲取毛利轉向提供「空間與體驗價值」。除精品咖啡、高級咖啡業態外，還擴充利潤率高且適合社群媒體打卡的食品菜單，展開紅茶、綠茶（成本相對穩定）以及深受訪日觀光客喜愛的抹茶等茶咖啡業態，成功提高客單價。另一方面，「虧損」和「減益」的比例較前年度上升，咖啡店經營的兩極化加劇。因害怕競爭對手而猶豫漲價的咖啡店依賴常客，營運成本上升導致利潤被侵蝕。

當前，自助式大型咖啡連鎖店的寡占化加速，眼鏡連鎖等其他業態也以生活風格提案型咖啡店新進加入，市場擴大下，滯留型咖啡店正轉為紅海。對於傳統咖啡店而言，原料成本高漲、人手不足、常客高齡化等課題眾多，作為「享受咖啡的場所」，咖啡店應如何存在，其存在意義受到質疑。