原物料成本飆升導致西式糕點店「無利可圖」；倒閉數量年增1.3倍，60%面臨「業績惡化」；連知名店家也陷入困境
2025財年，由於原物料成本飆升以及與便利商店甜點競爭加劇，西式糕點店的倒閉數量連續第二年創下新高，達到65件，較前一年增加1.3倍。約有60%的商店面臨業績惡化，其中小型地方商店的困境尤為明顯。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年5月2日 16:00
- 🔍 收集: 2026年5月2日 07:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年5月2日 07:33（收集後1分鐘）
株式會社帝國數據銀行對「西式糕點店」的倒閉情況進行了調查和分析。
摘要
2025財年，「西式糕點店」的倒閉案件達到65件，連續第二年創下歷史新高。受物價迅速上漲影響，材料成本飆升。同時，堪比專賣店水準的便利商店甜點崛起，導致中價位（約400-600日圓）甜點的價格和市場爭奪戰日益激烈。對於難以漲價的「平價街角蛋糕店」來說，困境尤其明顯。
統計期間：2000年4月1日至2025年3月31日
統計對象：負債1000萬日圓以上、經法定清算程序的倒閉案件
原物料成本飆升導致「無利可圖」；西式糕點店倒閉數量年增1.3倍
2025財年，「西式糕點店」的倒閉案件（負債1000萬日圓以上、經法定清算程序）達到65件。這比前一年因物價上漲而迅速增加的51件又增加了14件，約30%，連續第二年創下歷史新高。受物價迅速上漲影響，材料成本飆升。同時，堪比專賣店水準的便利商店甜點崛起，導致中價位（約400-600日圓）甜點的價格和市場爭奪戰日益激烈。對於難以漲價的「平價街角蛋糕店」來說，困境尤其明顯。
除了麵粉、奶油和鮮奶油等乳製品以及可可等各種原物料價格持續維持歷史高點外，包裝材料、人事費用和水電費的上漲也加重了負擔，導致西式糕點店的盈利能力急劇下降。另一方面，隨著消費者節儉意識的提高，加上便利商店甜點進入了以往街角糕點店擅長的中高價位市場，以及來自擴張店面的大型糕點連鎖店的競爭，都帶來了壓力。結果，許多商店面臨「進退兩難」的局面，由於害怕流失顧客而無法將上漲的成本轉嫁到價格上，導致許多在區域內經營多家分店的中型糕點店因無法確保利潤而被淘汰。千葉的Grand Dolce，在購物中心等地經營7家分店，因無法承受原物料價格飆升和人事費用上漲而被迫放棄業務。埼玉著名的法式糕點店白鳥菓子工房，也在盈利能力本就低下的情況下，原物料價格飆升更使其難以繼續經營。
從西式糕點店的經營動向來看，這種嚴峻的經營環境顯而易見。2025財年，糕點店的平均營業利益率為0.7%，較前一年惡化，創下自食品等物價急劇上漲的2022財年以來的最低水平。此外，超過30%的商店出現最終虧損，包括「減益」在內的「業績惡化」比例接近60%。部分案例顯示，商店為了避免流失顧客而放棄漲價，導致毛利率下降。另一些則透過縮小商品尺寸來「實質性漲價」，卻反而導致顧客滿意度下降，陷入惡性循環。這凸顯了商店被迫做出艱難經營決策的情況。
那些透過獨特品牌實力和品質支持贏得人氣的商店，則能夠透過「說服」顧客接受因原物料成本飆升而導致的漲價，從而維持和擴大其利潤水平。它們還利用Instagram等社群媒體，以及實施完全預約制的蛋糕銷售來消除報廢損失。然而，能夠實施這些措施的糕點店數量有限。許多商店在激烈競爭的環境中被迫在沒有太多餘裕（迴旋空間）的情況下經營，而可可等原物料價格預計將繼續上漲，經營環境依然嚴峻。預計未來無法確保利潤的糕點店將持續以高比例被淘汰。
摘要
2025財年，「西式糕點店」的倒閉案件達到65件，連續第二年創下歷史新高。受物價迅速上漲影響，材料成本飆升。同時，堪比專賣店水準的便利商店甜點崛起，導致中價位（約400-600日圓）甜點的價格和市場爭奪戰日益激烈。對於難以漲價的「平價街角蛋糕店」來說，困境尤其明顯。
統計期間：2000年4月1日至2025年3月31日
統計對象：負債1000萬日圓以上、經法定清算程序的倒閉案件
原物料成本飆升導致「無利可圖」；西式糕點店倒閉數量年增1.3倍
2025財年，「西式糕點店」的倒閉案件（負債1000萬日圓以上、經法定清算程序）達到65件。這比前一年因物價上漲而迅速增加的51件又增加了14件，約30%，連續第二年創下歷史新高。受物價迅速上漲影響，材料成本飆升。同時，堪比專賣店水準的便利商店甜點崛起，導致中價位（約400-600日圓）甜點的價格和市場爭奪戰日益激烈。對於難以漲價的「平價街角蛋糕店」來說，困境尤其明顯。
除了麵粉、奶油和鮮奶油等乳製品以及可可等各種原物料價格持續維持歷史高點外，包裝材料、人事費用和水電費的上漲也加重了負擔，導致西式糕點店的盈利能力急劇下降。另一方面，隨著消費者節儉意識的提高，加上便利商店甜點進入了以往街角糕點店擅長的中高價位市場，以及來自擴張店面的大型糕點連鎖店的競爭，都帶來了壓力。結果，許多商店面臨「進退兩難」的局面，由於害怕流失顧客而無法將上漲的成本轉嫁到價格上，導致許多在區域內經營多家分店的中型糕點店因無法確保利潤而被淘汰。千葉的Grand Dolce，在購物中心等地經營7家分店，因無法承受原物料價格飆升和人事費用上漲而被迫放棄業務。埼玉著名的法式糕點店白鳥菓子工房，也在盈利能力本就低下的情況下，原物料價格飆升更使其難以繼續經營。
從西式糕點店的經營動向來看，這種嚴峻的經營環境顯而易見。2025財年，糕點店的平均營業利益率為0.7%，較前一年惡化，創下自食品等物價急劇上漲的2022財年以來的最低水平。此外，超過30%的商店出現最終虧損，包括「減益」在內的「業績惡化」比例接近60%。部分案例顯示，商店為了避免流失顧客而放棄漲價，導致毛利率下降。另一些則透過縮小商品尺寸來「實質性漲價」，卻反而導致顧客滿意度下降，陷入惡性循環。這凸顯了商店被迫做出艱難經營決策的情況。
那些透過獨特品牌實力和品質支持贏得人氣的商店，則能夠透過「說服」顧客接受因原物料成本飆升而導致的漲價，從而維持和擴大其利潤水平。它們還利用Instagram等社群媒體，以及實施完全預約制的蛋糕銷售來消除報廢損失。然而，能夠實施這些措施的糕點店數量有限。許多商店在激烈競爭的環境中被迫在沒有太多餘裕（迴旋空間）的情況下經營，而可可等原物料價格預計將繼續上漲，經營環境依然嚴峻。預計未來無法確保利潤的糕點店將持續以高比例被淘汰。