以美食推動地方創生！全新餐飲體驗設施「牡蠣與壽司 一刀（ITTO）」於金澤東茶屋街誕生

以和式菜刀品牌「MUSASHI JAPAN」為核心，向國內外傳遞傳統工藝魅力的TAIMATSU株式會社（總公司：東京都中央區，代表董事：王威漢，以下簡稱TAIMATSU），於2026年5月7日（星期四），在金澤市東茶屋街的中心地帶，隆重開設了新品牌「一刀（英文：ITTO）」的一號店「牡蠣與壽司 一刀（英文：Oysters & Sushi -ITTO-），以下簡稱ITTO金澤店」。

在ITTO金澤店，以從金澤市場採購的時令鮮魚為主角的手捲壽司為中心，搭配從當地酒廠採購的北陸名酒，以及使用金澤製作的器皿，提供扎根於當地的「地產外銷」餐飲體驗。該店鋪設於和式菜刀品牌「MUSASHI JAPAN 金澤東茶屋店」的店內，這種獨一無二的空間設計，為來自日本各地及世界各地的顧客，提供傳統工藝與飲食文化交織的沉浸式體驗。

■將日本飲食文化注入「一刀」— 重視傳統與文化的「和風現代」餐飲體驗

ITTO的核心在於重視傳統與文化，並在此基礎上構築的「和風現代」感性。

近年來，日本料理在全球範圍內獲得了高度的關注與評價。然而，支撐其基礎的環境正在悄然動搖。農民高齡化、後繼者不足、耕地面積減少——支撐日本料理文化的背景正在確實地弱化。

正因如此，我們致力於成為一家不僅尊重「日本料理」本身，也尊重其背後支撐背景與文化的餐廳。ITTO直接與當地的農家、漁民和酒廠合作，對每一種食材都精益求精。從料理到器皿，甚至到制服，都融入當地的文化和特產，透過以日本料理為主軸、以和風現代感性重新構築的菜餚，向國內外及下一代傳遞日本食材與文化的價值。

■金澤的魚、酒、器交織而成的「地產外銷」餐飲體驗

ITTO金澤店提出的最大主題是，向全世界傳遞日本價值的「地產外銷」。

魚：直接採購由專家挑選的時令國產天然鮮魚。以能登半島及日本海為中心的豐富海洋所培育的天然魚，透過獨特的熟成技術，最大限度地引出其鮮味。

酒：與石川縣等北陸地區的酒廠直接合作。精心挑選能襯托手捲壽司細膩風味的銘酒，並隨時更換包含季節限定酒款，提供當地獨有的「美食與美酒的完美搭配」。

器：使用金澤職人親手打造的器皿。以九谷燒為首的加賀百萬石傳統工藝，進一步凸顯料理的魅力。

ITTO金澤店不僅僅是一家餐廳，更是一個能讓顧客在一個盤子上體驗金澤這片土地的飲食文化與職人技藝的「餐飲體驗設施」，同時也為活化地區經濟與振興初級產業做出貢獻。

■置身加賀百萬石傳統景觀之中，品味東茶屋街的中心

ITTO金澤店坐落於保留濃厚加賀百萬石城下町風貌的「東茶屋街」中心地帶。在造訪金澤的國內外觀光客必訪的象徵性區域，這裡被定位為一個能同時完成購買和式菜刀與體驗日本料理的獨一無二場所。

對於國內顧客，我們提供作為金澤觀光特別回憶的體驗；對於海外顧客，我們則提供接觸日本文化精髓的入口，為每個人帶來無可取代的餐飲體驗。

■附設於和式菜刀專賣店「MUSASHI JAPAN」店內 —「物品」與「體驗」交織的沉浸式體驗

ITTO金澤店的特徵之一，在於它附設於和式菜刀品牌「MUSASHI JAPAN 金澤東茶屋店」的店內。顧客在接觸日本傳統工藝「菜刀」之美，了解其歷史與職人技藝之後，緊接著就能實際品嚐由頂級鋒利度所帶出的「美食」，這是世界上罕見的空間設計。「購買物品（和式菜刀）」與「體驗事物（餐飲體驗）」連成一氣，提供沉浸式的文化體驗。

■招牌菜單①：親手捲起金澤時令的「手捲壽司」

ITTO的主角是每天早上從市場採購的金澤鮮魚與國產天然魚，並以特殊技術熟成的壽司料。醋飯使用依季節嚴選的石川縣產米，海苔則使用國內首屈一指的老字號海苔店「三國屋」的產品。醬油準備了西日本的甜口醬油，鹽則準備了加入干貝與昆布鮮味的溫和口味，最大限度地凸顯食材本身的味道。

每一貫的尺寸約為一般壽司的1.3倍。顧客自行用海苔包裹，分兩次享用，體驗味道的變化——這是職人的手工與顧客體驗融合，娛樂性極高的餐飲體驗。

【菜單範例（含稅）】

手捲壽司套餐（手捲壽司5貫／小菜2種／甜薑／柴魚高湯清湯）：3,600日圓

手捲壽司單品：天然紅喉 1,100日圓、天然真鯛 500日圓、天然鮪魚 500日圓、天然鰆魚 500日圓、天然竹莢魚 500日圓 等

■招牌菜單②：香氣濃郁的「牡蠣沾麵」

ITTO的另一個招牌是「牡蠣沾麵」。以飛魚高湯為底，將牡蠣與昆布低溫熬煮，再用攪拌機製成濃郁湯頭，搭配僅用小麥與水製成的自製粗麵。叉燒使用六穀豬的肩胛肉，耗時四天烹調。這一碗麵濃縮了ITTO的職人技藝與對食材的講究，是獨一無二的佳餚。

【菜單範例（含稅）】

牡蠣沾麵 單品：1,800日圓

■招牌菜單③：廣島縣吳市音戶產的品牌牡蠣，可生食或燒烤

牡蠣使用來自廣島縣吳市音戶的品牌牡蠣「かきむすめ」。這是經過兩年細心培育的真牡蠣，特點是尺寸碩大、風味濃郁且無腥味。可選擇生牡蠣或烤牡蠣，也可作為壽司料享用。

【菜單範例（含稅）】

牡蠣（生食或燒烤）：1個 800日圓 / 3個 2,300日圓

■一次享受三種招牌的「ITTO 套餐」

我們也準備了「ITTO 套餐」，讓顧客一次享受代表ITTO的三種招牌菜單——「牡蠣沾麵」、「生牡蠣」和「手捲壽司」。即使是初次到訪的顧客，也能透過這份套餐體驗ITTO的世界觀。

【菜單範例（含稅）】

ITTO 套餐（牡蠣沾麵／生牡蠣／手捲壽司2貫）：3,400日圓

ITTO 套餐（牡蠣沾麵／生牡蠣／手捲壽司5貫）：5,600日圓

■為國內外顧客傳遞日本的美食與文化

ITTO金澤店的目標是，隨著和食熱潮的擴展與日益增加的入境旅客，成為能讓大家一次體驗日本食材、職人與傳統工藝價值的「日本文化入口」。

同時，對於在日常生活中喜愛和食的國內顧客，我們也希望在金澤東茶屋街這個特別的舞台上，成為一個讓大家重新發現土地恩惠與職人技藝的地方。

TAIMATSU將透過「牡蠣與壽司 一刀（ITTO）」，向國內外傳遞金澤飲食文化的魅力，致力於地方創生與永續發展。