「夏の能登」を一皿に。体験型レストランCoil・TILE・barrierの3店舗にて、旬の「天然 能登岩牡蠣」と、地酒・ワインのペアリングメニューを提供。

石川県を拠点に、飲食店の企画・運営を手掛けている株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）は、運営する3店舗「COIL」「TILE」「barrier」にて、旬の「天然 能登岩牡蠣」を主役にした期間限定の逸品メニューと、それに合わせた地酒・ワインのペアリングの提供を、2026年6月15日(月)より、期間限定で提供いたします。本企画は、観光客が減少しがちな初夏の金沢に、地物・旬の食材ならではの「せっかくだから」という来店動機を生み出すとともに、2024 年の地震から立ち上がろうとする能登の生産者を、"おいしく食べて応援する"ことを目的としています。

■ 冬の大ヒット企画「香箱蟹」に続く、夏の旬を味わう「能登岩牡蠣」

Coil、TILE、barrierでは、これまでも地物や季節食材にこだわった限定メニューを提供し、顧客満足度の向上に繋げてまいりました。中でも、冬の金沢を代表する味覚「香箱蟹」の限定メニューは、「この時期、この場所だからこそ味わえる」と国内外の多くのお客様からご注文をいただいた大人気企画です。 そして今回、待望の“夏版”としてご用意したのが、今まさに旬を迎える「能登岩牡蠣」です。冬の真牡蠣とはひと味違う、ぷっくりと肉厚で身が詰まった夏の岩牡蠣。金沢を訪れるすべての方へ、一皿で「この土地の今の季節」を存分に感じていただける極上の体験をお届けします。

■ 食べることで能登の海を応援。復興への想いを乗せた一皿

豊かな海の幸に恵まれた能登半島ですが、2024年の震災は牡蠣の生産現場にも大きな影響を与えました。 本企画で提供する岩牡蠣は、穴水や七尾など、能登の生産者から直接仕入れたものです。お客様に美味しく召し上がっていただくその一皿が、生産者の方々の再起を後押しする力となります。

「金沢の食を、世界とこの街の食卓へ。そして、その先にある能登へ。」

SU-BEEは、金沢の豊かな食を国内外のお客様に手渡しながら、その源である「能登の海」と生産者の皆様を継続的に応援してまいります。

メニュー詳細

■能登岩牡蠣とは

夏に旬を迎える能登特産の岩牡蠣は、プリプリの食感と濃厚な味が特徴です。岩牡蠣は日本海側に多く生息し、真牡蠣は太平洋側で多く養殖されます。真牡蠣が浅瀬や沿岸部に作られるのに対して、岩牡蠣は水深の深い場所で、ゆっくり時間をかけて育つため、身と殻が大きく育ちます。牡蠣は”海のミルク”と称され、鉄・亜鉛・ビタミンB12をはじめ、様々な栄養素が豊富に含まれています。栄養価の高い牡蠣は、不足しがちな栄養素を補う上でも、とても頼りになる食材です。

■天然 能登岩牡蠣(生)〜金箔入り金沢柚子ジュレ〜：￥1,980(税込)

能登産の生の岩牡蠣を使用し、金沢柚子を使ったポン酢ジュレをかけて仕上げました。ジュレには金沢金箔を使用しており、インパクトも抜群です。

■能登岩牡蠣(生)〜金箔入り金沢柚子ジュレ〜

◾️天然 能登岩牡蠣と白ワインペアリング：￥2,680(税込)
◾️天然 能登岩牡蠣と季節地酒ペアリング：￥2,780(税込)

◾️能登岩牡蠣と白ワインペアリング：￥2,680(税込)　◾️能登岩牡蠣と季節地酒ペアリング：￥2,780(税込)

Timo Vermentino（白ワイン）

イタリア・プーリア州の白ワイン。柑橘や白い花を思わせる爽やかな香りに、ミネラル感のあるすっきりとした味わいが特徴です。心地よい酸味が、能登岩牡蠣の濃厚な旨みとクリーミーな口当たりを引き締め、後味を軽やかに整えてくれます。

純米吟醸 KZ 竹葉

石川県能登町・数馬酒造が造る純米吟醸酒。クリアな酸味と軽やかな旨み、爽やかな飲み口が特徴で、能登岩牡蠣のミルキーなコクや濃厚な旨みと自然に調和し、素材の味わいを引き立てながら後味をすっきりとまとめます。

◾️Coil (コイル)

"手巻き寿司専門店 Coil(コイル)は、金沢市の「かなざわはこまち」2Fに位置する、体験型の創作和食レストランです。 日本の伝統的な「細巻き寿司」をメインに、天ぷらや日本茶体験を現代的なスタイルで楽しむことができます。 特に、金沢で古くから愛される手巻き寿司を自分で完成させる体験は、観光客にも人気です。リニューアルに伴い、抹茶を贅沢に使用したカフェメニューや、 利き酒・利き茶スタンド、地元の食材と伝統の技を最大限に活かしたメニューなど、 より深く日本文化を体感していただける空間へと生まれ変わりました。ランチからディナーまで、石川や金沢ならではのグルメを楽しむことができ、観光途中の立ち寄りにも最適。トリップアドバイザー「トラベラーズチョイスアワード2024・2025」2年連続受賞。

店舗名： Coil (コイル)
所在地： 石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち2F
　　　　 ※JR北陸新幹線 金沢駅 徒歩15分
電話番号： 076-256-5076
営業時間： 11:00～21:30 ( L.O 21:00 )
URL： https://coil-japan.jp/
Instagram： https://www.instagram.com/coilofficial/
トリップアドバイザー： https://bit.ly/3MRurW9

◾️TILE (タイル)

2021年3月にオープンした【 TILE (タイル) 】は、“伝統の再定義”をコンセプトとした、全く新しい価値観の「食」を楽しめる創作海鮮丼専門店。店名にもなっている通り、タイル型にカットされた食べやすくお箸を使わなくても良い約30種類の魚介類を中心としたネタと、薬味として位置付けているマイクログリーンを自由にレイアウトし、金沢薬味海鮮丼を美しい宝石箱に落とし込むという体験型レストランです。築110年の町屋を改装し、不特定多数の人を集めるのではない、クローズドで特別な空間を演出。2020年から2025年まで、世界最大の旅行プラットフォーム「トリップアドバイザー」より、優れたサービスを一貫して提供する施設に贈られる「トラベラーズチョイスアワード」を5年連続で受賞中。

■店舗情報
店舗名： TILE (タイル)
所在地： 石川県金沢市此花町4-18
電話番号： 076-255-2802
営業時間： LUNCH / 11:00~15:00 (L.O 14:00)、
　　　　　 DINNER / 17:00~22:00 (L.O 21:00)
URL： https://tile-japan.jp/
Instagram： https://www.instagram.com/tile_japan/
トリップアドバイザー： https://bit.ly/3DgI3af

◾️barrier(バリア)

"barrier（バリア）は石川県金沢市のひがし茶屋街近く、観光地でもあるアーチ型の浅野川大橋からすぐの場所にある古民家を改装した創作和食料理店です。 お出汁をテーマにした斬新なコンセプト、食の魔法と空間芸術が融合した場所で、お客様に独自の食体験を提供いたします。