「食卓で楽しむ世界旅行」をテーマに、セントラルキッチンのプロの料理人が手がけた世界の麺料理が登場！4月3日(金)から「成城石井 春の世界麺紀行」を全店で開催！

本フェアでは、ショートパスタ「オレキエッテ」や海鮮焼きそば「ホッケンミー」といった日本ではまだ馴染みの薄い麺料理から、長崎名物「皿うどん」や牛出汁香る「フォー」まで、バラエティ豊かな10品の新商品がラインアップします。

今回の商品開発においては、現地の調味料や食材、製法を一部に取り入れつつも、日本のお客様の口にも合うよう、料理人たちが細部にアレンジや一工夫を加えています。

「タリオリーニ」とは、イタリア北部発祥の細長い平打ちパスタのこと。麺、ソース、トッピングの全てにおいて濃厚なイカの旨みを存分に堪能できる商品に仕上げました。麺には、見た目もインパクトのあるイカスミを練りこんだ生パスタを使用。ソースはイカエキスやアンチョビをベースに、味に深みを出すためにナンプラーも使用。本場イタリアでは魚醤「コラトゥーラ」が多く用いられることから、近しい味わいではありつつ日本のお客様にも馴染みのある調味料としてナンプラーを用いるという料理人ならではの一工夫が光ります。また、トッピングのイカは茹でた後に調味液に漬けてマリネしているため、トッピング単体でもイカの風味を最大限にお楽しみいただけます。

「フェットチーネ」とは、イタリア語で「小さなリボン」を意味するもちもちとした食感が特徴の平打ち麺。「マリーミー」とは、「プロポーズされるほどおいしい」という意味からその名がついた鶏肉のトマトクリーム煮込みのことです。ソースにはトマトペーストとマリナーラソースを絶妙なバランスで配合することで、濃厚なトマトの風味をお楽しみいただけます。トッピングにはソースとの相性を考えて塩味を抑えたジューシーな鶏もも肉をのせているほか、ブロッコリーやダイスカットした赤黄パプリカをのせており、華やかな見た目が目を引く一品。さらに、マリーミーチキンとマッシュポテトの相性が良いことから着想を得て、ソースの中に煮崩したポテトを入れるという料理人独自のアイデアを加えることで、ソース単体でも深いコクと満足感のある味わいに仕上げました。

「ホッケンミー」とは、シンガポールやマレーシアで親しまれている海老や豚骨の出汁が効いた海鮮焼きそばのこと。本商品は海老の味わいを存分にお楽しみいただける点が特長です。海老の濃厚な味わいを出すために、ソースには海老オイル、海老味噌、海老エキスを惜しみなく使用。製造の最終工程で火を止めてから海老オイルを加えることで、芳醇な海老の香りをソースに閉じ込めました。麺は、ビーフンと自家製中華麺の2種類を使用する「シンガポール式」を採用。味つけは中国醤油やオイスターソースを加えた「マレーシア式」にすることで深いコクを生み出しました。両国の魅力を料理人の感性で掛け合わせた、成城石井流のアレンジが際立つ一皿がここに完成しました。

八角やクローブ、シナモンが香る本格的な風味ながら、日本人の口にも合うようにスパイスの量を調整した一品。牛本来の香りを閉じ込めるため、肉の煮汁を余すことなく使用した特製の和えダレを自社で開発。あっさりとしたスープと、牛出汁の旨みが凝縮された和えダレを独自の比率で合わせることで、親しみやすさとスパイスの奥深さを両立。温めて蓋を開けた瞬間に、蒸気とともに香りが広がるよう、パクチーやディルといったハーブをトッピング。さらに、酸味と旨味のアクセントとしてドライトマトや九条ネギを添え、最後まで食べ飽きない一皿に仕上げました。牛肉特有の臭みを抑えるために、煮込んだ牛肉を塩麴ダレとごま油で和えるひと手間を加えています。

イタリア語で「耳」を意味する「オレキエッテ」は、その名の通り小さな耳たぶのような形が特徴の南イタリアのショートパスタです。本品はブロッコリーを潰してソースにするという伝統的なレシピを、料理人の技でアレンジ。ソースとみじん切りしたブロッコリーを別々に製造した後に混ぜ合わせることで、ブロッコリーのもつ素材本来の鮮やかな緑色を最大限残しました。さらに、トッピングのブロッコリーは茹でた後に冷水で締めることで色止めを施すという一工夫を加えており、見た目にも緑色が鮮やかな一品です。また、香ばしさと爽やかな香りを出すために、ハーブがほのかに香る自家製の香草パン粉をトッピングしています。その他にも、自社セントラルキッチンで7日間じっくりと熟成することで旨みが詰まったこだわりの自家製ベーコンを使用。そのままはもちろん、ワインなどと合わせてもお楽しみいただける一品です。