花椰菜睽違約50年再次被指定為主要蔬菜：利用現況與意識調查

沙拉俱樂部股份有限公司（代表取締役社長：新谷昭人，總公司：東京都調布市）配合花椰菜於2026年4月1日被指定為主要蔬菜，發表了「花椰菜利用現況與意識調查」結果。

本次調查旨在了解花椰菜被指定為主要蔬菜後的利用現況和消費者心理。調查結果如下：

<主要議題> 1. 生活中不可或缺的「指定蔬菜」，認知與理解度僅11.3%。 2. 在「指定蔬菜」的認知者中，六成知道花椰菜將被納入：60多歲的受訪者中，超過七成表示高度關注。 3. 約四分之一的人每週購買花椰菜一次以上。年輕族群（20多歲）和老年族群（60-70多歲）是花椰菜的「重度使用者」。 4. 購買花椰菜的兩大主要原因是「健康」和「營養價值」。女性重視「色彩」，男性則重視「價格與菜單」。 5. 約六成是「新鮮花椰菜」派，為主流。「冷凍」派佔兩成，也有併用者。 6. 對花椰菜的不滿在於新鮮品的「烹煮麻煩、垃圾」和冷凍品的「口感」。 7. 超過半數對烹煮花椰菜感到壓力的人，對沙拉俱樂部的「即食蔬菜」有高度利用意願。

【調查概要】 調查方法：網路調查 調查期間：2026年2月16日～2月17日 調查對象：[篩選調查] 全國15歲～70多歲的男女（2,000名） [本調查] 近一個月內購買過花椰菜的20多歲～60多歲的男女（300名） 分配標準：本調查按性別和年齡層均勻分配，每個組別30名。

<主要調查結果> 1. 生活中不可或缺的「指定蔬菜」，認知與理解度僅11.3%。 對於「指定蔬菜」，僅有11.3%的人「知道且理解其內容」，即使包含「聽過名字」的認知者，也僅有48.7%，結果顯示超過半數的人不知道「指定蔬菜」制度。

【Q.您是否知道國家制定的「指定蔬菜」制度？】 （單一回答、n=300）

2. 在「指定蔬菜」的認知者中，六成知道花椰菜將被納入：60多歲的受訪者中，超過七成表示高度關注。 當詢問那些「知道或聽過」國家制定的「指定蔬菜」制度的人，是否知道花椰菜將被納入指定蔬菜時，有61.0%的人表示知道，顯示出對花椰菜被指定為主要蔬菜的高度關注。 特別是60多歲的受訪者，認知率高達70.8%，似乎受到高度關注。

【Q.您是否知道從2026年4月起，「花椰菜」將被納入指定蔬菜？】 此問題針對知道或聽過「指定蔬菜」制度的人。 （單一回答、n=146）

3. 約四分之一的人每週購買花椰菜一次以上。年輕族群（20多歲）和老年族群（60-70多歲）是花椰菜的「重度使用者」。 花椰菜的購買頻率顯示，「每週購買一次以上」的「重度使用者」佔23.9%，約四分之一的人已將其視為常備品。「每月購買一次以上」的比例也超過半數，顯示花椰菜在許多家庭中被廣泛使用。

每週購買2～3次以上的族群，以20～30多歲的人最多，其次是60～70多歲的人。這表明花椰菜已成為各年齡層日常餐桌上不可或缺的食材。

4. 購買花椰菜的兩大主要原因是「健康」和「營養價值」。女性重視「色彩」，男性則重視「價格與菜單」。 購買和利用花椰菜的最大原因是「看起來對健康有益」，其次是「營養價值高」。這表明許多消費者不僅將花椰菜視為一種食材，更將其視為維持和促進自身健康的「功能性蔬菜」，給予高度評價。 從男女別的傾向來看，女性以「能增加菜餚色彩」佔67.5%的比例非常高，重視料理的完成度和視覺美感。另一方面，男性則以「有喜歡的菜單」、「價格實惠」等項目較高，似乎優先考慮嗜好性和性價比來決定購買。

【Q.您為什麼購買、利用花椰菜？】 （多選回答、n=300）

5. 約六成是「新鮮花椰菜」派，為主流。「冷凍」派佔兩成，也有併用者。 「主要烹煮新鮮花椰菜」的比例高達60.3%，顯示許多人重視花椰菜的鮮度和口感。「主要冷凍食品」佔20.7%，但也有約兩成的人同時使用新鮮和冷凍花椰菜。

【Q.您平時如何利用花椰菜？請選擇最接近您情況的一項。】 （單一回答、n=300）

6. 對花椰菜的不滿在於新鮮品的「烹煮麻煩、垃圾」和冷凍品的「口感」。 對花椰菜的不滿似乎存在於新鮮花椰菜（新鮮派）和冷凍花椰菜（冷凍派）兩者。新鮮派的不滿包括「切分花蕾時碎屑散落（20.7%）」、「燒開水的麻煩（20.0%）」，以及「檢查污垢和蟲子（19.3%）」等烹飪過程中的負擔，這些對忙碌的現代人來說似乎是心理障礙。 另一方面，冷凍派的不滿則集中在「解凍時的口感（軟爛：22.3%）」和「水份過多（20.3%）」。口感似乎是降低滿意度的主要因素，消費者雖然被「方便性」所吸引，但似乎對不得不妥協美味感到不滿。

【Q.關於花椰菜的烹煮或保存，請選擇所有符合您情況的選項。】 （多選回答、n=300）

7. 超過半數對烹煮花椰菜感到壓力的人，對沙拉俱樂部的「即食蔬菜」有高度利用意願。 對花椰菜的烹煮、保存有任何不滿或困擾的族群中，有54.8%的人回答「想利用」沙拉俱樂部的「即食蔬菜」（Pakubegi）。 「Pakubegi」有望成為解決這些壓力和不滿的產品。

【閱讀「即食蔬菜」的概要後，請選擇最接近您想法的選項。】 （單一回答、n=221）

關於「即食蔬菜國產花椰菜」

<即食蔬菜國產蒸花椰菜>