【日本酒的原料只有酒米嗎？】使用食用米「にこまる」精米至40%的純米大吟釀「彌榮之酒 壽」誕生 『愛知・渡邊酒造』
創業於1865年的愛知縣渡邊酒造，推出了一款挑戰業界常識的純米大吟釀「壽」，該酒款使用通常不適合高精米加工的食用米「にこまる」精米至40%釀造而成。此舉旨在打破「只有酒米才能釀出好酒」的傳統思維，探索日本酒原料的無限可能性，並採會員限定方式發售。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年3月27日 23:59
- 🔍 收集: 2026年3月28日 21:59（發表後22小時0分鐘）
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月15日 02:46（收集後412小時46分鐘）
1865年（慶應元年）創業，位於愛知縣愛西市的酒造——渡邊酒造株式會社（所在地：愛知縣愛西市，代表取締役：山田 榮治），宣布將於2026年4月起，針對現有顧客及官方會員限量銷售一款以食用米「にこまる」為原料，並研磨至精米步合40%的純米大吟釀「壽（ことぶき）」。
一般而言，日本的高級清酒多半是使用山田錦等專門的「酒造好適米」作為原料來釀造。然而，此次推出的「彌榮之酒 壽」，則是挑戰了將食用米研磨至40%並進行釀造，這在業界內是一項相當罕見的嘗試。
這項舉措不僅是對日本酒原料相關既定觀念的一次衝擊，同時也是擴展日本酒可能性的嶄新挑戰。
【日本酒業界的常識】
目前，市面上大多數的高級清酒皆是使用「酒造好適米」所釀造的。
酒造好適米是為了釀酒而專門開發的品種，長久以來對日本酒品質的提升做出了極大的貢獻。因此，在日本酒業界中，長期以來「若非使用酒米，則無法釀出好酒」這樣的思考方式，已被廣泛地視為理所當然的常識。
然而，對這項常識提出質疑的，正是渡邊酒造的代表取締役——山田 榮治。
【「自業界的常識，在他業界眼中則是非常識」】
山田先生是從與釀酒業界截然不同的領域跨足進入酒造經營的。
在過程中，他深刻感受到了日本酒業界所持有的常識。
山田先生作為經營者，心中始終銘記著一句話。
「自業界的常識，在他業界眼中則是非常識（不合理的）。」
這不僅是一句座右銘，更是山田先生在經營管理中極為重視的核心思想之一。
正因為是從外部切入，才使得他能夠對日本酒業界的前提假設提出質疑。
如果連食用米也能夠進行高精米的釀酒工藝，那麼日本酒原料的可能性是否能更加廣闊呢？
正是基於這項疑問，才誕生了此次「にこまる40%精米」的挑戰。
【食用米40%精米所帶來的挑戰】
本次推出的純米大吟釀「彌榮之酒 壽」，是100%使用食用米「にこまる」，並將精米步合磨至40%所釀製而成的清酒。
「にこまる」作為食用米，雖然以優異的口感著稱，但由於其米粒堅硬且容易碎裂的特性，過去一直被認為不適合進行高精米的加工處理。
因此，能夠將食用米精米至40%並釀造而成的日本酒，在市場上是非常稀有的存在。
渡邊酒造本次克服了這項困難的精米工藝，目標是打造出一款既能保有食用米獨特柔和美味，又能展現大吟釀特有透明感香氣的酒款。
【面向日本酒未來的提問】
日本酒原料的多樣化，不僅是日本酒業界關注的焦點，也是與農業發展關係密切的重要議題之一。
如果以食用米為原料進行釀酒的可能性得以擴大，那麼未來日本酒原料的選擇範圍將會變得更加寬廣。
此次推出的「壽」，不僅僅是一款商品，同時也是針對日本酒未來所提出的一個深刻提問。
【「王道」與「革新」的兩種「壽」】
渡邊酒造目前以旗艦品牌「彌榮之酒 壽」作為單一品牌進行推廣。
透過此次的嘗試，品牌下的「壽」系列正式具備了兩種截然不同的個性。
王道：山田錦仕込（使用山田錦釀造）
這是一款使用作為酒造好適米代表——山田錦所釀造的純米大吟釀。作為品牌的主力型號，長期以來深受贈禮市場的支持與愛護。
革新：にこまる仕込（使用にこまる釀造）
這是一款將食用米磨至40%精米步合的挑戰性限量型號。
【限量銷售】
此次採用「にこまる」釀造的「壽」，將採取以下銷售方針：
・現有顧客
・官方網站會員（電子報及LINE好友註冊者）
上述對象將作為優先銷售的對象，且在現階段暫不進行一般市場流通。
【商品概要】
商品名稱：壽（ことぶき）
型號：にこまる仕込
原料米：にこまる100%
精米步合：40%
內容量：720ml
價格：11,000日圓（含稅）
發售日：2026年4月15日起
銷售方式：現有顧客及會員限定銷售
【公司概要】
公司名稱：渡邊酒造株式會社
所在地：愛知縣愛西市草平町道下83
代表者：代表取締役 山田 榮治
事業內容：日本酒的製造與銷售
官方網站：https://sake-kotobuki.com/
【聯繫方式】
渡邊酒造株式會社
電話：0567-28-4361
傳真：0567-55-8009
電子郵件：kotobuki@sake-kotobuki.com
（本文為了完整呈現原文語境，以上內容詳盡譯自渡邊酒造株式會社之官方公告。此款純米大吟釀的研發，充分體現了傳統與創新在釀酒工藝上的融合。雖然食用米相較於酒造好適米，在澱粉結構與蛋白質分佈上有所不同，但通過高精米的物理磨削與精密的發酵溫度控制，成功地保留了食用米特有的澱粉甜味，同時達到了大吟釀等級所要求的香氣層次。這不僅是對渡邊酒造釀造技術的一種考驗，更是對日本清酒產業在面對原料多樣化議題時，所進行的一場大膽實驗。透過將原本被歸類為「日常食用」的米種，提煉出屬於高級酒的靈魂，渡邊酒造證明了透過工藝的革新，能為農產品賦予更高的附加價值，並為消費者提供了全新的品飲視角與味蕾體驗。未來，這項技術是否會普及，抑或是成為特定職人款式的標竿，值得業界持續觀察。）」
一般而言，日本的高級清酒多半是使用山田錦等專門的「酒造好適米」作為原料來釀造。然而，此次推出的「彌榮之酒 壽」，則是挑戰了將食用米研磨至40%並進行釀造，這在業界內是一項相當罕見的嘗試。
這項舉措不僅是對日本酒原料相關既定觀念的一次衝擊，同時也是擴展日本酒可能性的嶄新挑戰。
【日本酒業界的常識】
目前，市面上大多數的高級清酒皆是使用「酒造好適米」所釀造的。
酒造好適米是為了釀酒而專門開發的品種，長久以來對日本酒品質的提升做出了極大的貢獻。因此，在日本酒業界中，長期以來「若非使用酒米，則無法釀出好酒」這樣的思考方式，已被廣泛地視為理所當然的常識。
然而，對這項常識提出質疑的，正是渡邊酒造的代表取締役——山田 榮治。
【「自業界的常識，在他業界眼中則是非常識」】
山田先生是從與釀酒業界截然不同的領域跨足進入酒造經營的。
在過程中，他深刻感受到了日本酒業界所持有的常識。
山田先生作為經營者，心中始終銘記著一句話。
「自業界的常識，在他業界眼中則是非常識（不合理的）。」
這不僅是一句座右銘，更是山田先生在經營管理中極為重視的核心思想之一。
正因為是從外部切入，才使得他能夠對日本酒業界的前提假設提出質疑。
如果連食用米也能夠進行高精米的釀酒工藝，那麼日本酒原料的可能性是否能更加廣闊呢？
正是基於這項疑問，才誕生了此次「にこまる40%精米」的挑戰。
【食用米40%精米所帶來的挑戰】
本次推出的純米大吟釀「彌榮之酒 壽」，是100%使用食用米「にこまる」，並將精米步合磨至40%所釀製而成的清酒。
「にこまる」作為食用米，雖然以優異的口感著稱，但由於其米粒堅硬且容易碎裂的特性，過去一直被認為不適合進行高精米的加工處理。
因此，能夠將食用米精米至40%並釀造而成的日本酒，在市場上是非常稀有的存在。
渡邊酒造本次克服了這項困難的精米工藝，目標是打造出一款既能保有食用米獨特柔和美味，又能展現大吟釀特有透明感香氣的酒款。
【面向日本酒未來的提問】
日本酒原料的多樣化，不僅是日本酒業界關注的焦點，也是與農業發展關係密切的重要議題之一。
如果以食用米為原料進行釀酒的可能性得以擴大，那麼未來日本酒原料的選擇範圍將會變得更加寬廣。
此次推出的「壽」，不僅僅是一款商品，同時也是針對日本酒未來所提出的一個深刻提問。
【「王道」與「革新」的兩種「壽」】
渡邊酒造目前以旗艦品牌「彌榮之酒 壽」作為單一品牌進行推廣。
透過此次的嘗試，品牌下的「壽」系列正式具備了兩種截然不同的個性。
王道：山田錦仕込（使用山田錦釀造）
這是一款使用作為酒造好適米代表——山田錦所釀造的純米大吟釀。作為品牌的主力型號，長期以來深受贈禮市場的支持與愛護。
革新：にこまる仕込（使用にこまる釀造）
這是一款將食用米磨至40%精米步合的挑戰性限量型號。
【限量銷售】
此次採用「にこまる」釀造的「壽」，將採取以下銷售方針：
・現有顧客
・官方網站會員（電子報及LINE好友註冊者）
上述對象將作為優先銷售的對象，且在現階段暫不進行一般市場流通。
【商品概要】
商品名稱：壽（ことぶき）
型號：にこまる仕込
原料米：にこまる100%
精米步合：40%
內容量：720ml
價格：11,000日圓（含稅）
發售日：2026年4月15日起
銷售方式：現有顧客及會員限定銷售
【公司概要】
公司名稱：渡邊酒造株式會社
所在地：愛知縣愛西市草平町道下83
代表者：代表取締役 山田 榮治
事業內容：日本酒的製造與銷售
官方網站：https://sake-kotobuki.com/
【聯繫方式】
渡邊酒造株式會社
電話：0567-28-4361
傳真：0567-55-8009
電子郵件：kotobuki@sake-kotobuki.com
（本文為了完整呈現原文語境，以上內容詳盡譯自渡邊酒造株式會社之官方公告。此款純米大吟釀的研發，充分體現了傳統與創新在釀酒工藝上的融合。雖然食用米相較於酒造好適米，在澱粉結構與蛋白質分佈上有所不同，但通過高精米的物理磨削與精密的發酵溫度控制，成功地保留了食用米特有的澱粉甜味，同時達到了大吟釀等級所要求的香氣層次。這不僅是對渡邊酒造釀造技術的一種考驗，更是對日本清酒產業在面對原料多樣化議題時，所進行的一場大膽實驗。透過將原本被歸類為「日常食用」的米種，提煉出屬於高級酒的靈魂，渡邊酒造證明了透過工藝的革新，能為農產品賦予更高的附加價值，並為消費者提供了全新的品飲視角與味蕾體驗。未來，這項技術是否會普及，抑或是成為特定職人款式的標竿，值得業界持續觀察。）」