創新義式餐廳「FARO」以「食物循環」為主題，新任主廚推出全新套餐

位於東京銀座資生堂大樓10樓的創新義式餐廳「FARO」，今年春天將以「食物循環」為全新料理理念，以新體制重新啟動。將高山、河流、海洋以及人類活動所建立的循環，轉化為現代的餐盤藝術。以蘊含里山文化與土地記憶的食材為核心，由新任主廚精心設計的全新套餐即將登場。

「FARO」這次提出的全新主題是重新審視自然與人類關係的「食物循環」。

山林的恩惠孕育了河流，河流匯入大海，而海洋的生命再次回歸陸地。我們將目光聚焦於在這個循環中孕育而生的日本飲食文化與生產者活動，如保存、發酵與手工藝，並將其重新解構為料理。新任主廚與糕點師志同道合，在其料理中，將逐漸被遺忘的里山飲食文化、原生植物、未被充分利用的食材等蘊含土地記憶的素材，運用義大利料理的技法與精神，昇華為全新的表現形式。每一道菜都包含了食材背後的故事，以及對未來飲食方式的提問。此外，基於「FARO」自創立以來始終重視的「讓任何背景的人都能圍坐同一餐桌」的理念，我們提供包含植物性飲食（Plant-based）在內的選擇，推崇尊重多元飲食價值觀的套餐體驗。

未來，「FARO」將繼續作為一座照亮前進方向的「燈塔」（義大利語為FARO），連結生產者與廚師、自然與城市、日本與義大利，為飲食文化的未來投下光芒。

誠摯邀請您來體驗「FARO」所描繪的全新世界觀。

山口主廚料理範例 櫻鱒 鹽漬山菜塔塔 將鹽漬山菜與櫻鱒相結合，這道象徵里山文化的新主廚招牌菜。在新潟長大的主廚，其理念是將從祖母和母親那裡繼承的日本傳統鹽漬、醋漬等保存文化傳承至未來。春季時，以塔塔的形式呈現，將山菜的苦味和鮮味與櫻鱒的細膩口感層層交疊。這道菜將根據季節進行微調，並全年供應。