繼Sushi、Ramen之後是KOJI（麴）。將源自堀江的發酵文化推向世界

本公司響應April Dream，這是一個旨在將4月1日打造成發表夢想之日的企劃。本新聞稿是「股份有限公司best・welala」的夢想。

由股份有限公司best（總部：大阪市北區，代表董事：鈴木實麻）所營運的welala，其所追求的夢想是「讓KOJI（麴）成為世界通用語」。

日本擁有值得向世界誇耀的飲食文化，如壽司和拉麵。而這些飲食文化有其根源。味噌、醬油、甘酒、鹽麴。主宰這一切，並在數百年間支撐著日本人餐桌與健康的根基。那就是「麴（KOJI）」。

然而，它那無法估量的價值，在現代忙碌的日常生活中，或許正逐漸變成「特別的東西」或「過去的東西」。我們希望將麴的力量，再次以符合現代生活方式的型態進行「重新發明」。

## 「不知道麴的力量，就太可惜了。」

我們開設在大阪・堀江的店鋪「koji zakka & cafe welala」。這是一家可以享用麴咖啡、甘酒和麴雞蛋三明治的咖啡廳兼選物店，但它不僅僅是一個販賣發酵食品的地方。它是一個「接觸麴的可能性，並升級生活方式的地方」。

現在，隨著人們對健康和美容的意識提高，甘酒作為「可以用喝的點滴」正受到矚目。但是，我們想傳遞的不僅僅是機能性。而是其背後，日本人細膩的「手工藝」文化本身。

## 身為京都染布職人之女所繼承的事物

我的原點在京都。我的父親是一位為一塊布注入生命的染布職人。我從小看著的，是父親借助大自然的力量，花費時間精心創造出美麗事物的背影。

染布與發酵。兩者都是與看不見的自然運作對話，並透過慢慢培育而完成的，是日本應引以為傲的「職人文化」。雖然形式不同，但我希望將父親所守護的「傳統的驕傲」，轉化為「麴」的形式，傳承給下一代。welala就是出於這樣的想法而誕生的。

在welala，我們也將父親染布剩下的布料用來提供風呂敷（日式包袱布）包裝等，作為父女合作企劃，進行符合倫理消費的活動。