【聲音，改變食物】美味與鮮度會因聲音而改變嗎？由旅美職業鼓手創立的美國法人ONTSUBU LLC，啟動聲學×農業的實驗。

音樂科技與健康企業 ONTSUBU LLC（美國／代表：谷美幸, FRSA／英國皇家文藝學會會士）啟動了一項將其獨特的聲學理論應用於農業與食品領域的研究計畫。實驗目標設定為提升美味與延長保鮮期，最終的開發目標則是將技術實裝於家電與農業基礎設施中。

此外，將於2026年6月1日（星期一），公開一段三方對談影片，參與者包括「讓樹木聽巴哈」的健康建材先驅——カイケンコーポレーション株式會社的浦上政治取締役會長、艾美獎得主・KonMari CEO／Takumi Inc. 創辦人川原卓巳先生（「製作學校」主理人），以及ONTSUBU LLC代表谷美幸女士。

■ 糧食短缺與食物浪費——矛盾的社會課題

2023年，全球約有7億3300萬人面臨飢餓，相當於每11人中就有1人（聯合國糧農組織等5個機構聯合報告）。另一方面，全球普遍存在著食物並非「不足」，而是「無法送達」或「被丟棄」的矛盾結構。此外，日本的食物浪費每年約達472萬噸（農林水產省・2022年度推算），其中多數源於「鮮度」問題。這個由流通、零售、農戶各自持續承擔廢棄成本的結構，是農業DX與食品科技應最優先解決的課題之一。

延長保鮮期不僅能減少廢棄損失，更會連帶擴大運輸距離、實現出貨時機的自由化、提升品牌價值。若能進一步實現發酵菌的穩定化，便能透過有機肥料的品質均一化，為建構不依賴化學肥料的農業基礎設施做出貢獻。ONTSUBU所追求的「以聲學控制鮮度與發酵」，正是應對此課題的新方法。

■ 為何「聲音」能對土壤或食品產生作用？

植物會對聲音產生反應。微生物的生長速度也會因振動而改變。這是一個目前正由多篇經同儕審查的論文逐漸證實的科學現象。實驗顯示，照射特定聲音能抑制腐敗菌的增殖，延長草莓的貨架期。也已確認讓釀酒酵母聽聲音，會改變其香氣成分的組成。更令人驚訝的是，甚至有研究指出，生物體會自行發出聲音（振動），與相鄰的細胞進行溝通。然而，先前的研究留下了一個決定性的問題。

「哪種聲音，效果最好？」

至今所有的實驗，都是使用單純的正弦波或固定的頻率進行。「聲音對菌類有作用」雖已由多項經同儕審查的研究指出，但關於「哪種聲音與哪種節奏模式最能引發生物反應」，尚未有充分的驗證。

ONTSUBU的獨家理論*1定義了一種設計了時間性搖晃（Jitter）、間隔、以及多重頻率合奏的振動模式。我們將在「這種『被設計的複雜性』*2才是對生命系統作用最強的聲音」此一假說下，實施實驗。

■ 聲學×發酵菌的活化——另一個應用領域

「聲音改變菌類行為」的機制，不僅可能應用於食品保鮮，也可能應用於發酵產業。在一項對釀酒酵母（S. cerevisiae）照射可聽範圍聲音50小時的實驗中，確認其生長速度、生物量、香氣成分組成均發生顯著變化（Frontiers in Microbiology, 2021）。更令人驚訝的是，甚至有研究指出，酵母本身會發出0.9〜1.6kHz的微細振動，可能影響相鄰細胞的生長效率。

換言之，菌類不僅是將聲音作為「外部刺激」來接收，或許還利用聲音的振動來互相溝通。此一見解顯示，根據聲音的設計，有可能刻意地控制菌類的活性。在化學肥料價格高漲導致有機肥料需求急增的當下，保持穩定的菌類活性成為普及的障礙，因此本研究備受關注。我們的目標是找出「哪種聲音與哪種節奏如何對菌類產生作用」的規律性，並將其應用於穩定發酵菌的實踐中。

■ 研究背景——複雜的聲音（節奏）對生命的影響

「生命擁有讀取複雜振動的能力」這個假說，源於ONTSUBU LLC代表谷女士作為職業鼓手的演奏經驗。她從20多歲起便活躍於國際舞台，與包括葛萊美獎提名藝術家在內的約60個國家的演奏家們同台演出。她在現場體會到「細膩複雜的節奏，能傳達給每一個人」。基於此經驗，她提出了疑問：如果對人有影響，那麼對微生物、植物、食品也應該有作用——這個問題正是本研究的起點。

谷女士擁有工學工程師的國家資格「技術士（都市及地方計畫）」，她花了7年時間研究此現象，建構了一套理論，認為複雜的振動具有能搖動生命細胞與水分的物理力量。

■ 對農戶的經濟影響預估（假說模擬）

※以下全為基於假說的估算。實際效果將根據實驗結果更新。

若能實現鮮度延長+2天，將為農戶帶來多大的經濟價值——這是依作物別反向推算的估計。在假說估算中，桃子農戶（10公畝）預計能因廢棄損失減少而每年改善收益8萬〜12萬日圓。地瓜則因美味成分提升10%，可能轉移至「高附加價值產品線」，單價有提升15%〜30%的潛力。與需要大規模設備的CA貯藏不同，我們的開發目標是低成本、簡易導入。

■ 開發路線圖

合作候選：
・英國皇家文藝學會（RSA）網絡（Miyuki Tani, FRSA）
・與日美大學及研究機構的共同研究
・與初級產業聚落的合作
・大型家電製造商等

■ 先行案例（聲學技術）：カイケンコーポレーション株式會社的「音響熟成®木材」

在此介紹啟發ONTSUBU LLC的先行實證案例。カイケンコーポレーション株式會社（福岡縣）是聲學技術的先驅，他們開發了獨特的工法「音響熟成®」，讓南九州產的杉木在聆聽古典樂的環境下進行常溫熟成乾燥，並已長年實用化。
在鹿兒島縣森林中的「音響熟成庫」，一邊播放古典樂一邊讓木材常溫乾燥。與機械乾燥不同，這種方法不破壞木材細胞，完整保留了油分、萃取物、香氣，成為「活的木材」，能自然發揮保濕、防菌、防霉、防蟻的特性。其應用範圍從結構材到家具、門窗等。

「讓樹木聽音樂」這個乍看之下不搭調的方法，卻在建材產業的現場經過數十年的實證——這個事實，正是我們對「聲音能改變食物」此一假說抱持信心的理由之一。這種貼近自然的獨特方法，以及職人技術所實現的聲學技術實用化，充滿了巨大的可能性。

■ 對談影片：「看不見的東西也能賣的時代」（6月1日公開）

標題：看不見的東西也能賣的時代～講究到極致的事物將成為價值～

【前半】製作看不見的價值～如何走到「讓樹木聽巴哈」的商業模式～
在AI時代，感性、共鳴、經濟圈將如何誕生；透過「怦然心動整理法」的全球推廣所見的製作本質；聲學、感性經濟——三位講者將暢談「看不見的價值」的工作論。

【後半】製作看不見的價值～以心連結的感性經濟「從非常識到必需品」～
持續相信音樂這個「看不見的東西」的谷美幸女士，將闡述感性如何產生連結，並孕育成經濟圈的未來。從被認為是非常識的事物，變成必需品——三位持續見證此瞬間的過來人，將分享他們的實際體驗。