【ホテルオークラ福岡】新シェフパティシエ 堀内俊による就任記念イベントを6月20日・21日に開催

ホテルオークラ福岡（福岡市博多区 代表取締役社長 杉山 良太）のフレンチレストラン「ル・シャンドール」では、2026年6月20日（土）・21日（日）に、シェフパティシエ 堀内 俊（ほりうち しゅん）の就任を記念したディナーイベント「ル・シャンドール 晩餐会～新シェフパティシエを迎えて～」を開催します。

堀内 俊は、2006年にホテルオークラ東京（現 オークラ東京）へ入社。洋食調理部製菓課にてウエディングケーキの制作や新作スイーツの開発に携わり技術を磨きました。2024年には、日本最大級の洋菓子コンテスト「ジャパン・ケーキショー東京」にチョコレートを使用した作品を出展し、「味と技」の両方で高い評価を受け、大会会長賞を受賞しました。2026年3月にホテルオークラ福岡のシェフパティシエに就任し、素材の魅力を最大限に引き出すことを大切にしながら、新たな作品を作り続けています。

本イベントでは、フレンチレストラン ル・シャンドールの季節の恵みを織り込んだフルコースに合わせ、堀内による特別なデザートをご用意します。1品目の「まず初めに 3種のサブレ」では、堀内がサブレを担当。アンチョビ、オリーブ、フロマージュをそれぞれ練り込んで焼き上げた3種のサブレに、サーモンやキャビア、チーズを組み合わせ、味わいの広がりを楽しめる一皿に仕上げました。

アヴァンデセールには、グランデセールへと続く高揚感を誘うカカオのソルベをご用意。華やかなフローラルのフレーバーティーにミックスベリーの風味を重ねたスープがカカオの深みと調和する、香りの調和を楽しんでいただくデザートです。

グランデセールは、ノアゼットの芳ばしさが広がるダックワーズに、柚子的香りをまとわせた一品。ダックワーズは蒸し焼きにすることで軽やかな口当たりに仕上げ、アールグレイティーのソースを添えることで、香りが一層引き立ちます。コースの最後を華やかに彩る、香り豊かなデザートにぜひご期待ください。

《メニュー》
- まず初めに 3種のサブレ
- ノルウェーサーモンとタラバガニのフリヴォリテ カリフラワーのムースリーヌ マドラススパイスの香り
- 焼き玉蜀黍のヴルーテ サマートリュフを浮かべて
- サクラエビを纏った鮮魚のポワレ 海藻バターで仕上げたブールブランソース
- 九州産和牛フィレ肉のグリエ 季節の温野菜添え ワインビネガーを効かせた赤ワインソース
- コロンビア産カカオのソルベ フローラルなフレーバーティーの香りとともに
- 柚子香る蒸し焼きダックワーズ アールグレイティーのソースと九州産甘夏を添えて
- 有機コーヒーとフランス小菓子

【「ル・シャンドール 晩餐会～新シェフパティシエを迎えて～」開催概要】
- 開催日：2026年6月20日（土）・21日（日）
- 開催時間：17:30～・18:00～・18:30～　※要予約
- 開催場所：フレンチレストラン ル･シャンドール（ホテルオークラ福岡 地下1階）
- 料金：1名様　23,000円（消費税・サービス料込）
- ご予約・お問い合わせ：レストラン予約課　TEL.092-262-1176（10:00～18:00）