大泉工場為何推動「植物基（Plant-Based）」？代表取締役大泉寬太郎公開發表評論

隨著新年度的到來，大泉工場股份有限公司（總公司：埼玉縣川口市，代表取締役：大泉寬太郎，以下簡稱本公司）作為2026年度企業方針的一環，公開了由代表大泉寬太郎所撰寫的評論，說明推動「Plant-Based（植物基）」舉措的原因。

本公司以「讓地球充滿笑容，創造美好環境」為目標進行企業活動。在此基礎上，本評論將傳達我們應對圍繞飲食的社會課題與環境問題的態度，以及本公司為何將植物基定位為事業核心，其背景與理念為何。

### ▶︎ 迎接2026年度之初，大泉工場 代表大泉寬太郎評論

雖然大泉工場開展的是不處理動物性食材的業務，但我本人並不是純素主義者（Vegan）。那麼為什麼我們不處理動物性食材呢？原因非常簡單，因為當我們考量到地球環境與健康時，我們認為「植物基（Plant-Based）」是目前最符合我們理念的選擇。

我認為重要的不是思想或言語，而是持續做出通向未來的選擇。

這是一直以來常被問到的問題。
「大泉工場是一間純素公司嗎？」

因為我們開展不處理動物性食材的業務，所以被這麼認為也是無可厚非的。但其實，我們的員工中幾乎沒有人自稱是「純素者」。而且，我自己也不是純素者。當我這麼說時，很多人都會感到驚訝。

那麼為何不處理動物性食材呢？

原因非常簡單，當我們思考地球環境與健康時，我們認為「Plant-Based Products（植物基產品）」是目前最符合我們理念的選項。

不過，這是一個非常重要的一點：如果未來研究進展，科學證明另一種方法對環境和健康更好，我打算靈活改變方針。我並不想死守Plant-Based這個詞彙或概念本身，我只是想為了達成「持續創造美好環境」的目的，不斷選擇最合理、最能通往未來的方法。

話雖如此，我們今後大概也不會將推廣在惡劣環境下飼養的工業化畜產，或是明顯對身體有不良影響的加工肉品作為事業。這方面的立場今後應該也不會改變。

希望這能稍微傳達出，大泉工場並不是在推崇「純素主義」，而純粹是在推廣「植物基」。

究竟什麼是植物基？

簡單來說，就是「由植物來源原料製成的食品」。在大泉工場，我們認為除此之外，「保持Organic / Natural（有機／天然）」也非常重要。

植物基與純素主義的差異看似相似，但其實切入點不同。

植物基的理念是積極攝取植物。
純素主義的理念是不剝削動物，不攝取動物性產品。

結果就是，兩者通常都會成為不含動物性成分的飲食，但它們的出發點不同。
整理一下，我認為有這樣的區別。

植物基是為了改善環境與健康，而選擇植物性食品的思維。
純素主義是基於動物保護或倫理原因，而不選擇動物性食品的思維。

也就是說，即使看起來是相同的飲食風格，思想的入口也是不同的。

這幾年，植物基食品能在全球受到矚目的一個重大原因，我認為是Food Tech（食品科技）的存在。

不久前，「蔬菜＝配菜」的印象還很強烈。沙拉或配菜，是為了健康而勉強吃的東西，我認為這是過去的定位。但最近，以蔬菜、豆類、穀物等為主角的料理或產品正不斷增加。

其代表例子就是替代肉。

這個始於2000年代的趨勢，進入2010年代後，由於美國的Beyond Meat（超越肉類）和Impossible Foods（不可能食品）獲得了巨額投資，一口氣擴展到了全世界。大泉工場在植物基的潮流中也採取了一些行動，例如投資了一家試圖將發源於印尼、將整顆大豆發酵製成的「天貝」以新形式推廣到世界的企業。

這些產品受到矚目的背景，在於畜產業與環境問題的關係。
據說在全球溫室氣體排放量中，畜產業佔了很大的比例；飼養牛隻需要大量的水和土地，如果人口增加，肉類消耗量持續增長，這個問題將會變得更大。

另一方面在健康層面，也有許多研究指出過度攝取動物性蛋白質與癌症、肥胖、心臟病等生活習慣病之間的關聯。此外，作為傳染病的源頭，畜產與野生動物的關係有時也會受到關注。儘管如此，我並不是想說所有的畜產都是邪惡的。在日本的畜產農家中，也有許多人是用令人驚訝的細心與愛心在飼養動物。建立在地區循環之中的小規模畜產等，我認為本來是非常重要的產業。

另一方面，作為植物基代表的替代肉，也並非一切完美。開發新食品需要龐大的能源和成本，對於其環境負擔是否真的較低也存在爭議。也就是說，我認為這並不是肉類是邪惡的，而替代肉是正義的這種簡單的故事。

我認為重要的不是決定「哪邊才是正確的」，而是持續思考「哪一種選擇能通往更好的未來」。

為了實現永續發展的社會，科技的力量絕對是必要的。既有替代肉或培養肉這類最尖端的食品科技，也有像發酵這樣延續了幾百、幾千年的傳統技術。也有透過從不同角度使用現有食材，來創造新價值的方法。

飲食的未來，大概不會收斂於一個標準答案，而是在各種技術與思想交融之中，以多樣化的形式擴展。在這樣的環境下，我們該選擇什麼、開展什麼樣的事業、將什麼樣的商品送到世人手中。我認為這就是公司本身的哲學。

在新年度開始這樣一個階段性時刻，我再次這麼認為。

我們選擇植物基，不是因為它流行，也不是因為覺得它好像對身體好。我們只是用自己的方式思考，想像未來，並在其中做出我們認為「現在這樣比較好」的選擇。

而且重要的是，不是去做什麼特別的事，而是日常的小選擇。

要吃什麼，要在哪裡買，要選擇誰做的東西。

這每一個選擇，都會一點一滴地創造出未來。
因為未來不是在遙遠的地方由某個人創造的，而是由我們今天的選擇累積而成的。