時隔35年，啟動全國規模「豆渣活用實態調查」：推動減少食物浪費與升級再造

一般社團法人日本乾燥豆渣協會（會長：塚田裕一）將針對豆腐、豆漿、炸豆腐、高野豆腐製造過程中產生的副產品「豆渣」的利用現況，進行全國規模的調查。 以往的調查主要透過業界團體進行，但自「豆渣日」4月8日起，將擴大調查對象範圍，廣泛實施。

豆渣在日本國內每年估計產生約 70 萬噸，本次調查將是約 35 年來首次進行大規模的現況掌握。在對減少食物浪費和資源循環的關注度不斷提高之際，其目的在於重新評估「豆渣」的價值並促進其利用。

● 調查背景 「豆渣」營養價值高，本質上是有用的食品資源；然而，許多情況下並未被充分利用。目前業界參考的數據已顯老舊，主要基於 1990 年前後的調查，可能未能充分反映近年來減少食物浪費的努力和回收技術的進展。

然而，近年來，「豆渣」在國中、高中、大學生的探究學習以及企業的新事業開發中得到越來越多的應用，對準確掌握實際情況的需求日益增加。

● 調查概要 對象：全國的豆腐製造商及相關企業、團體 主要調查內容：・豆渣排放量、利用方法（食品、飼料、肥料等）、未利用的現況、處理方法及成本、課題（異味、儲存、流通等） 方法及回覆期限：線上回覆（QR 碼）／傳真／訪談 回覆期限：2026 年 4 月 30 日

● 執行體系 調查主體：一般社團法人日本乾燥豆渣協會 執行：Tofu Project Japan Co., Ltd. 協力團體（預定）：（一般財團法人）全國豆腐聯合會、日本豆腐協會、日本豆漿協會、全國凍豆腐工業協同組合聯合會 等

● 未來展開 本次調查結果將彙整成報告，預計將向業界、教育機構和企業公開。 此外，我們將推動將「豆渣」重新定義為 「有價值的資源（升級再造食材）」，而不僅僅是副產品。

● 評論（日本乾燥豆渣協會） 「每年約產生 70 萬噸的豆渣，對日本來說是非常重要的未利用資源。透過本次調查，我們希望能準確掌握現況，並將其從『被丟棄物』轉變為『可利用資源』。」

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