老人福利事業者的「人手不足倒閉」年增50% 供餐負擔成課題 西達克高齡餐飲「省時餐」詢問量年增2倍

提供食品訂閱服務的Oisix・la・Daichi株式會社(總公司:東京都品川區，代表取締役社長:高島 宏平，以下稱本公司)的子公司、負責全國高齡者設施等供餐業務的Shidax Food Service株式會社(總公司:東京都品川區，代表取締役社長:堤 祐輔，以下稱SF),在老人福利事業者因「人手不足倒閉」比前一年增加50%等人才招募日益嚴峻之際，針對正在考慮導入或更換餐飲服務的設施營養師及職員實施了營運課題訪談調查。結果顯示，由於人手不足，因應各種餐食形態的「餐飲」負擔已成為重大課題。

SF以「省時(※)餐飲」為關鍵字，自去年起展開了旨在解決高齡者設施人手不足及用餐者營養不足的新餐飲營運模式「元気ごはん with Oisix」,在餐飲需求日益多元化、複雜化的背景下，詢問件數及新簽約件數均以約2倍於去年的速度成長。

(※)省時:指時間效益(Time Performance)。

網址:https://shidax-fs.co.jp/healthcare/genki-gohan-with-oisix

▲「元気ごはん with Oisix」提供示意圖

老人福利事業者倒閉件數居高不下... 人才招募及物價飆漲等營運課題日益嚴峻

隨著高齡化，高齡者設施的社會角色預計將日益重要。另一方面，根據帝國資料庫的調查,2025年發生的、包括高齡者住宅及老人之家等「老人福利事業者」的倒閉件數為139件，與創歷史新高的2024年(140件)大致相同。其中,「人手不足倒閉」有21件，比2024年(14件)增加了50%※,包括人才招募及物價飆漲因應在內，高齡者設施周邊的營運課題日益嚴峻。

(※)出處:帝國資料庫「老人福利事業者」倒閉動向(2025年)

餐飲事業詢問量年增2倍 新簽約件數亦以相同速度成長

基於此背景，提供高齡者設施新餐飲模式「元気ごはん with Oisix」的SF,接獲的高齡者設施詢問量持續增加。

2025年的詢問件數與2023年相比增加了11倍,2026年截至6月為止的詢問量已接近去年的全年總計，以約2倍於去年的速度成長。詢問內容多為關於「餐飲業務效率化」、「因應廚房人手不足」、「因應軟質餐食」等，以減輕設施營運負擔及穩定提供餐飲服務為目的的諮詢。

此外,SF的餐飲新簽約件數也以約2倍於去年的速度成長，作為兼顧餐飲業務效率化與品質的新選擇，越來越多設施正在考慮導入。

人手不足直接影響餐飲服務品質 餐飲營運課題以「因應各種餐食形態」最多

SF針對高齡者設施的營養師及職員，實施了關於現行餐飲營運課題及改善需求的電話訪談調查。

在高齡者設施中，由於需要根據每位利用者的吞嚥狀況及健康狀態，對應多種餐食形態、進行營養管理、提供個別化餐食，因此餐飲提供是設施營運中工時最長的業務之一。訪談調查中，收到了「因自行烹調，面臨因身體不適或輪班調動導致的人手不足問題」、「因人手不足不得不變更菜單，節慶餐點的種類減少」等意見，顯示人手不足直接影響餐飲服務品質及營運負荷的實際情況。

伴隨人手不足的餐飲營運具體課題中,「因應餐食形態、軟質餐食」(48.4%)為最多，其次為「菜單單調、變化不足」(20.0%)、「輔助食品、營養補充需求」(17.3%)、「色彩、外觀改善」(16.3%)、「調理省力化、簡便化」(15.8%)等。隨著高齡化發展，對餐飲的個別化需求提高，但卻必須在有限的人力下因應，這已成為高齡者設施餐飲營運的一大課題。

<調查概要>

・調查對象:考慮導入或更換餐飲服務的高齡者設施中,

有餐飲課題、改善需求的190施設的營養師、施設職員

・調查期間:2026年6月15日~2026年6月27日(電話調查)

※若使用本調查內容，請務必註明出處為「Shidax Food Service 餐飲營運課題調查」。

支援高齡者設施課題解決的「元気ごはん with Oisix」

為因應高齡者設施所面臨的課題，本公司與SF以「省時餐飲」為關鍵字，強化了有助於餐飲設施營運效率化及工作方式改善的服務。

新的餐飲營運模式「元気ごはん with Oisix」,以解決人手不足及穩定提供高附加價值的料理為目的，提供能對應所有人的3種餐食形態的銀髮族餐點，以及少量即可攝取營養的「すごカロ」系列，均為「完全調理済み食品」。結合SF超過65年的餐飲營運專業知識，以及本公司過去針對一般消費者以「頂級省時」為主題進行商品開發的「減少調理時間與提升提供菜單附加價值」的經驗，實現了「安心、安全」、且任何人食用都會覺得美味的銀髮族餐點。

<元気ごはん with Oisix的特點>

1.比傳統餐食形態更簡化的銀髮族餐點

常食、軟質餐食、糊狀餐食共3種，為所有人提供用餐的樂趣

少量高熱量=「すごカロ」

食慾不振者也能吃完的份量，且能攝取足夠營養

如稀飯等的「すごカロ系列」

2.透過「完全調理済み食品」實現省人化

設施內無需調理，加熱後即可提供美味餐點

無需為了準備炊飯而清晨上班，也對應了招募課題

▲由左至右為常食、軟質餐食、糊狀餐食

SF透過「元気ごはん with Oisix」,旨在為高齡者設施解決餐飲營運課題，同時透過穩定提供美味、易食、且能攝取所需營養的餐點，以促進用餐者的健康維持與生活品質的提升。

「元気ごはん with Oisix」導入諮詢、洽詢

針對考慮導入「元気ごはん with Oisix」的設施，將依序為洽詢者提供相關資訊。若希望了解服務詳情或洽談導入事宜的設施，請隨時洽詢以下辦事處。

【元気ごはん with Oisix事務局】

洽詢請點此:https://shidax-fs.co.jp/healthcare/genki-gohan-with-oisix

電話:050‐5810‐2509

關於Shidax Food Service

Shidax於1959年以經營員工餐廳起家，在餐飲事業擁有超過60年的實績。之後透過分社化,Shidax Food Service主要在幼稚園、保育園、醫院、高齡者設施等提供「安心、安全」、且兼顧健康的美味餐點。

※Shidax Food Service株式會社將於2026年7月1日與Shidax Contract Food Service株式會社合併，更名為Shidax Food Service株式會社。

關於Oisix・la・Daichi株式會社

※自2026年7月1日起，公司名稱將變更為「Oisix株式會社」。

Oisix・la・Daichi株式會社透過旗下國內主要品牌「Oisix」、「らでぃっしゅぼーや」、「大地を守る会」,提供注重安心安全的農產品、即食餐點組合等定期宅配服務。旗下子公司包括，在事業所、學校等提供餐飲事業的「Shidax Contract Food Service」、在醫院、高齡者設施、保育園、幼稚園等提供餐飲事業的「Shidax Food Service」、針對購物困難者提供的移動超市「とくし丸」、以及在美國提供植物性食材即食餐點組合的「Purple Carrot」等，不斷擴展解決餐飲社會課題的服務。此外，作為「永續零售」(永續型零售業),致力於SDGs,透過訂閱制模式的訂單預測、積極活用不規則尺寸商品、以及能減少家庭食物浪費的即食餐點組合等，從產地到餐桌，致力於在整個供應鏈中達成零食物浪費的目標。