為振興能登飲食，「穴水餃子日本第一計畫」正式啟動　使用傳統調味料「魚露（いしる）」的在地美食誕生，本公司建立製造體制

提供食品訂閱服務的Oisix Ra Daichi株式會社（總部：東京都品川區，代表取締役社長：高島宏平，以下簡稱「本公司」）為石川縣穴水町所開發的在地美食「穴水餃子」建立了面向消費者的製造體制。該商品今後預計以「EAT and SEND for 能登半島」附捐款商品形式，於Oisix平台限定販售。

■為復活「まいもん（美食）之鄉」而開發新菜單　「穴水餃子日本第一計畫」的成立緣由

位於能登半島中央、素有「奧能登玄關口」之稱的穴水町，因內海風平浪靜的恩澤，以「美食之鄉」聞名，長年舉辦以四季時令食材為主題的「穴水まいもん祭」。然而，受高齡化造成的接班人不足、自然環境變化導致食材生長不良等多重因素影響，全盛時期曾有25家店鋪加盟，如今已減至11家，加上令和6年能登半島地震衝擊，更降至6家。為應對震後觀光客銳減的危機、重振美食之鄉，穴水町觀光物產協會挺身而出，在經濟同友會・共助資本主義實現委員會「能登半島支援倡議」的「能登の食」計畫活動框架下，「穴水餃子日本第一計畫」正式成立。本公司作為成員之一，負責建立面向消費者的製造體制。

「穴水餃子」最大的特色，在於隱藏調味料使用了能登的傳統調味料「魚露（いしる）」。由於魚露能大幅提引食材整體的鮮味，即使不沾醬汁直接享用，也能感受到濃郁深邃的風味。目前，町內7家餐飲店所提供的，是歷經反覆嘗試後完成、各店加入獨特巧思的版本。因餡料中使用了蘿蔔乾，無論造訪哪家店，都能享受到「酥脆鮮美！」的口感與鮮味。

■以全年皆可享用的在地美食為目標，瞄準加盟店鋪300家

「穴水まいもん祭」過去以四季時令食材為主題，卻始終欠缺一道全年供應的名物料理。在研討新菜單的過程中，「能包容任何食材」的餃子浮現為候選。餃子的餡料、烹調方式與沾醬變化多端，既可日式也可西式，加之並非主食，因此穴水町內所有餐飲店均可參與，最終確定以此作為在地美食。

今後計畫擴展至加盟店鋪300家，讓「穴水餃子」在穴水町各店以各具巧思的烹調方式及原創醬汁持續進化。本公司希望藉此次合作契機，進一步貢獻於穴水町及能登地區的推廣擴大。