再次品嚐曾放棄的「巧克力美味」——顛覆吞嚥困難餐點常識的「彈跳巧克力」與「融化巧克力」榮獲評審委員長獎【業界首創*／照護食品・微笑照護餐點競賽】
日新化工株式會社開發的「彈跳巧克力」和「融化巧克力」是專為吞嚥困難者設計的巧克力粉末加工食品，只需與熱水或牛奶混合即可輕鬆製作出正宗的巧克力甜點。這些產品顛覆了傳統吞嚥困難餐點「美味次之」的課題，讓使用者能再次享受巧克力的美味與用餐樂趣，並榮獲「第11屆照護食品・微笑照護餐點競賽」評審委員長獎。它們不僅提升了使用者的生活品質，也減輕了照護現場的烹飪負擔，為業界帶來創新。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月14日 19:10
- 🔍 收集: 2026年4月14日 10:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月14日 10:49（收集後17分鐘）
將熱水或牛奶混合溶解後，會變成布丁狀的「彈跳巧克力」和「融化巧克力」。
以巧克力為核心的製菓原料製造商日新化工株式會社（總公司：東京都中央區，代表取締役社長：直井廣明）推出的，專為吞嚥困難者設計的巧克力粉末加工食品「彈跳巧克力」和「融化巧克力」，在日本食糧新聞社主辦的「第11屆照護食品・微笑照護餐點競賽」中榮獲評審委員長獎，並於2026年3月30日舉行了頒獎典禮。本產品只需將其與熱水或牛奶混合溶解，即可簡便地製作出正宗的巧克力甜點，是一款適用於吞嚥困難餐點的通用設計巧克力原料。
本產品已於2025年末榮獲「第55屆食品產業新聞技術功勞獎（商品・技術部門）」，本次獲獎更顯示其在食品技術與照護福祉兩方面均獲得高度評價。評審委員長由吞嚥困難餐點領域的權威金谷節子老師（金谷營養研究所所長）擔任，她評論本產品不僅是為「有吞嚥問題的人」提供營養補充的手段，更具體實現了與使用者QOL（生活品質）直接相關的「心靈富足」和「用餐樂趣」。
*根據本公司調查。作為利用巧克力原料和製法，能完成具有吞嚥適應性的甜點的粉末狀巧克力商品。詳情請參閱TOPICS2。
日新化工的企劃負責人（左）與負責產品開發的專家，本次為第11屆舉辦。從全部138件產品中選出。
TOPICS
1：照護現場不斷成長的「點心」市場與吞嚥困難餐點甜點面臨的課題
2：【業界首創】將曾被認為「不適合的食材」巧克力，應用開發為吞嚥困難餐點
3：產品介紹「彈跳巧克力」「融化巧克力」
4：開發的初衷「想讓他們吃到想吃的東西」的心願
1：照護領域不斷成長的「點心」市場與吞嚥困難餐點甜點面臨的課題
日本國內的照護食品市場持續擴大。以製造商出貨金額為基準，照護食品、高齡者食品、病患食品的加工食品市場規模約為2,000億日圓，預計到2028年將達到約2,200億日圓。傳統的照護食品以預防誤嚥的安全性及營養補充為最優先考量，但近年來，不論年齡或身體限制，人人都能同樣享受用餐樂趣的「通用食品（共食）」品質受到重視。
特別是點心（零食・甜點）類別的成長顯著，高齡者設施對點心・甜點的需求預計將持續擴大。然而，迄今為止，許多吞嚥困難餐點甜點都優先考慮了物性等功能性，長期以來一直面臨著「美味次之」的課題。
此外，照護現場持續面臨嚴重的人力短缺問題。根據厚生勞動省第9期照護保險事業計畫的推算，預計到2040年將有約57萬名照護人力短缺，因此，迫切需要回應現場「希望在減少烹飪手間的同時，提供美味甜點」的殷切需求。
為了解決這兩個課題——「吞嚥困難者沒有真正美味的甜點可吃」和「設施烹飪負擔沉重」，「彈跳巧克力」和「融化巧克力」應運而生。
採用案例
想為所有患者提供「相同的甜點」——青梅慶友醫院「彈跳巧克力」活用案例——
青梅慶友醫院餐飲服務部主任青木（左）和廚師主任一條
情人節當天，為所有住院患者提供了約300份甜點。幾乎沒有剩餘。
2：【業界首創】將曾被認為「不適合的食材」巧克力，應用開發為吞嚥困難餐點
1. 活用專業製造商獨有的製造工藝
本產品是經過巧克力製造相同工藝的粉末，因此「粉末本身就是巧克力」。透過迄今為止在巧克力製作中積累的獨特技術，在粉末狀態下實現了可可粉和砂糖等混合粉難以呈現的巧克力特有的「滑順感」和濃郁風味。這與一般的巧克力風味吞嚥困難餐點甜點截然不同。
2. 不是「巧克力風味」而是「真正的巧克力」
巧克力在口中融化時會產生黏度，因此過去在有誤嚥風險的照護現場一直被認為是「不適合的食材」。本產品克服了巧克力的這一缺點。在保留巧克力原有風味的同時，考量到附著性並重視凝聚力，進行了針對吞嚥的物性設計。以即溶形式實現了「將巧克力製成吞嚥困難餐點」的挑戰。
3. 在家也能一份一份製作。「製作的樂趣」也一同享受
「彈跳巧克力」和「融化巧克力」不僅適用於照護設施，也廣泛適用於在家中支持照護生活的家庭，並可在本公司線上商店購買。
製作方法只需與熱水或溫牛奶混合即可。無需特殊的烹飪器具或技術。正因為過程簡單，所以可以與被照護者一同分享「親手製作、享用」的體驗。「今天點心，一起做吧」——這樣不經意的時光，將為餐桌帶來笑容和對話。
3：產品介紹「彈跳巧克力」「融化巧克力」
烹飪後的成品示意圖
彈跳巧克力
只需與熱水混合並冷卻，即可完成具有濃郁巧克力感和微苦風味的甜點。也適用於牛奶、柳橙汁、紅茶等多種基底。此外，作為製菓原料，也可以製作成擠花形狀保持完整、口感Q彈的甘納許。
・考量吞嚥的「彈跳」口感設計，有助於口腔內的控制
・可作為製菓原料應用於麵包餡料・巧克力醬
・添加MCT油（中鏈脂肪酸）*
*MCT比一般油脂消化吸收快，易於在體內轉化為能量，因此為了補充熱量，在照護現場也會添加到粥等食物中。
烹飪後的成品示意圖
融化巧克力
只需與80℃以上的牛奶混合並冷卻，即可完成具有入口即化新口感和溫和風味的甜點。對於吞嚥困難者來說，美味且安全地攝取牛奶是一個重大課題。一般的增稠劑對牛奶反應不佳，增稠需要時間，飲用口感也不太好。「融化巧克力」透過與巧克力的美味結合，解決了這個課題。將牛奶原有的營養（鈣質・蛋白質）以「因為美味所以想吃」的形式傳遞。
・設計旨在透過巧克力的美味，實現吞嚥困難者對牛奶的攝取
・與80℃以上的牛奶混合後，膠凝劑溶解・凝固，可輕鬆攝取牛奶中的鈣質・蛋白質
・可透過調整水分量改變硬度，根據患者狀況進行客製化
・也可替代使用豆漿
兩款產品詳情請點此
4：開發的初衷「想讓他們吃到想吃的東西」的心願
主導企劃的負責人有一段難忘的記憶。他曾親眼目睹熱愛美食的父親，隨著吞嚥功能的下降，日常飲食逐漸變成「為了攝取營養的工作」，卻只能在一旁守候。當時他還是個中學生，什麼也做不了，但他心想，現在或許能做些什麼——這份心願成為他投入開發的契機之一。
將這份心願付諸實現的關鍵，是與攝食・吞嚥餐點開發專家的相遇。他首次提出諮詢是在大約10年前。然而，當時他收到了「照護食品若無專業知識和經驗，很難在這個特殊行業取得成功」的嚴峻建議，專案一度被迫放棄。
開發再次啟動是在大約3年前。他親身感受到病床和照護現場「飲食選擇受限」的迫切課題。曾經最愛的蛋糕吃不到了，變成布丁，最終連一口都無法實現。面對「飲食選擇逐漸消失的現狀」，他不禁對美味照護食品過於稀少的事實感到矛盾。
飲食，本應是生存的喜悅本身。基於這個信念，公司內部的想法凝聚成一體。再次拜訪專家，請教其專業知識，開啟了不妥協的通用設計巧克力的道路。
如今，產品正一點一滴地送達現場。在某個設施，一位品嚐了彈跳巧克力的入住者，久違地體驗到真正巧克力的味道，默默地流下了眼淚。在飲食受限的環境中，長期壓抑的情感或許因此而宣洩。據說，看到這一幕的家人也一同落淚了。
「想讓他們吃到想吃的東西」——開發的初衷，確實觸動了某人的心靈。
■公司概要
日新化工株式會社
日新化工成立於1948年，於1956年在日本首次開發出用於西式糕點和麵包塗層的「洋生用巧克力*」，此後一直為專業糕點師提供各種受歡迎的食品原料。公司以「透過巧克力帶來更多笑容。Chocolate makes you smile.」為品牌理念，積極推動各項措施，以支持豐富的飲食文化。
*無需調溫（溫度調整），只需融化即可使用的糕點用巧克力。作為西式糕點和麵包塗層用巧克力，是極具便利性的產品。
成立：1948年12月25日
代表者：代表取締役社長 直井廣明
所在地：〒104-0041 東京都中央區新富二丁目13番3號
事業內容：業務用巧克力、餡料等的開發、製造、銷售
公司網址請點此
線上商店請點此
・日新化工參與了以實現可持續可可產業（Sustainable Cacao）為目標而設立的「開發中國家可持續可可平台」。
・自有工廠已取得FSSC22000認證。
＜官方社群媒體帳號＞
Instagram、Facebook、X
以巧克力為核心的製菓原料製造商日新化工株式會社（總公司：東京都中央區，代表取締役社長：直井廣明）推出的，專為吞嚥困難者設計的巧克力粉末加工食品「彈跳巧克力」和「融化巧克力」，在日本食糧新聞社主辦的「第11屆照護食品・微笑照護餐點競賽」中榮獲評審委員長獎，並於2026年3月30日舉行了頒獎典禮。本產品只需將其與熱水或牛奶混合溶解，即可簡便地製作出正宗的巧克力甜點，是一款適用於吞嚥困難餐點的通用設計巧克力原料。
本產品已於2025年末榮獲「第55屆食品產業新聞技術功勞獎（商品・技術部門）」，本次獲獎更顯示其在食品技術與照護福祉兩方面均獲得高度評價。評審委員長由吞嚥困難餐點領域的權威金谷節子老師（金谷營養研究所所長）擔任，她評論本產品不僅是為「有吞嚥問題的人」提供營養補充的手段，更具體實現了與使用者QOL（生活品質）直接相關的「心靈富足」和「用餐樂趣」。
*根據本公司調查。作為利用巧克力原料和製法，能完成具有吞嚥適應性的甜點的粉末狀巧克力商品。詳情請參閱TOPICS2。
日新化工的企劃負責人（左）與負責產品開發的專家，本次為第11屆舉辦。從全部138件產品中選出。
TOPICS
1：照護現場不斷成長的「點心」市場與吞嚥困難餐點甜點面臨的課題
2：【業界首創】將曾被認為「不適合的食材」巧克力，應用開發為吞嚥困難餐點
3：產品介紹「彈跳巧克力」「融化巧克力」
4：開發的初衷「想讓他們吃到想吃的東西」的心願
1：照護領域不斷成長的「點心」市場與吞嚥困難餐點甜點面臨的課題
日本國內的照護食品市場持續擴大。以製造商出貨金額為基準，照護食品、高齡者食品、病患食品的加工食品市場規模約為2,000億日圓，預計到2028年將達到約2,200億日圓。傳統的照護食品以預防誤嚥的安全性及營養補充為最優先考量，但近年來，不論年齡或身體限制，人人都能同樣享受用餐樂趣的「通用食品（共食）」品質受到重視。
特別是點心（零食・甜點）類別的成長顯著，高齡者設施對點心・甜點的需求預計將持續擴大。然而，迄今為止，許多吞嚥困難餐點甜點都優先考慮了物性等功能性，長期以來一直面臨著「美味次之」的課題。
此外，照護現場持續面臨嚴重的人力短缺問題。根據厚生勞動省第9期照護保險事業計畫的推算，預計到2040年將有約57萬名照護人力短缺，因此，迫切需要回應現場「希望在減少烹飪手間的同時，提供美味甜點」的殷切需求。
為了解決這兩個課題——「吞嚥困難者沒有真正美味的甜點可吃」和「設施烹飪負擔沉重」，「彈跳巧克力」和「融化巧克力」應運而生。
採用案例
想為所有患者提供「相同的甜點」——青梅慶友醫院「彈跳巧克力」活用案例——
青梅慶友醫院餐飲服務部主任青木（左）和廚師主任一條
情人節當天，為所有住院患者提供了約300份甜點。幾乎沒有剩餘。
2：【業界首創】將曾被認為「不適合的食材」巧克力，應用開發為吞嚥困難餐點
1. 活用專業製造商獨有的製造工藝
本產品是經過巧克力製造相同工藝的粉末，因此「粉末本身就是巧克力」。透過迄今為止在巧克力製作中積累的獨特技術，在粉末狀態下實現了可可粉和砂糖等混合粉難以呈現的巧克力特有的「滑順感」和濃郁風味。這與一般的巧克力風味吞嚥困難餐點甜點截然不同。
2. 不是「巧克力風味」而是「真正的巧克力」
巧克力在口中融化時會產生黏度，因此過去在有誤嚥風險的照護現場一直被認為是「不適合的食材」。本產品克服了巧克力的這一缺點。在保留巧克力原有風味的同時，考量到附著性並重視凝聚力，進行了針對吞嚥的物性設計。以即溶形式實現了「將巧克力製成吞嚥困難餐點」的挑戰。
3. 在家也能一份一份製作。「製作的樂趣」也一同享受
「彈跳巧克力」和「融化巧克力」不僅適用於照護設施，也廣泛適用於在家中支持照護生活的家庭，並可在本公司線上商店購買。
製作方法只需與熱水或溫牛奶混合即可。無需特殊的烹飪器具或技術。正因為過程簡單，所以可以與被照護者一同分享「親手製作、享用」的體驗。「今天點心，一起做吧」——這樣不經意的時光，將為餐桌帶來笑容和對話。
3：產品介紹「彈跳巧克力」「融化巧克力」
烹飪後的成品示意圖
彈跳巧克力
只需與熱水混合並冷卻，即可完成具有濃郁巧克力感和微苦風味的甜點。也適用於牛奶、柳橙汁、紅茶等多種基底。此外，作為製菓原料，也可以製作成擠花形狀保持完整、口感Q彈的甘納許。
・考量吞嚥的「彈跳」口感設計，有助於口腔內的控制
・可作為製菓原料應用於麵包餡料・巧克力醬
・添加MCT油（中鏈脂肪酸）*
*MCT比一般油脂消化吸收快，易於在體內轉化為能量，因此為了補充熱量，在照護現場也會添加到粥等食物中。
烹飪後的成品示意圖
融化巧克力
只需與80℃以上的牛奶混合並冷卻，即可完成具有入口即化新口感和溫和風味的甜點。對於吞嚥困難者來說，美味且安全地攝取牛奶是一個重大課題。一般的增稠劑對牛奶反應不佳，增稠需要時間，飲用口感也不太好。「融化巧克力」透過與巧克力的美味結合，解決了這個課題。將牛奶原有的營養（鈣質・蛋白質）以「因為美味所以想吃」的形式傳遞。
・設計旨在透過巧克力的美味，實現吞嚥困難者對牛奶的攝取
・與80℃以上的牛奶混合後，膠凝劑溶解・凝固，可輕鬆攝取牛奶中的鈣質・蛋白質
・可透過調整水分量改變硬度，根據患者狀況進行客製化
・也可替代使用豆漿
兩款產品詳情請點此
4：開發的初衷「想讓他們吃到想吃的東西」的心願
主導企劃的負責人有一段難忘的記憶。他曾親眼目睹熱愛美食的父親，隨著吞嚥功能的下降，日常飲食逐漸變成「為了攝取營養的工作」，卻只能在一旁守候。當時他還是個中學生，什麼也做不了，但他心想，現在或許能做些什麼——這份心願成為他投入開發的契機之一。
將這份心願付諸實現的關鍵，是與攝食・吞嚥餐點開發專家的相遇。他首次提出諮詢是在大約10年前。然而，當時他收到了「照護食品若無專業知識和經驗，很難在這個特殊行業取得成功」的嚴峻建議，專案一度被迫放棄。
開發再次啟動是在大約3年前。他親身感受到病床和照護現場「飲食選擇受限」的迫切課題。曾經最愛的蛋糕吃不到了，變成布丁，最終連一口都無法實現。面對「飲食選擇逐漸消失的現狀」，他不禁對美味照護食品過於稀少的事實感到矛盾。
飲食，本應是生存的喜悅本身。基於這個信念，公司內部的想法凝聚成一體。再次拜訪專家，請教其專業知識，開啟了不妥協的通用設計巧克力的道路。
如今，產品正一點一滴地送達現場。在某個設施，一位品嚐了彈跳巧克力的入住者，久違地體驗到真正巧克力的味道，默默地流下了眼淚。在飲食受限的環境中，長期壓抑的情感或許因此而宣洩。據說，看到這一幕的家人也一同落淚了。
「想讓他們吃到想吃的東西」——開發的初衷，確實觸動了某人的心靈。
■公司概要
日新化工株式會社
日新化工成立於1948年，於1956年在日本首次開發出用於西式糕點和麵包塗層的「洋生用巧克力*」，此後一直為專業糕點師提供各種受歡迎的食品原料。公司以「透過巧克力帶來更多笑容。Chocolate makes you smile.」為品牌理念，積極推動各項措施，以支持豐富的飲食文化。
*無需調溫（溫度調整），只需融化即可使用的糕點用巧克力。作為西式糕點和麵包塗層用巧克力，是極具便利性的產品。
成立：1948年12月25日
代表者：代表取締役社長 直井廣明
所在地：〒104-0041 東京都中央區新富二丁目13番3號
事業內容：業務用巧克力、餡料等的開發、製造、銷售
公司網址請點此
線上商店請點此
・日新化工參與了以實現可持續可可產業（Sustainable Cacao）為目標而設立的「開發中國家可持續可可平台」。
・自有工廠已取得FSSC22000認證。
＜官方社群媒體帳號＞
Instagram、Facebook、X
常見問題
「彈跳巧克力」和「融化巧克力」這兩款產品的主要特色是什麼？
這兩款產品是專為吞嚥困難者設計的巧克力粉末加工食品，只需與熱水或牛奶混合溶解，即可製作出布丁狀的巧克力甜點，顛覆了傳統吞嚥困難餐點的印象。
「彈跳巧克力」和「融化巧克力」在「第11屆照護食品・微笑照護餐點競賽」中獲得了什麼獎項？
這兩款產品在「第11屆照護食品・微笑照護餐點競賽」中，從138件參賽產品中脫穎而出，榮獲了評審委員長獎。
為什麼巧克力過去被認為不適合用於吞嚥困難餐點？
因為巧克力在口中融化時會產生黏度，在有誤嚥風險的照護現場，被認為是「不適合的食材」，容易造成吞嚥上的困難。
「彈跳巧克力」和「融化巧克力」是如何克服巧克力黏度的問題的？
這兩款產品透過獨特的製造工藝，在保留巧克力原有風味的同時，考量到附著性並重視凝聚力，進行了針對吞嚥的物性設計，克服了巧克力的黏度缺點。
除了在照護設施使用，「彈跳巧克力」和「融化巧克力」還有哪些應用方式？
這兩款產品也廣泛適用於在家中支持照護生活的家庭，並且可以在製造商的線上商店購買，讓使用者在家也能輕鬆製作，並與被照護者一同享受「親手製作、享用」的樂趣。