找回放棄已久的「巧克力美味」 ——顛覆吞嚥食常識的「彈力巧克力」與「入口即化巧克力」榮獲評委會主席獎【業界首創*／護理食品・微笑護理食評選】

以巧克力為核心的糕點原料製造商・日新化工株式會社（總部：東京都中央區，代表董事社長：直井廣明）所推出的，專為吞嚥困難者設計的巧克力粉末加工食品「彈力巧克力」與「入口即化巧克力」，在日本食糧新聞社主辦的「第11屆 護理食品・微笑護理食評選」中榮獲評委會主席獎，並於2026年3月30日舉行了頒獎典禮。本產品是一款適合吞嚥食用的通用設計巧克力原料，只需與熱水或牛奶混合溶解的簡單烹調，即可製作出正宗的巧克力甜點。

2025年底，該產品也曾獲得「第55屆 食品產業新聞 技術功勞獎（商品・技術部門）」，本次獲獎更表明了其在食品技術與護理・福利雙方面都獲得了高度評價。評委會主席由吞嚥食領域的權威專家金谷節子老師（金谷營養研究所所長）擔任。她評價這款針對「吞嚥有困難的人」的產品，不僅僅停留在營養補充的手段上，更具體實現了直接關係到使用者QOL（生活品質）的「心靈富足」與「飲食樂趣」。

＊本公司自行調查。作為使用巧克力原料與製法，能完成具備吞嚥適應性甜點的粉末狀巧克力商材。詳情請見TOPICS 2。

TOPICS

1：護理現場持續成長的「輔助食品」市場與吞嚥食甜點面臨的課題
2：【業界首創】將被視為「不適合食材」的巧克力應用於吞嚥食的開發
3：產品介紹「彈力巧克力」「入口即化巧克力」
4：開發初衷 「想讓他們吃到想吃的東西」的信念

1：護理現場持續成長的「輔助食品」市場與吞嚥食甜點面臨的課題

日本國內的護理食品市場持續擴大。在護理食、高齡者食、病患食的加工食品市場中，以製造商出貨金額計算，規模約為2,000億日圓，預計到2028年將達到約2,200億日圓。傳統的護理食品最優先考量的是防止誤嚥的安全性與營養補充，但近年來，不受年齡或身體限制，任何人都能同樣享受飲食的「通用食品（共食）」品質受到了關注。

特別是輔助食品（點心・甜點）類別的成長顯著，高齡者機構對輔助食品・甜點的需求預計未來將持續擴大。然而，迄今為止許多吞嚥食甜點優先考慮物性等功能性，一直存在著「美味被放在後頭」的問題。

此外，護理現場也持續面臨嚴重的人手不足。根據厚生勞動省第9期護理保險事業計畫的推算，2040年預計將短缺約57萬名護理人才。因此，迫切需要回應現場「希望在減少烹調負擔的同時提供美味甜點」的強烈需求。

「彈力巧克力」與「入口即化巧克力」正是為了解決這兩個課題——「沒有讓吞嚥困難者覺得真正美味的甜點」與「機構烹調負擔沉重」而開發出來的。

採用案例
想為所有病患送上“同樣的甜點” — 青梅慶友醫院 「彈力巧克力」 活用案例 —
在情人節當天，為所有住院病患提供了約300份甜點。幾乎沒有任何剩食。

2：【業界首創】將被視為「不適合食材」的巧克力應用於吞嚥食的開發

1. 活用只有專業製造商才具備的製造工程
本產品是經過與巧克力製造相同工程的粉末，因此「粉末本身就是巧克力」。透過至今為止在巧克力製作中培養出的獨家技術，在粉末狀態下實現了由可可粉和糖等混合的混合粉難以呈現的巧克力原有的「滑順感」與深厚風味。這與一般巧克力風味的吞嚥食甜點有著天壤之別。

2. 不是「巧克力風味」而是「真正的巧克力」
由於巧克力在口中融化時會產生黏度，因此在存在誤嚥風險的護理現場，過去一直被視為「不適合的食材」。本產品克服了巧克力的這些缺點。在保留巧克力原有風味的同時，考慮到附著性並重視凝聚力，是一款顧及吞嚥適應性的產品。