NINZIA代表出席日本廚師同友會主辦研討會「以蒟蒻創造未來」

NINZIA股份有限公司（總部：神戶市中央區）代表董事CEO兼CRO寄玉昌宏，於2026年5月27日在大阪市西區的大阪瓦斯展示中心「Hug Museum」，出席由一般社團法人日本廚師同友會主辦的研討會「以蒟蒻創造未來」並發表專題演講。

當日，來自飯店、餐廳及團膳相關事業的廚師與料理專業人士共同參與，透過試吃與現場烹飪示範，體驗以蒟蒻衍生素材「忍者醬」製作的食品，並探討過敏原友善食品與植物基食品的發展潛力。

研討會中也進行了活躍的意見交流，與會者分享了在因應食物過敏與多元飲食習慣時，現場所面臨的實際挑戰與需求。

介紹運用蒟蒻技術的食品開發案例

本次研討會由NINZIA代表董事CEO兼CRO寄玉昌宏擔任講師，介紹日本傳統植物性食材蒟蒻的應用潛力，以及公司所開發的「質地工程技術」。

同時，也展示了多項運用蒟蒻衍生素材「忍者醬」的食品開發實例，包含：

・經復烤後品質可提升的冷凍麵包

・外衣具特殊口感的天婦羅

・冷凍後仍能維持蓬鬆口感的蛋糕

現場並進行實際試食品的烹調示範與品嚐活動。

與會者在確認食品的口感與烹飪特性後，針對在實際場域中的應用可能性進行意見交流。

分享過敏原對應的現場課題與需求

研討會後的意見交換環節中，參與的廚師與料理專業人士具體提出了在處理食物過敏時所面臨的困難。

來自飯店業界的與會者表示：

「在接待修學旅行等團體客人時常遇到困難。廚師準備餐點已十分辛苦，若因過敏問題需分桌用餐，學生本身也會感到尷尬。因此，迫切需要一種讓所有人都能共同享用的過敏原友善餐食。」

食物過敏的因應不僅涉及廚房作業，也關乎用餐者的心理負擔，現場明確表達了對「多元使用者皆可共享同一餐」的食品的高度期待。

此外，針對試吃的蒟蒻混合米粉麵包，也有與會者表示：

「NINZIA的蒟蒻米粉麵包，甚至比一般小麥麵包更美味。」

過敏原友善食品常被視為「替代食品」，但此次活動中，其風味與口感本身獲得高度評價，展現出突破框架的潛力。

進一步地，參與食品開發與烹調的與會者也提到：

「使用米粉等材料製作過敏原友善餐食並非不可能，但需要高度技巧，僅少數人能穩定製作，成為推廣的瓶頸。若能以蒟蒻作為黏合劑，讓任何人都能輕鬆製作，將大幅提升供應機會。」

在降低對烹飪技術依賴的同時維持品質穩定，是過敏原友善食品普及的關鍵課題，現場也顯現出對蒟蒻衍生素材的高度關注。

本次研討會不僅反映過敏原友善食品需求的提升，更針對「打造人人皆可共享飲食的環境」與「提升廚房現場的再現性」等議題進行了深入討論。

為「超越飲食限制」而生的質地工程技術

NINZIA聚焦於日本傳統植物性食材蒟蒻的應用潛力，持續研發獨家的「質地工程技術」。

蒟蒻衍生素材「忍者醬」是一種不依賴糖分、油脂與動物性成分，即可實現食品黏合、成型與口感設計的創新素材，已廣泛應用於無麩質食品、植物基食品、防災食品等多個領域。

本公司以實現「超越糖尿病、肥胖、過敏等飲食限制，讓所有人都能享受進食樂趣的世界」為目標，致力推動源自日本的食品技術之社會實踐與全球拓展。

關於NINZIA股份有限公司

NINZIA是一間致力於探索日本傳統植物性食材「蒟蒻」潛力的企業，旨在讓面對糖尿病、肥胖、過敏等「飲食限制」的人們，也能享受「進食」的樂趣並提升身心健康。公司發展「不依賴糖、油脂與動物性素材」的黏合成型與口感創造技術——「質地工程技術」，期望以日本食科技解決全球健康課題。