東京都酒店（所在地／東京都千代田區飯田橋、總經理／小林正明）的法式餐廳「FOURGRAINS」在今年夏季的「美食與養生」主題之後，今年秋季將推出以「香氣與野味的極致」為主題的菜單。除了秋季食材的組合，還提供在提供給顧客之前即時完成的「瞬間煙熏」來刺激五感，以及以壓倒性美味著稱的「北海道鹿」腿肉和大腿肉的比較等，處處展現主廚的用心。

與法國中心精選的約120種豐富的葡萄酒的極上搭配一起，請一定要享受這份特別的秋季菜單。

煙熏的鰻魚和菊芋阿里格秋季野菜 北海道鹿的烤肉 格蘭、維努爾醬

◆銷售期間 2026年9月1日（二）～10月31日（六）

◆菜單及價格（含稅及服務費）

・Plaisir（プレジール） ¥13,000 【午餐】 ※僅限平日 ・Saison（セゾン） ¥16,000 【午餐】 ・Meilleur（メイユール） ¥23,000 【午餐】【晚餐】

課程特色：喚醒「香氣」和加深秋季「野味」的融合

在秋季菜單中，我們盡力最大限度地發揮迎來豐收季節的食材的潛力，不僅僅是味覺，還通過視覺、嗅覺等「五感」讓您體驗秋天的深化。

課程的開場是主廚池內英治的秋季特色菜「小小的鵝肝球 -秋-」。我們將濃郁的鵝肝與甜酸的蘋果果醬和蘋果果汁果凍，以及清爽的薄荷糖衣結合，表現出精緻的和諧。此外，在前菜中，我們將鰻魚和當季蔬菜在提供給顧客之前即時進行「瞬間煙熏」，並將桜木片的香氣在打開蓋子的瞬間散發，提高對即將開始的餐食的期待感。在主菜中，我們以野味的精髓「北海道鹿」為主，並提供一道可以品嚐到由於部位和火候不同而帶來的細膩而有力的風味的菜餚，搭配傳統的格蘭、維努爾醬。

我們提供一個融合了古典法式技巧和創新表現以及強烈秋季風味的心動美食體驗。

2026年秋季晚餐課程「Meilleur（メイユール）」¥23,000（含稅及服務費）

開胃菜：主廚池內英治的特色菜「小小的鵝肝球 -秋-」

小小的鵝肝球 -秋-

・精緻的視覺和清爽的和諧：我們將甜酸的蘋果果醬和蘋果果汁果凍輕輕地包裹在濃郁的鵝肝上。 ・點綴：我們在頂部加入了清爽的薄荷糖衣，創造了一道美麗的盤子，華麗地點綴了課程的開始。

前菜

溫前菜：煙熏的鰻魚和菊芋阿里格秋季野菜

・刺激五感的表演：我們將鰻魚和當季蔬菜在提供給顧客之前即時進行「瞬間煙熏」，鎖住豐富的香氣和鮮味。 ・香氣的享受：在顧客面前打開蓋子的瞬間散發的桜木片的濃郁香氣，進一步提高了對即將開始的餐食的期待感。

魚料理

主菜：北海道鹿的烤肉 格蘭、維努爾醬

北海道鹿的烤肉 格蘭、維努爾醬

9-10月限定秋季野味：這次的主菜，我們精選了充滿野性風味的野味濃郁鮮味的「北海道鹿」。 一盤子實現的奢華部位比較：我們將「腿肉（前面）」慢慢烤和「大腿肉（後面）」改變火候烤好的東西美麗地擺在同一個盤子上，並加入了以莓果類的酸味和深厚的風味為特色的格蘭、維努爾醬。 ○ 腿肉（前面）：具有細膩柔軟度的細緻質地，優雅而濕潤的質感。 ○ 大腿肉（後面）：紅肉特有的豐富食感和隨著咀嚼而擴散的野味特有的強烈肉本身的鮮味。

前甜點：巨峰和西薤

甜點：栗子和洋栗的蘇弗雷 附卡西斯雪糕

池內主廚的訊息

我們用五感捕捉秋天的豐收，並在一個盤子上表現了北海道鹿所擁有的多彩表情。

我們將在今年秋季提供的「Meilleur」專注於食材所包含的「香氣」和「烹飪方法帶來的風味變化」。特別是主菜的北海道鹿是秋天最美味的野味之王。這次，我們希望您能在一個盤子上感受到不同部位所擁有的魅力和烹飪的變化。具有細膩質感和精緻濕潤質感的「腿肉」和可以享受到紅肉特有的強壯肉質和豐富食感的「大腿肉」。這兩種對比鮮明的風味比較將成為了解野味深度的最佳體驗。與索姆利埃選擇的葡萄酒的精彩搭配一起，請一定要在FOURGRAINS度過美食的秋天。

FOURGRAINS描繪的美食世界

我們提供由廚師和甜點師兩位表現者編織的完整美食體驗。

FOURGRAINS的甜點，甜點師精心製作，不是菜餚的配角，而是廚師和甜點師從構想階段開始分享感性，傳遞接力棒，在整個課程中完成一個故事。

FOURGRAINS主廚 池內英治

FOURGRAINS主廚 池內英治

1972年茨城縣出生。畢業於烹飪專門學校（國立烹飪學校）後，1992年進入酒店愛德蒙特（現東京都酒店愛德蒙特）。在宴會西餐中，他師從日本人首位獲得米其林星級的勝宏中村。2007年就任東京都酒店丸之內「Dining & Bar TENQOO」副主廚，在當時的主廚均岩崎手下磨練。2016年7月就任同店主廚。2023年4月起擔任「TRAIN SUITE 四季島」第三代總主廚。2025年12月起就任東京都酒店愛德蒙特「FOURGRAINS」主廚。2026年1月起就任東京都酒店愛德蒙特副總主廚。

甜點主廚 井山架展

甜點主廚 井山架展

1974年兵庫縣出生。在洋菓子製造商工作後，2008年移居法國。在餐廳夏馬雷蒙馬爾托、讓-弗朗索瓦、皮埃格（2顆星）、巴黎萬豪酒店萬多姆純（1顆星）等多家餐廳學習。2015年回國後，就任小笠原伯爵邸甜點主廚。2016年進入日本酒店公司。「TRAIN SUITE 四季島」的首任甜點主廚。2018年就任東京都酒店愛德蒙特甜點主廚，至今。

FOURGRAINS店舖概要

店舖名稱：法式餐廳「FOURGRAINS（福格雷恩）」 （東京都酒店愛德蒙特 本館1樓） ■開業日：2026年1月13日（二） ■席位數：最多24席 ・用餐區（最多12人） ・私人沙龍（2間，每間最多6人，最多12人） ■房價（含稅及服務費）

FACT BOX · 重點整理

  • 來源：PR TIMES
  • 分類：活動
  • 原文日期：2026年9月1日 / 2026年10月31日