超過七成照護機構員工表示供餐業務「多到影響照護」；「供餐協助」被認為是最具負擔的工作

照護現場供餐業務的「隱形負擔」實況，剝奪了與使用者互動的時間

在照護機構中，用餐不僅僅是補充營養的時間。 它也是支持使用者健康、促進溝通的重要時刻。 然而，負責提供餐點的工作人員，卻承受著超乎想像的沉重工作負擔。 從菜單製作到烹飪、配餐、供餐協助，以及餐後清理。 這一系列流程都需要專業的考量，而每項工作都確實佔用了現場的時間。

因此，本次我們與專為高齡者設施及福利機構提供預製食品的pocher（ポシェ）合作，針對在事前調查中回答「有照護機構工作經驗」的全國50名男女，進行了關於「照護機構供餐業務負擔實況」的問卷調查。

※引用本新聞稿內容時，請務必遵守以下事項： ・註明引用來源為「株式會社NEXER與pocher（ポシェ）的調查」。 ・設置指向高齡者設施及福利機構預製食品pocher（https://pocher.jp/）的連結。 ・設置指向相關文章（https://pocher.jp/column/pg6252699.html）的連結。

「照護機構供餐業務負擔實況問卷」調查概要 調查方法：網路問卷 調查期間：2026年4月19日 ～ 4月26日 調查對象：在事前調查中回答「有照護機構工作經驗」的全國男女 有效回覆：50份樣本 問題內容： 問題1：您曾任職（或現任職）的機構，供餐方式為何？ 問題2：在供餐相關業務中，您覺得特別有負擔的工作是什麼？ 問題3：請說明原因。 問題4：您是否覺得供餐業務量大到影響了對使用者的照護及其他照護工作？ 問題5：具體造成了哪些影響？ 問題6：如果供餐業務的負擔減輕，您認為是否能有更多時間與使用者互動和溝通？ 問題7：請說明原因。

※原則上，小數點以下第二位四捨五入表示，因此總計可能不為100%。

70.0%回答供餐方式為「機構內自行烹飪的直營方式」

首先，我們詢問了他們曾任職（或現任職）機構的供餐方式。 結果顯示，「機構內自行烹飪的直營方式」以70.0%的比例最高。 其次是「委託外部業者」佔24.0%，「其他」佔4.0%，「利用預製食品」佔2.0%。 由此可見，在機構內從頭開始製作餐點的直營方式，仍然是主流。 另一方面，也有一定比例的人有委託外部業者的經驗，這表明供餐方式會因機構政策而異。

36.0%回答在供餐業務中，最具負擔的工作是「供餐協助」

接著，我們詢問了在供餐相關業務中，他們覺得特別有負擔的工作是什麼。 最多人回答的是「供餐協助」，佔36.0%。 其次是「菜單製作」佔14.0%，「配餐」佔10.0%。

我們詢問了他們覺得每項工作有負擔的原因，以下介紹部分內容：

回答「供餐協助」的人： - 許多高齡者無法自行進食，人手不足。（30多歲、女性） - 因為需要針對吞嚥功能提供協助。（40多歲、女性） - 因為要小心誤嚥。（40多歲、男性）

回答「菜單製作」的人： - 因為要應對各種患者很辛苦。（40多歲、女性） - 因為是每天都要做的事情。（60多歲、男性） - 思考很辛苦。（60多歲、男性）

回答「配餐」的人： - 因為有各種不同的入住者。（40多歲、女性） - 因為要一邊確認個別情況，所以很費心。（50多歲、女性） - 必須確保不會將餐點錯誤地提供給有飲食限制的使用者。（70多歲、男性）

由此可知，供餐業務需要高度的專業性，例如針對每位使用者狀況的個別應對，以及對吞嚥功能和誤嚥風險的考量。在有限的人力和時間內，不少工作人員身心都感到負擔。

72.0%回答供餐業務「多到影響」照護及其他照護工作

接著，我們詢問了他們是否覺得供餐業務量大到影響了對使用者的照護及其他照護工作。 結果顯示，28.0%「非常覺得」，44.0%「有些覺得」，合計72.0%的人覺得受到了影響。