因「顧客不是神」公告而爆紅的餐飲店Konro-ya前社長的現狀

引發話題的居酒屋經營者賣掉所有店鋪，轉向農業與加工業

曾在社群媒體上受到矚目的「因點餐方式而改變價格的生啤酒」前社長，將人生投注於千葉的無農藥地瓜事業上

2022年4月1日
在千葉縣香取市，代表賴富晉也正式啟動了【✡Imominati】六級產業化專案，該專案在千葉縣內的自有農地，進行從地瓜種植到地瓜乾製造與銷售的一條龍服務。

身為代表的我，曾經在東京都內開設了7家連鎖居酒屋【Konro-ya】擔任代表取締役。店內張貼的「點餐方式決定價格的『喂！生啤酒1000日圓』」以及「顧客不是神」等標語，曾在社群媒體、網路媒體與電視上引發巨大話題。
在賣掉所有店鋪後，我暫時退出了餐飲業。現在我在千葉縣取得了農地，親自開著牽引機種植地瓜，專心致力於製作地瓜乾。

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■ 賣掉7家餐飲店，從經營者的「退場」邁向「重新出發」

4年來，我以東京都內為中心展開了居酒屋事業。主打獨特價格標示與點餐體驗的店鋪營運，屢屢在社群媒體及網路媒體上成為話題，在業界內也是備受矚目的存在。
然而，在新冠疫情爆發後，餐飲業面臨急遽的環境變化、原物料成本高漲、招募人才困難度上升等背景下，我下定決心認真重新審視「未來的10年、20年該如何生活」。
2020年6月，我將全部7家店鋪轉讓給第三方，暫停了餐飲經營。

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■ 為什麼下一個挑戰會是「地瓜」

在賣掉事業後，我走訪了國內各地，並親自進入農業法人修行了一年，這讓我注意到了日本農業與食品加工的現場。
「正因為我一直身處飲食的最前線做生意，這次我想作為『製造方』來參與日本的飲食」
懷著這樣的想法，我最終來到了千葉縣從事地瓜種植與地瓜乾加工。

我親自在千葉縣內取得了1800坪的農地，建構了一個從品種選定、栽培、收穫、低溫熟成、加工、乾燥到裝袋**全部由自家公司包辦的完全內製化模式（六級產業化）**。
目前，代表本人每天都會親自到農作與加工現場，徹底進行品質管理。
此外，由於日本糧食自給率偏低、身為災害大國的日本現狀，以及在疫情前就擔心中東問題可能引發糧食危機等預測，是我決定種植地瓜的最主要原因。

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■ 前餐飲經營者特有的地瓜乾製作

✡Imominati的地瓜乾，主力品種選用了高甜度且具有黏性的「紅春香」。
收穫後不立即加工，而是經過約3個月的低溫熟成，將澱粉的糖化效果發揮到極致。
此外，活用在餐飲業培養出的感官評估專業知識，我們詳細驗證了：
- 第一口甜味的展現方式
- 咀嚼過程中水分殘留的狀態
- 餘韻的長度與雜味的排除
- 烘烤、炙燒所帶來的香氣變化
等細節，並將**「能作為嗜好品而成立的地瓜乾」**訂為商品標準。
完全不使用防腐劑、色素及砂糖，以完全無添加的方式製造。

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■ 以健康意識、儲備糧食、禮品需求高漲為背景

近年來，地瓜乾基於以下背景，成為一個持續擴大的市場：
- 無添加・天然食品需求的增加
- 兒童零食・高齡者食品
- 運動・健身族群的營養補充品
- 防災意識提高帶來的儲備糧食需求

在【✡Imominati】，除了以D2C（直銷）為主的電商發展外，也預定針對百貨公司與精選店推出禮品商品。

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■ 也有助於振興地方農業與創造就業

本事業不僅僅停留在食品製造，也非常重視創造以下的社會價值：
- 活用休耕農地及高齡農民難以管理的農地
- 與當地農民的技術合作
- 在加工・裝袋工程中創造地方就業
- 透過未來的海外出口實現地方品牌化
我常說「農業不應是『防守型產業』，而應該是『能賺錢的產業』」，目標是建構一個可持續的獲利模式。

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■ 未來事業發展（預定）
- 生產量：【15噸】
- 電商開始販售：2025年6月
- 預定售價區間：約2000日圓
- 開始對百貨公司・量販店進行批發販售
- 開發以地瓜乾為原料的二次加工商品（烤地瓜乾、甜點等）
- 檢討以亞洲地區為主的出口發展