確認黃豌豆無麩質食品可能減輕“小麥引起腹部不適”

株式會社ZENB JAPAN（ゼンブ ジャパン）（愛知縣半田市，以下簡稱ZENB）與株式會社Mizkan Holdings中央研究所（愛知縣半田市，以下簡稱Mizkan中央研究所）為了實現「人類、社會與地球的健康」，正致力於食品機能性研究。

本研究著重於小麥與腹部不適之間的關聯，探討了以黃豌豆為主要原料的無麩質食品之機能性。具體而言，我們進行了一項臨床試驗，使用了將黃豌豆連同薄皮一起完整利用的義大利麵、麵包、零食（以下簡稱「黃豌豆食品」）。結果顯示，透過將黃豌豆食品納入日常飲食，實施低麩質生活後，腹脹感、腹痛、排便不淨感等腹部症狀顯著改善，且生活品質（QOL）亦有所提升。此外，也確認了腸道菌叢的改善。

本研究成果由醫學博士、在過敏學領域擁有多項研究實績、並擔任日本過敏學會理事等的藤田醫科大學醫學部先端過敏免疫共同研究講座教授兼藤田醫科大學綜合過敏中心中心長矢上晶子教授監修，並於第56屆日本消化吸收學會總會（會期：2025年10月18日，會場：京都府京都市）發表。

研究背景與目的

麵包、義大利麵等小麥加工食品因其「便利性」與「美味」，成為許多人日常飲食的一部分。另一方面，存在一種稱為非乳糜瀉麩質敏感症（NCGS）的疾病，其症狀包括因攝取小麥而引起的腹脹感、腹痛、排便異常等消化道症狀。據推測，即便自覺有消化道症狀，卻未在醫院獲得診斷，且高頻率攝取小麥的人群數量不容小覷。

儘管已知這些症狀可透過無麩質飲食改善，但也指出無麩質飲食容易導致膳食纖維攝取不足，並可能擾亂腸道菌叢※1。我們此前曾報告※2，富含膳食纖維的黃豌豆食品能改善腸道菌叢；因此，將黃豌豆食品納入無麩質飲食中，可能在不擾亂腸道菌叢的情況下，緩解腹部症狀。

因此，本研究針對日常高頻率攝取小麥但同時有腹部症狀的健康受試者，進行了為期4週的黃豌豆食品低麩質飲食干預，並評估了其對腹部症狀、生活品質（QOL）及腸道菌叢的影響。

※1 Bonder MJ et al. Genome Med. 8（1）:45, 2016

※2 Yamada M et al. Food Sci Nutr. 11（8）:4572-4582, 2023

研究概要

試驗設計與對象（圖1、圖2）

本研究針對18至64歲，每週攝取小麥加工食品作為主食達14餐以上（平均每天2餐以上）的30名健康成人，進行了為期4週的開放性平行組間比較試驗。受試者根據有無腹部症狀，被平均分為無腹部症狀的健康組（無腹部症狀組）和有腹痛、腹脹感等自覺症狀的組別（有腹部症狀組）。兩組在4週內避免攝取含小麥的食品，並提供不含麩質的食品（米飯、以黃豌豆為主要原料的義大利麵、麵包、餅乾）作為輔助，讓他們自由食用。此外，為了維持貼近現實的飲食生活，調味料並未設限。

評估項目

作為主觀指標，我們使用基於The Salerno Experts’ Criteria的數值評估量表※3來評估腹部症狀的程度。至於QOL，則採用全球廣泛使用的問卷「SF-36 v2」進行測量。作為客觀指標，我們定量了血中細胞因子濃度（體內炎症狀態的指標），並透過16S rRNA基因定序進行了腸道菌叢分析。參與者每天的飲食內容均以日記形式記錄。

※3 針對NCGS症狀程度，以0~10共11個等級回答的問卷。由9項腹部症狀和4項腹部外症狀組成。出處：Catassi C et al. Nutrients. 7（6）:4966-4977, 2015

研究成果概要

腹部症狀

實施4週的低麩質飲食後，有腹部症狀組在「腹脹感」、「腹痛或不適感」、「排便不淨感」、「急迫性排便」和「硬便」這5個項目上呈現顯著改善。此外，「稀便」項目也呈現改善趨勢（圖3）。

QOL

在實施低麩質飲食之前，有腹部症狀組與無腹部症狀組相比，在「心理層面」、「整體健康感」、「社會生活功能」和「心理健康」這4個項目上，QOL顯著較低。然而，實施低麩質飲食後，確認這些差異消失了。

腸道細菌

對有腹部症狀者的腸道菌叢進行分析後，發現了6種與症狀改善程度相關的腸道細菌。其中包括已知能調節腸道健康的益生菌，例如“Butyricimonas unclassified”和“Eubacterium hallii group”，這暗示著腸道環境的改善可能導致了腹部症狀和QOL的提升（圖4）。

從這些結果可知，為期4週的黃豌豆食品低麩質飲食，有助於調節腸道環境，並改善腹部症狀和QOL。

矢上晶子教授評論

對於日常大量攝取小麥並感到腹部不適的人群，透過減少小麥攝取並替換為黃豌豆來源食品，確認了體況和腹部症狀的改善。伴隨這些變化，也觀察到與炎症和免疫相關的細胞因子以及腸道細菌數量的變化，客觀地顯示了身體內部的改變。

本研究科學地展示了透過重新審視日常主食選擇，來支持健康的全新飲食選項。

＜矢上晶子教授簡介＞

藤田醫科大學　ばんたね醫院　綜合過敏科　教授

藤田醫科大學　醫學部　先端過敏免疫共同研究講座　教授

藤田醫科大學　綜合過敏中心　中心長

2021年4月，擔任日本頂尖專業醫療據點「藤田醫科大學綜合過敏中心」的中心長，該中心結合皮膚科、小兒科、呼吸內科等，為兒童至成人提供各種過敏症狀的綜合診療。作為綜合過敏學研究者，她在國內外發表了多項研究成果，活躍於過敏疾病病理闡明與臨床應用兩方面。除了在學術期刊發表論文外，她也透過參與NHK綜合台「所さん！事件ですよ」等電視節目以及為醫療從業人員舉辦的過敏研討會講學，在醫學研究、社會傳播和教育活動方面備受矚目。

發表內容

日本消化吸收學會 第56屆總會

發表題目：高頻率攝取小麥加工食品者透過減少麩質攝取量以緩解腹部症狀的效果

發表者：新保 仁志１、伊藤 守１、吉本 靖東1、岸 幹也1、矢上晶子２

（1.株式會社Mizkan Holdings 中央研究所、2.藤田醫科大學醫學部綜合過敏科）

關於ZENB

ZENB提倡以蔬菜和豆類等植物食材盡可能完整“全部”利用的飲食方式，提供美味有益健康、有助於人類、社會和地球健康的福祉飲食生活。產品不使用動物性原料，盡可能不添加人工添加物，充分發揮食材本身美味和營養。ZENB銷售多款產品，包括使用比小麥和米飯更健康、對地球更友善的黃豌豆製成的「ZENB麵條」、「ZENB麵包」、「ZENB脆片」，以及利用平時被丟棄的蔬菜芯和皮製成的「ZENB咖哩」、「ZENB湯品」、「ZENB能量棒」等。

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