【ミヨシ油脂】「2026年食のトレンド予測」第４弾、「餃子・焼売編」発表、餃子におけるリピート需要獲得のカギは「ジューシーさ」と「パリパリ食感」

ミヨシ油脂株式会社（本社：東京都墨田区、代表取締役社長兼CEO：三木逸郎）は、食に関するさまざまなトレンド情報を調査・発信する「ミヨシトレンド研究所」から、「食のトレンド予測2026年版ー中食・総菜③ー 餃子・焼売編」を発表しました。レシート購買データや口コミデータなどを活用し、中食の餃子・焼売市場拡張のカギは、外食トレンドから波及する「進化系商品」だと予測。その内容を、新事業・商品開発に役立つ情報を発信するWebサイト「ミヨシ未来プラットフォーム」で2026年5月12日から公開、専用フォームから資料もダウンロードできます。

詳細な内容URL：https://mmp.miyoshi-yushi.co.jp/nfl/feature/trend-forecasting-2026-gyoza-shumai/

資料ダウンロードURL：https://form.miyoshi-yushi.co.jp/trend-forecasting-2026-gyoza-shumai

◆2026年に注目の「幸腹感」を満たす餃子・焼売について
ミヨシトレンド研究所は、独自の消費者調査などをもとに、日常の食事で満たされるには、「身体的満足＝満腹感」と「精神的満足＝幸福感」のどちらも得ることが重要であり、満腹感も幸福感も得る感覚を「幸腹感」と名付け、2026年の中食・総菜のトレンドとして着目。さらに、いまの消費者は、再現性のある「幸腹感」を求めて「リピート購入」を増やしていることにも注目しました。

今回は「餃子」「焼売」に注目。レシート購買データの分析から、中食の餃子・焼売市場では、いくつかの人気商品が市場をけん引し、寡占傾向にあることが分かりました。一方、外食市場の餃子・焼売はネオ中華として進化し、商品の多様化が見られました。こうした外食トレンドの広がりを背景に、中食の餃子・焼売市場でも進化の兆しが見え始めています。

出典：SARAH「FoodDataBank」

このような状況を踏まえ、中食の餃子・焼売市場は「進化系商品」によってさらなる拡張が進むと予測し、「進化系餃子」「進化系焼売」に着目。進化系商品は、そのキャッチーさからトライアル購入されやすい一方、リピート購入につなげられるかどうかが重要なポイントとなります。そこで、「幸腹感」を生む進化系餃子・進化系焼売には、トライアル購入を促す「新規性」と、リピート購入につながる「安定感」の両立が必要であると考察しました。

◆リピート購入まで結びつく進化系商品の要素について
リピート購入まで結びつく進化系商品の設計のため、まずはトライアル購入を促す「新規性」の要素について、口コミデータを用いて外食トレンドから分析。その結果、餃子では「皮のもちもちとした食感」が「新規性」の要素のひとつとして評価されていることが分かりました。

次に、リピート購入につながる「安定感」の要素について、購買データや消費者意識調査などから分析。その結果、餃子のリピート購入につながる要素として、「肉餡のジューシーさ」や「皮のパリパリとした食感」などが挙げられることが分かりました。

「新規性」の要素として挙げられる特徴は、「安定感」の要素とは異なる観点で評価されていることが確認されました。これらのことから、進化系餃子・進化系焼売では「新規性」と「安定感」を両立させることが、「幸腹感」を満たし、リピート購入につなげる重要なポイントであると考えられます。

遷移先に掲載の専用フォームからダウンロードできる資料では、いま売れる餃子・焼売の開発につながる、より詳細なデータや油脂製品の紹介をしています。
・中食の餃子・焼売のこれからと、おさえておきたい外食の餃子・焼売のトレンドとは？
・消費者の口コミデータを分析！トライアル購入される餃子・焼売の「新規性」要素とは？
・消費者意識調査などから分析！リピート購入される餃子・焼売の「安定感」要素とは？

◆中食・総菜のトレンドをひも解くシリーズ「食のトレンド予測2026年版ー中食・総菜ー」
「食のトレンド予測2026年版ー中食・総菜ー」は、消費者がいま求める中食・総菜の要素を考察するシリーズです。第一弾の「プロローグ編」（2025年12月に公開）では、中食・総菜のトレンドの概観を提示しています。