Minimal集結獨特製法精髓，「設計」巧克力並「重新定義」甜味。實驗性研發系列「EXPERIMENTAL #23」限量登場，追求觸動五感的理想甜味

由株式會社βace（東京都澀谷區，代表董事：山下貴嗣）經營的日本精品巧克力專賣店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (Minimal)」（https://mini-mal.tokyo/），將於2026年4月1日起，在富ヶ谷本店和線上商店限量發售「EXPERIMENTAL #23 -關於重新定義黑巧克力理想甜味的實驗-」。

這款巧克力是Minimal將其對可可的高度理解昇華為R&D（研究開發）的實驗作品，旨在重新定義「透過五感和諧感受的理想甜味」，而非僅僅是糖的甜味。

針對難以處理的菲律賓可可，Minimal現代化應用了和食智慧中的『灰汁（あく）抜き』手法，將尖銳的酸味戲劇性地轉化為深邃的濃郁。透過精密的設計過程，實現了黑巧克力新的味覺結構，其中榛果般的香氣與精緻的餘韻共存。

非糖之甜，「理想甜味」的五項設計方針

在此專案中，巧克力不僅被視為一種點心，更是最大限度地引出食材潛力的「設計」對象。本次實驗定義了黑巧克力中「理想甜味」的以下五個參數，並嘗試將其具體化：

Texture： 實現來自可可脂的柔和甜味。

Balance： 不凸顯糖的甜味，創造溫和的平衡。

Density： 兼顧不過重的油脂感與豐富的滿足感。

Finish： 無雜味，清爽宜人的餘韻。

Complexity： 與苦味、酸味共鳴，最大限度地提升堅果和水果的香氣。

將傳統智慧「灰汁（アク）抜き」應用於可可

本次實驗的對象是菲律賓產的可可豆，儘管其潛力高，但酸味和澀味的控制卻很困難。為了解決這個問題，Minimal引入了獨特的製程，其靈感來源於日本自古流傳的「灰汁（あく）抜き」技法。

在製造過程中，策略性地抑制了風味中的「雜音」——尖銳的酸味和澀味。這成功地結構性地突顯了可可豆本身所具有的「簡潔而優質的堅果風味」。

集Minimal獨家技術精髓，完成的特別一片

Minimal運用其獨家研發的灰汁抜き×烘焙×粗磨製法，成功將菲律賓產可可的香氣和風味昇華，使其最大限度地展現出堅果感。這是一片充滿挑戰性的巧克力，匯集了11年來累積的技術精髓，改變了菲律賓可可豆的風味。