從3,100萬日圓赤字中看見餐廳的真正角色。Mimosa Kitchen 融合獨特的「零浪費模式」與「兒童免費餐廳」，從地方守護地球與兒童的未來。
克服3,100萬日圓赤字後，Mimosa Kitchen 結合其獨特的零浪費模式與「兒童免費餐廳」。透過三店合作、新甜甜圈品牌及全國電商，強化收益基礎，旨在解決食物浪費與兒童貧困問題。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月1日 16:00
本公司支持將4月1日定為發布夢想之日的April Dream活動。本新聞稿是Mimosa Kitchen合同會社的夢想。（以下簡稱Mimosa Kitchen的夢想）
#AprilDream
### ■ 【背景】每年464萬噸的食物浪費與日益嚴重的兒童貧困問題
根據農林水產省與環境省的最新估計（令和5年度），日本目前每年有464萬噸的食物被丟棄。在我們據點所在的滋賀縣東近江市的農業現場，許多農民們用心栽培的蔬菜，僅僅因為「形狀稍差」就被迫在田裡回歸土壤，這些不合規格的蔬菜數量眾多。
另一方面，根據厚生勞動省的調查，日本約有九分之一的兒童（11.5%）處於相對貧困狀態，特別是單親家庭等只有一名成年人的家庭中，約有一半（44.5%）面臨困境，這是一個令人痛心的現實。在滋賀縣內，兒童食堂的支援網絡已擴展至254處，但其中大部分仰賴志工的善意支持，面臨著「營運資金不足」的慢性問題，這是一個永續發展的障礙。
食物浪費，以及兒童的孤立與貧困。我們Mimosa Kitchen站在這兩個問題的交匯點上，懷抱著一個夢想：
「以壓倒性的事業力量創造收益，確保沒有任何食材被浪費，並建立一個人人都能圍繞溫暖餐桌的永續社會。」
### ■ 【挫折與覺悟】從3,100萬日圓赤字中看見餐廳的真正角色
自創業以來，我們一直重視自有農場「Mimosa Farm」的無農藥栽培和在地生產在地消費。然而，我們的歷程並非全是值得驕傲的成功。
過去，在旨在擴大業務的店鋪開設計畫中，我們犯下了重大錯誤。對月銷售計畫預估過於樂觀，最大竟未達500萬日圓，以及僅以預算目標為基礎的過度人事體制。由於我們自身的經營失誤，在第四期曾一度計入高達3,100萬日圓的巨額赤字，動搖了企業的存續。
在這深刻的挫折中，我們痛徹地反思了「餐廳真正應該扮演的角色是什麼」。隨後，我們全力投入，確立了我們獨特的「Zero Waste（零浪費）模式」，認真面對眼前的食材。
### ■ 【獨特解決方案】兼顧極致美味與環境保護的『零浪費模式』
我們所定義的零浪費，不僅僅是「減少垃圾」，更是追求最高品質與服務的五項承諾：
1. **追求無農藥**：在栽培期間，完全不使用農藥或化學肥料，採用安全的蔬菜。
2. **完全自製與物盡其用**：食材從邊角料到主體都徹底利用，不使用味精。從美乃滋、沙拉醬、便當配菜，到蛋糕、塔等甜點，所有產品皆為自製。
3. **美味的體現**：投入時間與精力，提供能讓顧客感動「蔬菜真的很好吃」的熟食與熟食菜單。
4. **顧客導向的服務**：活用顧客應用程式，持續傾聽顧客的聲音與需求，並將其回饋至最優質的服務。
5. **共創的循環**：請求顧客與供應農民們協助實現此理念，並將其作為整個地區共同努力的目標。
經過這些雖然艱辛卻本質性的回歸初衷的努力，我們獲得了累計超過30萬名顧客的共鳴，並在2025年，終於實現了創業以來的首次盈利。
### ■ 【下一個挑戰】以事業力量支持地方珍貴善意的『兒童免費餐廳』
然而，我們的挑戰並未就此結束。
我們之前曾試行「兒童食堂計畫」以支持地方兒童。在那裡，我們感受到了地方人士的溫暖善意和孩子們燦爛的笑容。但同時，我們也面臨一個現實：滋賀縣內已擴展至254處的珍貴活動，其中許多都是建立在志工們無私奉獻的基礎上。
懷著暫停試行活動的遺憾，我們宣告下一個夢想的挑戰。那就是，不依賴地方的善意，而是作為一家企業，以強大的力量支持這個溫暖的循環，推動「永續的、正式的兒童免費餐廳」。
### ■ 【決斷】以賺錢的力量，守護地方。三店合作・新甜甜圈品牌・全國電商的展開
為了持續守護兒童並延續地方的溫暖心意，強大的「賺錢能力」是不可或缺的。為了不讓這僅僅停留在慈善事業，我們決定採取三項積極的事業發展策略。
首先，**強化現有Mimosa Kitchen三家店鋪的合作**。我們將徹底提升只有在東近江這個地方才能品嚐到的最高品質料理和舒適服務，創造獨一無二的地方體驗。
其次，**推出新的甜甜圈品牌**。繼承零浪費的理念，將其培育為一個能帶來美味笑容的新甜點品牌。
第三，**導入瞬間急速冷凍機，全面展開全國性的電商網站**。我們將把引以為傲的無添加、無農藥熟食和電子禮品送達全國顧客，建立超越地方餐飲店商圈限制的壓倒性收益基礎。
透過這三項事業所產生的利潤，以及認同我們理念的地方贊助企業的支持，我們將把「兒童免費餐廳」提升為一個能夠自給自足的生態系統。
大人的溫暖支持轉化為孩子們美味的笑容，這份心意在地方循環，廚餘回歸土壤再次成為美味的蔬菜。Mimosa Kitchen將繼續把「浪費」轉化為「感謝」，以壓倒性的事業力量從地方持續變革未來。
「今天是愚人節。」然而，這個Mimosa Kitchen在克服經營危機後發現的夢想，絕非謊言。這是已經在我們的店鋪、在地方，艱辛地開始的確切現實。敬請期待Mimosa Kitchen所描繪的未來實現。
### 公司概要
Mimosa Kitchen合同會社
所在地：滋賀縣東近江市
事業內容：
- 自有農場（Mimosa Farm）的營運
- 以無農藥蔬菜為主的咖啡餐廳餐飲業務
- 外帶、餐飲服務、市集業務
- 甜點業務、新甜甜圈品牌業務
- 線上商店（EC）業務
- 兒童食堂業務
#AprilDream
### ■ 【背景】每年464萬噸的食物浪費與日益嚴重的兒童貧困問題
根據農林水產省與環境省的最新估計（令和5年度），日本目前每年有464萬噸的食物被丟棄。在我們據點所在的滋賀縣東近江市的農業現場，許多農民們用心栽培的蔬菜，僅僅因為「形狀稍差」就被迫在田裡回歸土壤，這些不合規格的蔬菜數量眾多。
另一方面，根據厚生勞動省的調查，日本約有九分之一的兒童（11.5%）處於相對貧困狀態，特別是單親家庭等只有一名成年人的家庭中，約有一半（44.5%）面臨困境，這是一個令人痛心的現實。在滋賀縣內，兒童食堂的支援網絡已擴展至254處，但其中大部分仰賴志工的善意支持，面臨著「營運資金不足」的慢性問題，這是一個永續發展的障礙。
食物浪費，以及兒童的孤立與貧困。我們Mimosa Kitchen站在這兩個問題的交匯點上，懷抱著一個夢想：
「以壓倒性的事業力量創造收益，確保沒有任何食材被浪費，並建立一個人人都能圍繞溫暖餐桌的永續社會。」
### ■ 【挫折與覺悟】從3,100萬日圓赤字中看見餐廳的真正角色
自創業以來，我們一直重視自有農場「Mimosa Farm」的無農藥栽培和在地生產在地消費。然而，我們的歷程並非全是值得驕傲的成功。
過去，在旨在擴大業務的店鋪開設計畫中，我們犯下了重大錯誤。對月銷售計畫預估過於樂觀，最大竟未達500萬日圓，以及僅以預算目標為基礎的過度人事體制。由於我們自身的經營失誤，在第四期曾一度計入高達3,100萬日圓的巨額赤字，動搖了企業的存續。
在這深刻的挫折中，我們痛徹地反思了「餐廳真正應該扮演的角色是什麼」。隨後，我們全力投入，確立了我們獨特的「Zero Waste（零浪費）模式」，認真面對眼前的食材。
### ■ 【獨特解決方案】兼顧極致美味與環境保護的『零浪費模式』
我們所定義的零浪費，不僅僅是「減少垃圾」，更是追求最高品質與服務的五項承諾：
1. **追求無農藥**：在栽培期間，完全不使用農藥或化學肥料，採用安全的蔬菜。
2. **完全自製與物盡其用**：食材從邊角料到主體都徹底利用，不使用味精。從美乃滋、沙拉醬、便當配菜，到蛋糕、塔等甜點，所有產品皆為自製。
3. **美味的體現**：投入時間與精力，提供能讓顧客感動「蔬菜真的很好吃」的熟食與熟食菜單。
4. **顧客導向的服務**：活用顧客應用程式，持續傾聽顧客的聲音與需求，並將其回饋至最優質的服務。
5. **共創的循環**：請求顧客與供應農民們協助實現此理念，並將其作為整個地區共同努力的目標。
經過這些雖然艱辛卻本質性的回歸初衷的努力，我們獲得了累計超過30萬名顧客的共鳴，並在2025年，終於實現了創業以來的首次盈利。
### ■ 【下一個挑戰】以事業力量支持地方珍貴善意的『兒童免費餐廳』
然而，我們的挑戰並未就此結束。
我們之前曾試行「兒童食堂計畫」以支持地方兒童。在那裡，我們感受到了地方人士的溫暖善意和孩子們燦爛的笑容。但同時，我們也面臨一個現實：滋賀縣內已擴展至254處的珍貴活動，其中許多都是建立在志工們無私奉獻的基礎上。
懷著暫停試行活動的遺憾，我們宣告下一個夢想的挑戰。那就是，不依賴地方的善意，而是作為一家企業，以強大的力量支持這個溫暖的循環，推動「永續的、正式的兒童免費餐廳」。
### ■ 【決斷】以賺錢的力量，守護地方。三店合作・新甜甜圈品牌・全國電商的展開
為了持續守護兒童並延續地方的溫暖心意，強大的「賺錢能力」是不可或缺的。為了不讓這僅僅停留在慈善事業，我們決定採取三項積極的事業發展策略。
首先，**強化現有Mimosa Kitchen三家店鋪的合作**。我們將徹底提升只有在東近江這個地方才能品嚐到的最高品質料理和舒適服務，創造獨一無二的地方體驗。
其次，**推出新的甜甜圈品牌**。繼承零浪費的理念，將其培育為一個能帶來美味笑容的新甜點品牌。
第三，**導入瞬間急速冷凍機，全面展開全國性的電商網站**。我們將把引以為傲的無添加、無農藥熟食和電子禮品送達全國顧客，建立超越地方餐飲店商圈限制的壓倒性收益基礎。
透過這三項事業所產生的利潤，以及認同我們理念的地方贊助企業的支持，我們將把「兒童免費餐廳」提升為一個能夠自給自足的生態系統。
大人的溫暖支持轉化為孩子們美味的笑容，這份心意在地方循環，廚餘回歸土壤再次成為美味的蔬菜。Mimosa Kitchen將繼續把「浪費」轉化為「感謝」，以壓倒性的事業力量從地方持續變革未來。
「今天是愚人節。」然而，這個Mimosa Kitchen在克服經營危機後發現的夢想，絕非謊言。這是已經在我們的店鋪、在地方，艱辛地開始的確切現實。敬請期待Mimosa Kitchen所描繪的未來實現。
### 公司概要
Mimosa Kitchen合同會社
所在地：滋賀縣東近江市
事業內容：
- 自有農場（Mimosa Farm）的營運
- 以無農藥蔬菜為主的咖啡餐廳餐飲業務
- 外帶、餐飲服務、市集業務
- 甜點業務、新甜甜圈品牌業務
- 線上商店（EC）業務
- 兒童食堂業務
常見問題
Mimosa Kitchen的「零浪費模式」是什麼？
這是一個兼顧最高品質與環境保護的模式，以採用無農藥蔬菜、食材完全自製與物盡其用、追求美味、活用顧客應用程式以及與地方共創為核心。
「兒童免費餐廳」將如何營運？
它將整合現有三家店鋪的合作強化、新甜甜圈品牌和全國電商事業所產生的收益，以及地方贊助企業的支援，作為一個自給自足的生態系統來營運。
該公司是如何克服經營危機的？
在經歷3,100萬日圓赤字後，他們重新審視「餐廳的真正角色」，全力投入建立零浪費模式，獲得超過30萬名顧客的共鳴，並實現了盈利。