非均質牛奶的價值在於奶油：製造技術未被消費者接受後的價值轉換

味道並非僅由味道本身決定。消費者並不會客觀地分析或評估食品的風味或營養成分，而是進行綜合判斷。結果是，許多客觀製造品質優良的產品卻無法被消費者接受，這成為許多企業和農戶的共同煩惱之一。

本研究探討的是使用非均質工藝製造的牛奶（下稱非均質牛奶）。一般市售牛奶為了提高物理穩定性，會對乳脂進行均質化處理。另一方面，非均質牛奶因為不進行均質處理，更接近天然生乳的狀態。然而，受限於名稱帶來的印象以及訴求點過於抽象，過去並未被消費者所接受。

因此，本研究利用「材料品牌化（Ingredient Branding）」的見解，探討了該技術的價值轉換。非均質牛奶的特徵之一是在表層會形成「乳脂層（cream line）」。我們推測，飲料中的奶油對消費者而言存在巨大的需求。因此，為了從色彩層面突出奶油，我們將非均質牛奶引入作為咖啡拿鐵的原料，將產品命名為「浮著奶油的咖啡拿鐵」，並證明在包裝設計上採用能傳達奶油視覺刺激感的實景照片是有效的。

本研究成果由高梨乳業株式會社與明治大學商學部加藤拓巳准教授共同研究，已被 International Conference on Knowledge-Based and Intelligent Information & Engineering Systems 2026 採納，並將由 Procedia Computer Science (Elsevier) 出版。