ノンホモジナイズ牛乳の価値はクリームにあり ～消費者に受け入れられてこなかった製造技術の価値転換～

味は、味そのものだけで決まりません。消費者は食品の風味や栄養素を客観的に分析・評価するのではなく、総合的に判断します。その結果、客観的な製造品質は優れていても消費者に受け入れられない商品が多数あり、それは多くの企業・農家の悩みの一つになっています。

本研究で取り上げた食品はノンホモジナイズ製法で製造された牛乳(以下、ノンホモ牛乳)です。一般的な市販の牛乳は、物理的安定性を高めるために乳脂肪分が均質化されています。一方、ノンホモ牛乳は乳脂肪分を均質化しないため、より自然の生乳に近い状態です。しかし、名称の印象や訴求点の抽象性により、これまで消費者に受容されてきませんでした。

そこで本研究では、素材ブランディングの知見を活かして、当該技術の価値転換を検討しました。ノンホモ牛乳の特徴の一つは、表層に「クリームライン」が形成されることです。そして、飲料におけるクリームこそ、消費者にとって大きなニーズがあると推察されます。そこで、色の面からクリームを際立たせるために、カフェラテの素材としてノンホモ牛乳を導入し、商品名を「クリームが浮かぶカフェラテ」とし、パッケージデザインにクリームのシズル感を伝える実写を採用することが有効であることを示しました。

本研究成果は、タカナシ乳業株式会社と明治大学商学部加藤拓巳准教授の共同研究として、International Conference on Knowledge-Based and Intelligent Information & Engineering Systems 2026に採択され、Procedia Computer Science (Elsevier)から出版されます。